Якщо ви їли такі булочки і знати, як вони готуються, це питання для вас.
Який рецепт тесту, який густоти його робите, скільки разів опускаєте, щоб довести до готовності, скільки часу тримайте кружечки з тіста для булочок, самі булочки перед тим, як поставити в духовку, щоб вони вийшли пишними і дуже смачними ?!
Любителі кулінарного мистецтва і не тільки вони, ласкаво просимо.
Ще зовсім недавно у мене були досить натягнуті відносини з дріжджовим тестом. Я панічно боялася і всіляко уникала рецептів з дріжджовим тестом. Наявність в рецептурі дріжджів автоматично переводило його в розряд непридатних. Але пройшло трохи часу, і тепер ми з ним на «ти».
Виявилося, нічого складного: очі бояться, а руки роблять. Головний критерій - бажання, а вміння завжди приходить слідом за ним! Але, зате яке задоволення отримуєш, коли на виході маєш ароматні рум'яні булочки чи пиріжки.
До того ж, вироби з дріжджового тіста засвоюються краще і вони набагато корисніше, ніж вироби, приготовані із застосуванням хімічних розпушувачів.
Попри всю різноманітність методів приготування дріжджового тіста я зупинила свій вибір на безопарном способі. Це просто і швидко. А в умовах хронічного «цейтноту», в якому перебуває більшість моїх сучасниць, це ще й дуже зручно: час між обминання тіста з успіхом можна використовувати на інші цілі, наприклад, «сходити» на БВ.
Хочу звернути увагу, що дріжджове тісто можна замішувати з яйцями або без них. Відсутність яєць не погіршує властивості готового тіста, а ось їх надлишок (особливо білок) призводить до зайвої жорсткості, твердості. Вироби з такого тіста швидко черствіють. Тому, вибирайте свою пропорцію інгредієнтів. Робиться це виключно досвідченим шляхом.
Для здобного тіста бажано наявність молока замість води і вершкового масла замість рослинного, а також використання курячих жовтків, сметани і натуральних ароматизаторів (цедра лимона або апельсина, кориця, ваніль і ін.). Класичний же рецепт безопарного дріжджового тіста включає молоко або воду. дріжджі. сіль. цукор. масло. яйця і борошно.
Отже, рецептів приготування смачних ароматних булочок безліч. Булочки можна випікати з різними начинками або без них, можна прикрашати глазур'ю, горіхами.
Але я найбільше люблю булочки з посипкою.
Вони готуються традиційним способом, а після фінального змазування яйцем, безпосередньо перед відправкою в духовку, посипаються крихтою з борошна, змішаної з вершковим маслом і цукром.
Для приготування посипання потрібно взяти по одній столовій ложці вершкового масла і цукру і 2-3 склянки борошна. Все це розтерти між пальцями до отримання дрібної крихти.
Усе! Потекли слинки. Пора бігти на кухню.
До зустрічі після сніданку!
У мене багато рецептів випічки, в тому числі і булочок, якими я користуюся. Пропоную Вам рецепт солодких повітряних булочок. Мій синочок їх обожнює з різною начинкою (джем, згущене молоко, фрукти і ягоди), але перевагу віддає бананової.
Інгредієнти: 2 яйця, 1 ст молока, 4 ст борошна, 1 ст. л. сухих дріжджів (без гірки), 4 ст. л. розм'якшеного вершкового масла, 2 ст. л. цукру, ванілін, щіпка солі, 5 7 бананів.
У миску всипати дріжджі і цукор, влити 0, 5 ст теплого молока, перемішати. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце. Коли дріжджі розпустяться і з'явиться пінка, забрати миску на стіл, додати ванілін, молоко, що залишилося, вершкове масло, сіль, збиті в окремому посуді яйця (1 яйце + жовток). Все акуратно перемішати до однорідності, частинами ввести муку і замісити ніжне еластичне тісто, що не липнуче до рук. Миску злегка присипати борошном і покласти в неї тісто, накрити рушником і прибрати в тепле місце на годину-півтори.
За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, викласти його з миски на посипану мукою стіл, злегка обмять, розділити на 16- 20 рівних частин.
