Нескладно здогадатися, що якість приготованих виробів таких як безе або бісквіт, самим прямим чином залежить від грамотності їх приготування. Ось ряд нескладних порад, які примножать ваше майстерність в цій справі.
1. При потребі витягти білок з цільного яйця, потрібно проткнути шкаралупу товстої голкою з обох сторін. Це дозволить жовтка залишитися всередині і не отримати зайвих пошкоджень.
2. При відділенні білка від жовтка, відмінно підійде звичайна паперова воронка.
3. Щоб максимально розташувати білок до майбутнього збивання, його потрібно попередньо охолодити.
4. Матеріал посуду, в якій ви збиваєте білок, також може вплинути на його чистоту. Рекомендується використовувати керамічну, емальований або скляний посуд.
5. Щоб білок добре збили, переконайтеся, що приготована ємність суха і не має слідів жиру.
6. Білок не рекомендується збивати в блендері, краще використовувати звичайний міксер (якщо є) в низкоскоростном режимі.
7. Слід звернути увагу на наступний факт. Якщо почати збивати білки відразу на високій швидкості, то вони моментально знайдуть рідкий стан, нічого доброго з нього зробити не вийде.
8. Якщо з певних причин ви вирішили збити білок не найсвіжіших яєць (хоча краще звичайно ж використовувати саме свіжі), то потрібно додати невелику дрібку солі, оцту або лимонної кислоти. Це допоможе поліпшити процес, але зробить його ідеальним.
9. При роботі міксером, зверніть увагу на те, щоб він діставав до самого дна, в іншому випадку нижня частина білка залишиться рідкою.
10. Є якась золота середина. Справа в тому, що якщо збити білки недостатньо добре, то це спричинить утворення великих бульбашок з повітрям, які буду лопатися при замішуванні тіста. Вироби в цьому випадку вийдуть не повітряними. Якщо ви навпаки зіб'є білки надмірно, то утворюються маленькі бульбашки, які так само в процесі замішування буду лопатися, після чого бісквіт буде осаджені. Так що з досвідом, ваші вершки буде все пишніше, і ви зрозумієте, що ви на вірному шляху.
11. Момент з цукром дуже важливий. Він ні в якому разі не додається відразу. Це робиться поступово, висипається буквально по чверті чайної ложки, паралельно потрібно продовжувати збивати білки.
12. При приготуванні безе, найкраще підійде цукрова пудра в співвідношенні з білками 1 до 4. Менша кількість цукру викличе в'язкість, більше зайву крихкість, майте це на увазі.
13. Як правило, білки спочатку збиваються і прибираються в холодильник, а вже після міксер і посуд можна використовувати для інших приготувань.
14. Білок збивається в піну при додаванні дрібки солі декількох крапель лимонного соку. Перед додаванням цукру потрібно привести суміш в "пухнасте" стан, а вже потім, разом з цукром привести в кінцевий вигляд.
15. Завершується процес покриттям поверх крему або тесту, робиться це акуратно і без вдавлення. Викладаються білки в одному напрямку, якщо бульбашки через недбалість лопнуть, то ефект легкості буде втрачено.