З настанням осені у співробітників Управління Росспоживнагляду додається роботи. У Волгограді стоїть прекрасна погода. Тепло, дерева тільки почали жовтіти. Ідеальний час для пікніка, для любителів грибів - золота пора. Тільки ось з року в рік з'ясовується, що не знають волгоградці всіх тонкощів грибного справи. У сезон в лікарні потрапляють десятки людей з отруєннями.
Так в минулі вихідні компанія молодих людей відпочивала в Среднеахтубінському районі. Збирали підосичники, печериці. А коли повернулися додому, засмажили їх, не вимочивши попередньо. Всі четверо отруїлися. Деякі намагаються готувати гриби на вугіллі або зовсім пробувати сирими. Тож не дивно, що незабаром після вечері гурмани потрапляють до лікарень з отруєнням.
Пам'ятка любителям грибів
Як правильно збирати гриби
- Збирати гриби слід далеко від доріг, магістралей, поза населених місць, в екологічно чистих районах. Збирати гриби краще зі сходом сонця, по росі;
- щоб гриби залишалися свіжими, збирайте їх в плетену вербову кошик. Не рекомендується збирати в відра, поліетиленові пакети або мішки. У них немає доступу повітря. Крім того, в поліетиленових ємностях підвищується температура, що призводить до псування грибів;
- не беріть гриби, потовщені біля основи ніжки. Щоб не помилитися у виборі грибів, необхідно їх зрізати з цілою ніжкою, щоб удома ще раз перевірити. Особливо це стосується сироїжок;
- деякі їстівні гриби (опеньок осінній, сироїжка) мають отруйних двійників. Не беріть схожі на них гриби з яскраво забарвленою блискучою капелюшком.
- перед тим, як готувати гриби, очистіть їх від залишків землі, добре промийте. Не забудьте відмочити або відварити. Відвар зливається після кожного варива грибів. І тільки після цього гриби можна використовувати для приготування грибних страв. Час відварювання - 5-15 хвилин;
- При вимочуванні гриби заливають холодною водою, температура не вище + 20 ° С. Співвідношення має бути 1: 3. Ємність для вимочування необхідно помістити в затемнене місце, прикрити чистим рушником і дерев'яним кругом, вільно входять в ємність. На круг кладуть гніт, щоб гриби не спливли. Термін вимочування: 2-3 доби, зміна води - 2-3 рази на добу;
- Консервувати краще кожен вид грибів окремо, так як різні види грибів переносять по-різному кип'ятіння і мають різні терміни дозрівання. У герметично закритих банках (без доступу повітря) створюються сприятливі умови для розвитку спор ботулізму, тому найкраще користуватися для закупорювання банок пластмасовими кришками. Зберігати консерви треба в холодному місці.
- перед сушінням мити гриби не рекомендується, так як вони швидко вбирають вологу і більше схильні до псування.
Профілактика грибних отруєнь
- Збирайте тільки ті гриби, які точно знаєте.
- Вовнянки, грузді та інші гриби містять молочний сік перед засоленням чи обов'язково відварюють або замочуйте, щоб видалити гіркі речовини, дратівливі шлунок.
- Не можна купувати і готувати суміш різних видів грибів, гриби без ніжок.
- Не купуйте гриби на вулиці або на стихійних ринках.
- Затоптує або унічножайте грибниці в місцях прогулянок дітей, на території дитячих садів.
при відправленні
При отруєнні грибами необхідно терміново викликати лікаря. До його приходу дотримуватися постільного режиму, вживати багато рідини (холодної води, холодного міцного чаю), можна застосовувати активоване вугілля.
1. Бліда поганка (зелена, весняна, смердюча поганки). Деякі види часто плутають із зеленою сироїжкою і печерицями
2. Мухомор (червоний, пантерний, смердючий)
3. Сатанинський гриб, несправжні опеньки, деякі гриби з роду клитоцибе
4. Зморшки і рядки
6. Перцевий гриб
Умовно їстівні гриби (ті, які можна їсти після спеціальної обробки)
Ці гриби не отруйні, але речовини містяться в них можуть викликати запалення шлунка і тонкого кишечника. Є такі гриби можна тільки після тривалого вимочування, з багаторазової зміною води.
їстівні гриби
Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.
Найпоширеніші з них:
- білий гриб
- глива звичайна
- гриб-парасолька строкатий і інші види
- Їжовик жовтий
- зеленушка
- ковпак кільчастий
- лангерманнія гігантська
- лисичка справжня
- маслюк звичайний
- гнойовик звичайний
- гнойовик білий
- опеньок луговий
- підберезник
- підосичники
- полівка циліндрична
- рижик справжній
- сморчок звичайний і сморчок конічний
- сироїжка зеленувата
- сироїжка синьо-жовта
- трутовик сірчано-жовтий
- шапіньони
- мухомор цезаря