Далі потрібно сформувати булку бажаної форми: це може бути равлик, вузлик, плетінка і т. Д. Мені подобаються булочки у вигляді подвійного вузла. Кожну частину тіста розкачати в ковбаску, розкачати її качалкою або розтягнути пальцями в плоску стрічку. Викласти на неї по всій довжині нарізані смужками банани (якщо банани не дуже солодкі, потрібно посипати їх цукром), стягнути і защипнути тісто так, щоб начинка залишилася в середині знову отриманої ковбаски. Розкласти її на столі, зробити гачок, довгий кінець повернути ліворуч і протягнути знизу всередину отриманої петлі, вільні кінці з'єднати зверху.
Булочку перевернути і викласти на злегка змащене олією деко. Залишити деко на столі на 20- 25 хв, щоб булочки підійшли. Потім злегка збити білок і змастити булочки зверху. Поставити деко в розігріту до 180 200 градусів духовку, випікати до рум'яної 15- 20 хв.
А ось рецепт не солодких булочек- варенок. Рецепт взято з інтернету давно і вже не один раз випробуваний на ділі. Булочки виходять просто повітряні і дуже смачні.
Інгредієнти: 500 550 г борошна, 350 мл молока, 50 г вершкового масла, 2 ч. Л. сухих дріжджів, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 2 ст. л. соди, кунжут для присипки.
Половину молока влити в каструлю, додати вершкове масло, поставити на вогонь до повного розчинення масла. Зняти з вогню, додати цукор, сіль, розмішати до повного розчинення, влити молоко, що залишилося, всипати дріжджі і борошно (частинами). Перемішати і замісити тісто, покласти його в миску злегка посипану борошном, накрити рушником і залишити на кілька годин в теплому місці. Другий варіант після замісу викласти тісто в злегка посипану борошном миску, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч, а вранці дістати і залишити при кімнатній температурі на 2 години. Тісто, що підійшло злегка обмять, розділити на 10 рівних частин. З кожної сформувати бублик, міцно з'єднуючи кінці. Готові бублики залишити на столі на 10- 15 хв, щоб трохи підійшли.
Влити в каструлю 1, 5 л води, довести до кипіння, всипати соду, перешкодити, зменшити вогонь. Акуратно, по одному, викладати в киплячу воду бублики на 30- 40 секунд, перевертаючи час від часу. За цей час вони повинні збільшитися в обсязі і змінити форму. Вийняти з води на рушник, дати стекти воді, потім викласти булочки на застелений пергаментом деко. Верх змащувати не треба, просто посипати кунжутом або маком, або крупною сіллю. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної 20- 30 хв. Коли булочка злегка охолоне, підрізати її ножем, вкласти тонку пластину сиру і шинки і насолоджуватися неймовірним смаком.
ДУЖЕ ВАЖЛИВО: при роботі з дріжджовим тестом виключити протяги і гучні звуки!
Найголовніше в приготуванні здобних булочок це дріжджі. Для мене була проблема приготувати тісто, які тільки види і марки дріжджів я тільки не перепробувала і ось знайшла най-най кльові! Проблем більше немає і їх так багато, аж 500 гр в упаковці, що вистачить вам аж на цілих 2 роки, у них такий термін зберігання) Для початку можете з ким небудь поділитися, для проби, а потім самій вистачати не буде, це і не тільки булочки, це і піца, це і хліб, це і пироги з усякими начинками! Тому що все просто, замішує всі інгредієнти відразу, і чекаєте коли підніметься тісто, хвилин так 30, і все. печіть на здоров'я. У тісто як зазвичай рослинне масло, молоко, цукор, сіль, яйце, і просіяне борошно)
Fermipan Soft 2 in 1, це не просто дріжджі, це дріжджі і поліпшувач тіста в одному пакеті. Ферміпан рекомендують використовувати при виробництві тесту з мінімальною кількістю цукру 0-10%. Дріжджі відмінно взаємодіють з борошном будь-якої якості і сорту. Підходять для приготування тіста безопарним способом. Дріжджі уповільнюють процес засихання хліба, тісто піднімається швидше, якість борошна стабілізується. - більше року тому
більше року тому
Я Вам напишу рецепт приготування найсмачніших булочок. На 20 штук 250гр. цукру, 250гр. масла, 4 \ 1 сода, 250гр молока або води і борошна самі на око заважаєте, дальше.На 50 штук берете всі інгредієнти по 500гр, соди положки, а молока або води 0,5 л. На 100шт. Знову все інгредієнти, але вже по 1кг, соди 1 чайну ложку без жмені, 1 літр молока або води ось і все. Вам сподобатися ось побачите.