Вустерширський соус, мабуть, один з найбільш легендарних англійських соусів. Його рецепт досі залишається нерозкритою таємницею, а слава облетіла весь світ. Історія вустерширського соусу налічує понад 170 років. Саме в ті часи лорд Сендіс, губернатор Бенгалії, повернувся до себе на батьківщину, в стару добру Англію. Але за час свого губернаторства він настільки звик до пряної східної кухні, що чинна англійська їжа здалася йому надто прісною.
Тоді лорд запросив двох спритних панів, Джона Леа і Вільяма Перрінс, які працювали в одній з аптек, і запропонував їм зробити соус за збереженим у нього рецептом. Молоді люди закупили всі необхідні інгредієнти і приступили до виконання завдання лорда. До загальне розчарування, отримана ними суміш була надто гострою на смак і пахла не кращим чином. Банки з невдалим соусом сховали в підвал і надовго забули про них. Лише через кілька років, в процесі чистки підвалу, Леа і Перрінс виявили свій невдалий соус і вирішили ще раз його спробувати. Дивно, але після довгої витримки в сирому підвалі соус придбав чудовий смак! Леа і Перрінс не розгубилися, і вже в 1837 році стали офіційно виробляти і продавати вустерширський соус під маркою «Lea Perrins ».
Треба сказати, в Англії соус швидко розсмакували, і його продажу стали рости з кожним роком. Незабаром вустерширський соус придбав і світову славу. Але рецепт його досі відомий тільки обмеженому колу осіб. Кажуть, до складу соусу входять ферментована риба, патока, тамаринд, французький часник, англійська червона цибуля, мадагаскарська гвоздика, перець чилі і багато чого ще. Засекречена і технологія приготування вустерширського соусу: спеціальні інгредієнти повинні дозрівати в спеціальних бочках в підвалі заводу з виробництва соусу в Вустера. Щоб вийшла пляшка соусу «Lea Perrins », має пройти 3 роки і 3 місяці.
Всесвітній фаворит
Знаменитий коктейль «Кривава Мері» не з'явився б, якби не було на світі вустерширського соусу. Саме краплі цього соусу в 1921 році зробили поєднання горілки і томатного соку легендарним напоєм, улюбленим мільйонами.
Після землетрусу 1886 року, що знищив село в Новій Зеландії, єдине, що залишилося цілим, і було знайдено при розкопках в 1970-х роках - оригінальна пляшка вустерширського соусу.
Знаменитого дослідника Френсіса Едварда Янга в Лхасі, в 1904 році, тибетські монахи пригощали обідом, а на столі стояла пляшка вустерширського соусу!
Вустерширський соус дуже економічний за рахунок свого концентрованого смаку. Його не було ллють в блюдо ложками - часом буває достатньо двох-трьох крапель. Але ось самостійно зробити його не вийде. Всі компанії, які пробували випускати вустерширський соус, так і не змогли повторити успіх соусу «Lea Perrins ». Будинки це чудо кулінарії точно не приготувати. Та й чи є в цьому необхідність, коли завжди можна придбати оригінальну пляшку справжнього вустерширського соусу, щоб насолодитися неповторним і легендарним смаком самої історії.