Що відбувається з м'ясом в заморожуванні, чому овочі потрібно зберігати окремо один від одного, як правильно зберігати зелень, чи можна тримати хліб у холодильнику і як рятуватися від жуків в борошні.
Молочні продукти не зберігаються довго: наприклад, молоко, то, що з-під корови, може протриматися в холодильнику два дні, а пастеризоване - шість. Крім того, від дотику сторонніх нестерильних предметів продукти можуть швидше закиснути. Продукти промислового приготування краще зберігати в вихідної тарі згідно зазначеного терміну.
Яйця зберігаються довго і можуть спокійно обходитися без холодильника до місяця, якщо шкаралупа не пошкоджена. Так що в холодильнику їх можна зберігати без проблем, причому на будь-якій полиці. Навіть на тій, що в дверцятах, всупереч поширеній помилці про шкоду нестабільної температури цієї зони, через яку яйця можуть зіпсуватися. До слова, в сучасних холодильниках на всіх полицях приблизно однакова температура. Яйця зіпсуються тільки в тому випадку, якщо полежать в теплі кілька тижнів.
Сир може залишатися свіжим довго, якщо зберігати його правильно. У поліетиленову плівку загортати його не можна, інакше сир не зможе дихати. Найкраще підійде пергаментний папір - вона пропускає достатньо повітря і не дозволяє сиру засохнути. Якщо сорт має різкий запах, його потрібно тримати подалі від інших сирів та інших продуктів. Щоб весь холодильник не пропах, загорнутий в пергамент сир слід прибрати в щільно закривається контейнер.
М'які сири, наприклад моцарелла, повинні зберігатися у власній рідини; крім того, потрібно пам'ятати, що м'які сири зберігаються менше, ніж тверді.
Охолоджене м'ясо може зберігатися в холодильнику не більше двох-трьох днів. Якщо ви спочатку не плануєте готувати з м'яса найближчим часом, його слід заморозити. Краще заморожувати м'ясо не великим шматком, а порційно, щоб те, що не стало в нагоді при приготуванні, не довелося заморожувати повторно. Коли м'ясо заморожується і розморожується, кристали льоду змінюють його структуру; розморожування веде до втрати рідини, відповідно, до втрати соковитості готового блюда. Те ж саме з іншими продуктами: рибою, ягодами, овочами і так далі.
Для зберігання підійдуть ємності із пластику або нержавіючої сталі.
В ідеалі овочі і фрукти потрібно зберігати в паперових пакетах окремо один від одного: папір створює ізоляцію, в тому числі від хвороб.
Поліетиленові пакети теж підійдуть, головне - стежити за тим, щоб продукти в них були сухими. Якщо ви плануєте з'їсти овочі та фрукти протягом декількох днів, тримати їх в холодильнику не обов'язково.
Зберігати помідори в холодильнику чи ні - спірне питання. З одного боку, при холоді в помідорі, як і в будь-якому іншому продукті, сповільнюються процеси обміну. З іншого - помідор - специфічний продукт, швидко псується на світлі, а в холоді в'яне через свою рідкої структури. Помідори часто зневоднюється в холодильниках старої конструкції, нові ж зроблені по так званому «плакав типу», коли волога збирається на задній стінці, а потім стікає в спеціальний піддон. Таким чином, в холодильнику підтримується відносна вологість, близька до 100%, проти 75% в минулому. Відповідно, зберігати помідори в такому холодильнику можна. Головне, не забувати про терміни придатності.
На світлі картопля, як і інші рослини сімейства пасльонових (наприклад, баклажан, помідор і перець), починає зеленіти і при цьому виробляє отруйну речовину соланін. Такий картопля краще не вживати в їжу або зрізати на ньому уражену ділянку. Зберігати картоплю треба в темному і прохолодному місці, при температурі не вище плюс 2-4 градусів Цельсія, інакше він почне проростати. Звичайно, в ідеалі картопля треба зберігати в погребі, як це робили раніше, але холодильник теж підійде. І краще, якщо бульби будуть лежати в паперовому пакеті.
Щоб ріпчасту цибулю і часник збереглися надовго, вони повинні перебувати в прохолодному провітрюваному місці, в іншому випадку вони засохнуть і згниють, так як в теплі їх може вразити грибок.
