Добрий день, дорогі читачі! Для збереження нашого врожаю, зібраного на грядках в городі або в саду, що ми тільки не робимо: і консервуємо їх, і салатики різні робимо, і варення варимо, і заморожуємо, і ще багато чого. Все для того, щоб взимку можна було урізноманітнити своє меню і отримати разом з їжею необхідні, особливо взимку, вітаміни та інші корисні речовини. Одним із способів заготівлі овочів і фруктів на зиму є заморожені овочі і ягоди.
Звичайно, варення, соління - це непогано. Але в процесі консервування багато корисних речовин, особливо вітаміни, під впливом високої температури або консервантів руйнуються. А самостійно приготувавши таку суміш, ми можемо ще й заощадити сімейний бюджет. Та й заморожені фрукти або ягоди не менш корисні. Розморозивши їх, у вас буде завжди відмінний десерт.
Сьогодні ми поговоримо на тему, хто вперше придумав заморожувати овочі, як вибрати заморожені овочі в магазині і як самим зробити заморожену овочеву суміш.
Хто придумав заморожувати овочі?
Ми звикли користуватися замороженими овочами і ніколи не замислювалися, хто ж придумав їх заморожувати. Виявляється, цим благом цивілізації ми зобов'язані американському досліднику і природодослідникові Кларенсу Бёрдсаю.
У 1912 році в черговий експедиції з вивчення природи канадського півострова Лабрадор, Бёрдсай зауважив, що місцеві рибалки для збереження свого улову, що не солять і не сушать рибу, а кидають її прямо на лід. Під сильним арктичним вітром риба миттєво замерзала. Потім, при відтаванні, риба не втрачала своїх смакових якостей, залишалася такою ж, як ніби вона щойно була виловлена. І за смаком вона була, як свіжа.
Повернувшись назад в Нью-Йорк, Кларенс Бердсай купив в найближчому магазині сіль, електровентилятор, зробив лід і почав експериментувати з різними способами заморозки. В процесі дослідів він зробив відкриття. Виявляється, що при повільному способі заморозки в продукті утворюються великі кристали льоду, які буквально розривають тканини продукту.
А ось в процесі швидкого заморожування утворюються дрібні однорідні кристали льоду, які рівномірно розподіляються по всій товщі продукту, не викликаючи зміни структури рослинних волокон. Клітинна структура не змінюється, як не змінюється зовнішній вигляд продукту і його смак.
У 1929 році Бёрдсай продав свій патент за 22 мільйонів доларів торгової компанії GeneralFoods і вже в 1930 році на прилавках магазинів з'явилися перші заморожені овочі.
Міфи про заморожені овочі
міф перший
В заморожених овочах не зберігаються вітаміни. Це всього лише гарний сурогат.
Як ні парадоксально, але при дослідженнях встановили, що в заморожених продуктах зберігається навіть більше вітамінів, ніж у свіжих овочах або фруктах.
Пояснити такий парадокс просто. Для заморожування беруть продукти, коли вони максимально дозріли. Період від збору до моменту заморозки не перевищує кілька годин.
Якщо ви помітили, то в наших магазинах овочі в зимовий сезон в основному продаються, вирощені в Іспанії, Італії, Туреччини, Ізраїлі і навіть в Африці! Збирають там овочі в стані «воскової стиглості» для того, щоб вони витримали довгий шлях і не зіпсувалися завчасно. Під час транспортування такі продукти втрачають значну частину корисних речовин.
міф другий
Заморожені овочі виглядають красиво за рахунок додавання барвників і консервантів.
Пояснюється це теж просто. У промисловому виробництві перед заморожуванням овочі бланшують - піддають короткочасній обробці гарячою водою або сильним паром. Бланшіровка дозволяє зафіксувати колір овочів. А такі овочі, як морква або зелений горошок, набувають в процесі бланшировки ще більш яскравий колір.
Як правило, виробники заморожених продуктів, консерванти не використовують. А якщо це відбувається, виробник зобов'язаний написати про це на упаковці.
Як правильно вибрати заморожені овочі в магазині
- Віддавайте перевагу відомим брендам: добросовісний виробник завжди використовує тільки доброякісне сировину і строго контролює процеси заморозки.
