Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Хочете смачненьких анчоусів?
Анчоуси дуже легко приготувати в домашніх умовах і навіть дуже вигідно, тому що мойва у нас не така вже й дорога рибка. Знайомтеся з рецептом.
Буде потрібно 1 кг мойви
Беремо мойву (кілограм), розморожуємо, потрошимо: відрізаємо голову, вичищаємо нутрощі, видаляємо чорну плівку. Ікру відкладаємо в окрему ємність.
Якщо хочете, можна вийняти хребет, але це не обов'язково.
Моєму, з'єднуємо з ікрою (майте на увазі, що після чистки кількість риби зменшиться майже вдвічі).
Три великих цибулини чистимо, ріжемо півкільцями, додаємо до риби і перемішуємо.
Три гвоздики, сім горошин запашного перцю, пів чайної ложки коріандру, чайну ложку зерен гірчиці товчемо в ступці, отриману суміш прянощів заливаємо соком половини лимона, додаємо чайну ложку без верху рідкого меду, чайну ложку крупної солі, третину склянки рослинного масла без запаху і три зубчики часнику, розчавленого в чеснокодавке.
Отриманою заливкою заливаємо рибу і цибулю. Ретельно перемішуємо.
Витримуємо при кімнатній температурі годину, потім в холодильнику ще два.
Складаємо в скляну, щільно закривається банку.
А ось цей рецепт, за яким італійці кільку перетворюють в делікатесний анчоус, який готується довго протягом трьох місяців. Саме такий я їла на острові Путятіна, який солілся господинею в дерев'яному барильця під гнітом. Який хрнілся в незайманому вигляді близько року. Смак непередваемо офігенний. Я поцікавилася рецептом, але не записала, ось в інтернеті знайшла схожий і навіть з фотками, який отредактировала, прибравши зайву інформацію, так як господиня рецепт, живучи в Італії, стала такою ж багатослівній, як і італійці.
Спочатку ці рибки треба було "отпурговать". Згадайте пігулки "Пурген". Для чого ми підсипали ті таблетки в супчик інших для пустощі? Правильно. Щоб допомогти їм очистити кишечник. Ось і рибку треба було б прочистити перед засолкою.
Але рибки вже мертві, супчики не їдять навіть живими. Тому я повинна була просто відірвати вже непотрібні їм голови і засипати великою морською сіллю (НЕ йодованої).
Обезголовлені і засипані сіллю рибки повинні були "пургаться", тобто сіль повинна була "з'їсти" вміст їх кишечників, на протязі доби. Звертаю увагу, що рибу абсолютно не треба мити водопровідною водою ні перед очищенням, ні після, так як прісна вода приносить на поверхню риби гнильну мікрофлору.
Процес виявився простіше, ніж можна його уявити. З тих пір я солю сама і сподіваюся навчити кожного, хто забажає.
Робиться це так: на дно банки широкогорлих. насипаємо шар солі найбільший морський товщиною в мізинець; укладаємо рядком рибки; знову шар солі. але не обов'язково товщиною в мізинець і уминає; знову шар рибок і шар солі, уминає; і т.д Важливо, щоб простору між рибками були заповнені, а не товщина солі між шарами риби. Я підрахувала приблизний витрата солі для виробництва анчоусів. На 2 кг риби витрачається 1 кг солі з урахуванням попереднього "пургірованія".
Банку заповнюємо не під зав'язку, тому що в подальшому тканини риби будуть активно віддавати рідина, яка може підніматися вгору. Втрачати цю рідину не бажано.
На самий верхній шар рибок насипаємо солі побільше і укладаємо якусь опору для вантажу (дерев'яний, мармуровий гурток, блюдце, нарешті) і зверху ставимо сам вантаж. Як вантаж я тримаю 1,5 літрову пляшку з водою.
Для зберігання банки з засоленими анчоусами не потрібно якихось особливих умов. Відкриту банку з вантажем ставимо в просто темне і прохолодне місце, де легко можемо контролювати те, що відбувається в ній. Холодильник в якості такого місця не згадую! Важливо перші два місяці не дати випаруватися рідини занадто: верхній шар солі повинен завжди залишатися вологим. Якщо рідини буде занадто, можна прибрати її надлишки.
Якщо ж, рідини залишиться недостатньо, потрібно зробити концентрований розчин солі (2 ложки крупної солі на склянку гарячої води. Розчинити, охолодити і додати необхідну) Через два місяці банку можна буде закрити кришкою, але важкий гурток всередині потрібно залишити
При відкритті банки повинен відчуватися запах солоної риби, моря, але не гнилі. Для цього способу консервації риби згубно присутність прісної води. Тому потрібно виключити будь-який контакт банки з рибою з водою.
До речі, дуже великий калібр рибок абсолютно не потрібен. Але і занадто дрібною риба не повинна бути, так як втратить масу при солінні.
Залишилося додати пару слів про те, для чого взагалі потрібні ці анчоуси. А то багато слів. як їх зробити, а з чим є їх і в якому вигляді не зовсім зрозуміло.
Анчоус - це маленький, невзрачненькій, але з дуже вираженим характером персонаж у багатьох рецептах. Відкидаємо відразу солодкі страви, як не варті уваги для Їх Анчоуства. І починаємо перераховувати: закуски (салати, брускетти, Кірши, солоні кекси). перші (соуси для пасти), другі (соуси для м'яса, риби, овочів). Піца.
Не пошкодуєте.
h ttp: //pratina.livejournal.com/12314.html
h ttp: //www.liveinternet.ru/users/tgkh/post170551408/
Зиночка, перший твій рецепт - це найсмачніший і прийнятний варіант. Я теж так роблю,
Один до одного! Багато ніколи не засолюють, саме з тієї причини, що риба помита. моя
знайома додає в банку аспірин, щоб довше зберегти. А я вважаю за краще, зайвий раз,
свіженьку засолити. Я роблю і з крупненький хамси. Так, будь-яка дрібна рибка підійде.
А другий варіант нехай італійці самі їдять. Це помреш, поки дочекаєшся тих анчоусів.
будемо вірні своїм рецептам приготування наших анчоусів.
По-друге, аспірин "зловживання препаратом викликає важкі форми виразкової хвороби, супроводжуваної внутрішньою кровотечею, і навіть може стати причиною крововиливу в мозок."
А так як я роблю консервацію багатьох овочевих позицій, то цей висновок кк раз мене і зупиняє.))
Ми не ведемо розмову про зловживання аспірином, Зиночка. Ноя в окрему консервацію теж додаю ацетил саліцилову кислоту.
це гарантія збереження.
А внук їсть цю твою консервацію? Я вільно обходжуся без аспірину і у мене нічого не вибухає, навіть, якщо я і не стерилізують, застосовую метод гарячої розфасовки. Але у кожного свої методи.
З аспірином мені не той смак /, я пробувала кавуни й огірки, а також ще помідори.
В огірки ніколи не додаю і в помідори теж. Вони з оцтом. Я теж гарячим методом розливу
займаюся. Кладу в салати, в ікру обов'язково. Зиночка, це якщо роками тримати банки, то,
може бути, і шкідливо. У мене за зиму все з'їдається. Онук салати, як раз, не їсть. Тільки ікру і помідори
з огірками.