Борошно, крупи та інші сипучі продукти
Зберігати їх можна як в купленій упаковці, так і в герметичних ємностях: скляних, жерстяних, пластикових. Справа в тому, що в сипучих продуктах можуть завестися комахи, наприклад, в борошні - жуки. Боротися з ними складно, але можна: просівати борошно, стежити за її терміном придатності і зберігати ємностях з різьбленням, через яку комахи точно не пролізуть.
Вершкове масло, соняшникова, оливкова і інші масла
Вершкове масло зберігається відповідно до терміну придатності. Упаковку міняти необов'язково, важливо тільки щільно загортати в неї масло, інакше воно згіркне.
Що стосується соняшникової та оливкової олій, то зберігати в холодильнику їх не рекомендується: масло замерзає і густіє. Таке масло потрібно тримати в темному місці і бажано в темних скляних пляшках, уникаючи впливу сонячного світла.
Правда, існують і такі масла, які в холодильнику зберігати потрібно: лляне, кунжутне і будь-яке інше свіжого віджиму, інакше вони швидко псуються.
Соуси можна зберігати як в холодильнику, так і на кухонному столі. Єдина проблема (якщо це, звичайно, взагалі проблема) - вони можуть загуснути. Але це зовсім не означає, що зруйнується їх смак або текстура.
Зелень потрібно спочатку промити, в тому числі і для того, щоб відокремити відмінну від зіпсованої. Далі найважливіше - ретельно просушити. Найзручніше це робити за допомогою паперового рушника.
Є кілька способів зберігання зелені, наприклад, в скляній банці, закритій пластиковою кришкою, або в поліетиленовому пакеті з пророблену в ньому дірочками для надходження повітря. На ділі ж найзручніше загорнути зелень у вологий тканинне рушник і покласти в холодильник.
Один з небагатьох продуктів, який дійсно краще не зберігати в холодильнику. Це не живий організм, як, наприклад, фрукти і овочі, в ньому не йдуть біохімічні процеси, які можна або потрібно уповільнити за допомогою холоду. У холодильнику через низьку температури мед буде кристалізуватися і густіти.
Закриті консерви - риба, кукурудза, горох, що завгодно - можуть протриматися в холодильнику довго. Продовжувати зберігати таким же чином відкриті консерви не можна, їх потрібно перекласти в щільно закритий посуд.
Шоколад рекомендується зберігати при кімнатній температурі, так як в холоді на ньому з'являється білий наліт - це виступає масло какао. Втім, білий наліт з'явиться і незалежно від холоду, якщо шоколад несвіжий. Так що добре темперований шоколад (темперування - кристалізація масла какао в шоколаді - додає твердість і блиск продукту) може зберігатися і в холодильнику.
Чай, кава, дріжджі і спеції
Тут головне завдання - максимально обмежити випаровування, а також купувати ці продукти в помірній кількості, так як їх теж не можна зберігати вічно. Можна пересипати чай і спеції в скляні або жерстяні банки, але стежити за тим, щоб вони були щільно закриті.
Що стосується популярних останнім часом миттєвих дріжджів, то їх потрібно зберігати в морозилці, а перед використанням зігрівати. Свіжі дріжджі слід зберігати в холодильнику відповідно до терміну зберігання.
Чим більше бродіння зазнав хліб, тим довше він буде зберігатися. Свіжий хліб потрібно тримати при кімнатній температурі в паперовому або поліетиленовим пакеті (у другому випадку скоринка втратить хрест). Зберігання хліба в холодильнику - не катастрофа, але все ж залишати його там не варто: на холоді прискорюється кристалізація крохмалю, що входить до складу хліба, і він швидше черствіє.
У морозилці ж, навпаки, хліб зберігається прекрасно і протягом довгого часу, на цьому і засновані промислові технології довгого зберігання хліба.
Якщо говорити про лісових грибах, то це дійсно швидкопсувний продукт і в свіжому вигляді може перебувати в холодильнику не більше двох днів. При цьому гриби повинні бути сухими, тому перед приміщенням в холодильник їх можна тільки почистити від бруду, а мити вже безпосередньо перед використанням. По можливості гриби потрібно використовувати відразу. Або, наприклад, засушити або заморозити.
Індустріально вирощені гриби - печериці, гливи, енокі і шиїтаке - можуть зберігатися в холодильнику тиждень.
Не рекомендується заморожувати багато разом. Чим менше, тим краще заморозити. У багатьох холодильниках є функція суперзаморозки - продукти заморожуються за три години.
ДУЖЕ ВАЖЛИВА швидка заморозка: чим швидше ви заморозите продукти, тим якісніше вони будуть.