- Зверніть увагу на цілісність упаковки, наявність інформації про те, що знаходиться в пакеті.
- Заморожені овочі або ягоди не повинні бути єдиним конгломератом. Якщо ви бачите, що це один клубок, то це говорить про те, що овочі піддавалися розморожування і повторного заморожування. У таких овочах чи є щось корисне.
- Температура в холодильній камері, звідки ви берете пакет з замороженими овочами, повинна бути не менше -18`С. Якщо пакет покрився інеєм, то такий пакет не беріть. Це означає, що продукт зберігався при більш високій температурі.
- Купуйте заморожені овочі в останню чергу. Повернувшись додому, постарайтеся відразу ж покласти заморожені продукти в морозильник.
Як правильно приготувати заморожені овочі в домашніх умовах
Це зробити зовсім не важко. Заморозити в домашніх умовах можна все: овочі, ягоди, зелень, гриби, різні м'ясні і рибні напівфабрикати.
Сьогодні поговоримо, як правильно заморозити овочі в домашніх умовах. Щоб правильно це зробити, необхідно дотримати деякі правила.
- Для заморожування беріть цілі, не пошкоджені овочі.
- Перед тим, як покласти продукти для заморозки, ретельно їх промийте, краще під струменем води, обсушити. Сирі овочі можуть при заморожуванні змерзнути в один клубок. Приберіть овочі з ознаками гнилі або псування.
- Підготовлені овочі покладіть у контейнери з герметично закритими кришками або поліетиленовий пакет. Укладайте щільно, щоб не було можливості зайвого випаровування вологи при зберіганні.
- Укладайте овочів в один контейнер або пакет стільки, щоб ця кількість можна було витратити за один раз.
- Деякі овочі вимагають перед заморожуванням бланшування. В результаті такої обробки руйнуються окислювальні ферменти, які сприяють усуненню неприємного присмаку і втрати кольору.
- Щоб приготувати заморожену овочеву суміш, то продукти заморозьте спочатку окремо, а потім з з'єднайте їх разом. Або ж складові овочевої суміші заморозьте на деку. а потім перекладіть в один контейнер або поліетиленовий пакет.
- Заморожувати овочі слід в морозильних камерах побутових холодильників, температури не повинна перевищувати - 18 `С. При такій температурі зберігання, овочі не втратять своєї цінності протягом року. До 3-х місяців можна зберігати заморожені овочі, якщо температура в холодильнику від 0 до -8`С.
Як смачно приготувати їжу з заморожених овочів
Я вам не буду писати зараз рецепти приготування страв із заморожених продуктів. Але ви повинні знати, як правильно готувати страви з заморожених продуктів, Якщо ви їх будете дотримуватися, то в результаті отримаєте дуже смачні, красиві, а головне, поживні страви.
- Для приготування будь-якої страви ні в якому разі не можна мити заморожені овочі. Вода вимиває з овочів вітаміни і псує смак овочів.
- Якщо ви вирішили приготувати з заморожених овочів салат, тоді овочі доведеться розморозити. Розморожувати їх слід при кімнатній температурі. Кращий спосіб - завчасно, не розкриваючи пакет з овочами, покласти на блюдо і залишити на кілька годин, поки овочі поступово НЕ розморозяться.
- Для приготування супу, гарніру або для гасіння розморожувати овочі попередньо не слід. Просто покладіть їх в окріп і поваріть кілька хвилин. Краще варити заморожені овочі в невеликій кількості води і на повільному вогні, так краще збережуться вітаміни, та й овочі в два рази приготуються швидше.
- Щоб приготувати швидше заморожені овочі, скористайтеся мікрохвильовкою. Але ідеальний варіант - це приготування в пароварці. В цьому випадку овочі збережуть максимум корисних властивостей.
Користь заморожених овочів очевидна. При заморожуванні і приготуванні страв із заморожених овочів, ви зберігаєте всі корисні їх властивостей, особливо аскорбінову кислоту. Крім цього, використовуючи заморожені овочі для приготування, ви економите час. Звичайно, вибір завжди за вами!
З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова