Абрикоси - дивно смачні плоди літа. І не дивно, що багато господинь задаються питанням, як приготувати варення з абрикосів, щоб зберегти цей стиглий шматочок сонячного літа на осінь і зиму. Готувати його зовсім нескладно, хоча рецепти трохи відрізняються один від одного. Просто кожна господиня намагається домогтися особливого, неповторного смаку. Такий і вийде, якщо, наприклад, зварити абрикосове варення з абрикосовими кісточками.
Всі знають, що ядерця кісточок цього фрукта смачні і корисні. Для приготування варення кісточки з абрикосів зазвичай виймають, тому що зробити це нескладно, а випльовувати їх потім під час їжі не дуже хочеться. А ось ядерця викидати шкода. Так господинями і була придумана особлива рецепт - "Абрикосове варення з абрикосовими кісточками", яке ще називають "Царським".
На кілограм стиглих фруктів, звільнених від кісточок, взяти кілограм цукру, пів чайної ложки лимонної кислоти (або сік лимона) і ядерця з кісточок. Розкласти шар половинок абрикосів і засипати їх цукром, потім знову покласти абрикоси і знову цукор, поки не закінчаться продукти. Залишити на досить тривалий час, краще всього на добу. Потім акуратно перемішати отриману масу. Посуд з варенням помістити на маленький вогонь, довести до кипіння і варити, постійно помішуючи ложечкою, поки не буде готове. Зазвичай це хвилин 40. За 5 хвилин до кінця приготування потрібно додати лимон (або кислоту) і кісточки і гарненько перемішати. Готове варення з абрикосів з кісточками розфасувати по банкам, поки воно гаряче.
Для того щоб приготувати смачне варення з цим рецептом, потрібно обережно вийняти кісточки з абрикосів, намагаючись не пошкодити плід. Потім дістати ядерце і засунути його на місце кісточки. Потім готується сироп. Для цього цукор розчиняється в невеликій кількості киплячої води. Потім туди ж поміщають абрикоси, варять не більше п'яти хвилин і остуджують. Знову трохи кип'ятять і знову остуджують. І так продовжують, поки абрикосове варення з абрикосовими кісточками не буде готове.
Як і в минулому варіанті, великі пружні плоди слід обережно звільнити від кісточок, а потім на їх місце вставити ядерця. Також вариться сироп з невеликою кількістю води (цукор береться з розрахунку на кілограм абрикосів півкіло піску). Тільки коли готують це абрикосове варення з абрикосовими кісточками, самі плоди не варять. Після того як цукор розчиниться в киплячій воді, отриманим сиропом заливають абрикоси. Після охолодження сироп зливають, знову кип'ятять і знову заливають плоди. Так повторюють кілька разів. Чим більше число таких заливок, тим смачніше вийде результат.
