Правильно збити вершки для святкового торта - справжнє мистецтво. Тверда рука, почуття міри і якісну сировину - ось необхідні умови для того, щоб кулінарний виріб стало окрасою столу, а не розповзлася на очах у здивованих гостей. Ідеально підготовлені вершки стають щільними, але зберігають легкість. Вловити цей момент може тільки досвідчений майстер.
Вимоги до вихідного продукту
Жирність від 30% - мінімальні вимоги до вершків. Знайти в магазині такі не завжди можливо. Непоганий вихід для домогосподарок - співпраця з приватними садибами, де дотримуються всі санітарні норми і виробляються вершки потрібної жирності. Професіоналам, які готують торти на замовлення. в цьому відношенні легше: регулярні поставки молочних продуктів в кондитерських давно налагоджені, неприємних сюрпризів від виробників чекати не доводиться. Решта - справа техніки і точного проходження рецепту приготування торта зі збитими вершками на весілля. ювілей або дитяче свято.
технологія збивання
Будинки вершки збивають вручну або міксером, майстри, що працюють з великими обсягами продукції, використовують стаціонарну техніку, ретельно відстежуючи готовність вершків. Варто перестаратися, як десерт або майбутній крем перетвориться в вершкове масло. Щоб цього не допустити, використовують тільки добре охолоджені продукти і уважно стежать за їх «поведінкою». Коли починають утворюватися піки, кулінар отримує сигнал про те, що процес завершений.
Як зберігати збиті вершки для торта
Якщо в домашніх умовах торт на день народження потрібно приготувати заздалегідь, вершки слід стабілізувати желатином. В іншому випадку збивати їх і наносити на корж потрібно якомога ближче до моменту подачі на стіл. У професіоналів свої секрети виготовлення довговічного декору.
Як прикрасити торт
Найефектніше виглядатимуть об'ємні прикраси, нанесені за допомогою кондитерського мішка або шприца. Для цього вибирають відповідну насадку з діаметром отвору більше 6 мм, злегка охолоджують мішок, щоб акуратно перекладені в нього лопаткою вершки не "попливли» і не втратили форму. Перш ніж наблизитися до торту, кондитери наносять пробні візерунки на плоску поверхню, щоб переконатися у високій якості крему. Новачкам цей нехитрий прийом допомагає набити руку і набути впевненості в своїх силах, регулюючи кут нахилу мішка, силу і швидкість руху. Якщо шкода використовувати продукт даремно, можна практикуватися на бісквітних тістечок.
Насадки для кондитерського мішка
Прості, але ефектні квіти виходять при використанні насадки для збитих вершків з отворами у вигляді зірочок. Якщо злегка повертати мішок під час нанесення, вийде гарна квітка з закрученими спіраллю пелюстками. Реалістичні трояндочки роблять зрізаними в формі краплі насадками, бордюри - у вигляді зигзага.