Сирна тарілка, в залежності від принципів подачі, може виконувати функції закуски, самостійну страву і навіть десерту. Однак сучасні реалії такі, що ми стали обмежені в асортименті сирів, тому пропонуємо до Вашої уваги поради щодо оформлення російських, білоруських, сербських, аргентинських і швейцарських сирів.
Головні принципи вибору сиру
Одним з критеріїв вибору сиру може бути країна-постачальник. Тобто у вас буде «російська сирна тарілка», «білоруська» і так далі. Кращим варіантом стане «швейцарська тарілка», так як лише Швейцарія з усіх інших країн входить в число кращих виробників сирів.
Можете вибрати регіон країни, наприклад, Алтай. Там проводиться сир «Алтайський», «Гірський», «Швейцарський» «Радянський» та інші.
Ще один принцип - це молоко, з якого приготовлений сир: козяче, коров'яче, овече.
Джерело: 1zoom.me/en
Правила складання класичної сирної тарілки свідчать, що сири повинні бути різною смакової гами - від ніжних і м'яких сирів до гострих і твердих. Виходячи з невеликого вибору, ми отримали наступний список:
- М'які і ропні - Моцарелла, Нарочь (Білорусь), Адигейський, Моалім, Бринза, Сулугуні, Чечіль (Росія), Бринза (Сербія);
- Тверді сири з низькою температурою нагрівання - Російський, Костромський, Голландський, Пошехонський, Пікантний, Витязь (Росія);
- Тверді - Гойя, Гауда (Аргентина), Грюйєр, сбрінц, Фрібург, Емменталь (Швейцарія), Радянський, Алтайський, Бійський, Швейцарський, Гірський (Росія);
- З цвіллю - Блюшатель (єдиний блакитний сир в Швейцарії), рокфорті (Білорусія). У Росії ж обіцяють налагодити виробництво сирів з цвіллю, наприклад, його вже виготовляють в Краснодарському краї.
Плавлені сири за правилами не кладуть на сирну тарілку.
Видів сиру на тарілці не повинно бути занадто багато - від трьох до семи буде досить. Купуйте сир в невеликому обсязі, тим більше, що він тепер дорогий (особливо швейцарський). Виходите з кількості осіб - по 50 г кожного виду на одного гостя.
Джерело: galleryhip.com
нарізка сиру
Різати сир потрібно безпосередньо перед подачею, щоб він не заветрелся. Однак вийняти з холодильника його варто заздалегідь, адже подавати сир прийнято кімнатної температури.
Існують спеціальні ножі для сиру. В'язкий сир ріжуть ножем з пустотами, твердий сир - ножем із зубчатим краєм або ножем з дерев'яними ручками з двох кінців, а ножем-волосінню (струною) - сир з цвіллю. При нарізці м'яких сирів змочуйте ніж в окропі.
Ріжте сир тонко і, головне, так, щоб було видно край, скоринка і серцевина кожного виду.
Коли будете подавати тарілку на стіл, то не забудьте покласти два ножа (для ніжних і делікатних сирів) і вилочками для гостей.
Джерело: proidee.co.uk
Як правильно розкладати сир
Сири повинні бути розкладені за годинниковою стрілкою на дерев'яній дошці в певному порядку - від сирів з ніжним смаком до сирів з більш яскравим, пікантним смаком. Пробувати сири потрібно в такій же послідовності. Між кожним видом потрібно залишити відстань, яке пізніше заповніть доповненнями до сиру. У центрі розташуйте м'які сири, а по краях - тверді і напівтверді.
Джерело: 1zoom.me/en
Доповнення до сиру
Залишена відстань між сирами потрібно прикрасити фруктами або ягодами - інжиром, полуницею, яблуками, грушами і, звичайно, виноградом. Також добре підійдуть сухофрукти і горіхи.
До сирів з блакитною пліснявою подають джем, рідкий мед або кленовий сироп, а також ананас, ківі або вишню. Яскравим доповненням стане зелень - м'ята, базилік, рукола, кінза і будь-яка інша на ваш смак.
Не забувайте і про хліб - прекрасно підійде багет, хліб з горіхами і сухофруктами, крекери.
Джерело: foodfolksandfun.net