Вуха - смачна страва з риби, хоча напевно і не частий гість на вашому столі. Тому і люблять то її, оскільки не встигне набридати.
Юшку можна приготувати практично з усіх сортів риби, крім плотви, оскільки вона віддає гіркоту.
Перш ніж відповісти на питання як позбавиться від гіркоти в вусі потрібно зрозуміти чому вуха гірчить.
Юшка буде гірчити якщо ви неправильно почистили рибу або не дотримались технології приготування.
Як правильно почистити рибу, щоб вуха потім не віддавала гіркотою?
1. Очистіть рибу від луски, потім відріжте голову і плавники. Якщо ви будете використовувати голову при приготуванні смачної наваристою юшки, то обов'язково видаліть жабра. (Оскільки саме вони можуть віддати всю гіркоту вашої вусі).
2. Потім акуратно розкрийте черево, гострим ножем не проникаючи глибоко, щоб не пошкодити жовчний міхур, який дає гіркоту. Потім обережно треба вийняти всі нутрощі з риби і промити рибу водою. Для надійності можна збризнути нутро риби лимоном. Тепер риба готова до приготування смачної юшки.
Але буває таке, що в силу незрозумілих причин вуха гірчить, хоча і рибу чистили правильно і готували начебто теж.
Як прибрати гіркоту з юшки?
Ви можете виправити ситуацію за допомогою лимона. Для цього видавіть сік половини лимона в каструлю. Дайте вусі настоятися з хвилин 15 і спробуйте бульйон. Гіркота повинна буде прірва, а ваша вуха матиме пікантний і трохи кислуватий смак.
Як правильно приготувати юшку?
У каструлю покладіть рибу, крупно нарізану цибулю. і для аромату корінь петрушки. За 10 хвилин до готовності додайте в бульйон перець, сіль і лавровий лист. Щоб бульйон вийшов світлим або прозорим додайте в нього трохи ікри. Коли бульйон буде готовий його треба процідити і знову поставити на вогонь. Рибу залиште на тарілці, додасте коли звариться картопля.
Коли закипить проціджений бульйон, додайте картоплю і доведіть все до кипіння і варіть до напівготовності. Потім додайте свіжу петрушку, дрібно нарізаний часник і дайте вусі настоятися.