Для швидкого вживання знімають червоні плоди, для більш пізнього бланжевие. Прибирання бланжевой набагато прискорює налив залишилися на кущі зелених помідорів, що збільшить урожай. Зелені томати теж можна зняти, так як вони добре дозарюють.
Перед заморозками прибирають всі плоди. Їх сортують за розміром: великі і середні залишають для дозаривания, а дрібні солять, маринують або роблять з них ікру.
Помідори дозарюють при температурі вище плюс 6 ° С. При більш низькій вони не червоніють і загнивають. Якщо ви хочете, щоб плоди дозріли швидко, підтримуйте температуру 16-18 ° С. В цьому випадку дозаривание йде 2-3 тижні, при 12 - 16 ° С - 3 - 5 тижнів, а при 10 - 12 ° С - до 1,5 місяця, причому хворих помідорів стає більше.
Найбільш великі помідори при низьких температурах частіше хворіють, тому їм потрібно тепло. Плоди середнього розміру можуть дозрівати при більш низькій температурі і тривалий час.
Деякі городники перед дозаривании прогрівають плоди в теплій воді (50 ° С) протягом хвилини або тримають в 0,1% -ному розчині марганцівки.
Особливо ефективний цей прийом, якщо томати прибирають в холодну, сиру погоду. Після просушування їх поміщають в ящики в один шар, накривають щільним папером і зверху укладають ще один шар. Перебирають раз в тиждень, видаляючи почервонілі і хворі.
При дозаривании плоди іноді чорніють - так проявляється фітофтороз. На помідорах, уражених цією хворобою, утворюються темні тверді плями, які швидко збільшуються. Плоди стають твердими і неїстівними. Їх терміново прибирають, інакше можуть захворіти інші.