- зберегти сторінку
- 296 осіб
зберегли - Роздрукувати
Перш за все, баранину слід правильно вибрати. Оптимальний варіант - м'ясо молодого ягняти, яке не має яскраво вираженої «пахучості» і м'яке. Чим молодше баранчик, тим його м'ясо світліше, жир пружний і білий, кістки пористі. Стара баранина жилава, жорстка і має темно-червоний колір.
Заморожену баранину після розморожування слід готувати відразу, а заморожувати можна тільки парне м'ясо.
Підготовка баранини полягає у видаленні плівок, також потрібно вирізати сухожилля, зрізати жир, залишивши зовсім невелика його кількість (інакше м'ясо буде жорстким).
Кожну частину тушки барана потрібно готувати по-своєму. Так, голяшку, рульку, шию і лопатку зазвичай гасять. Запікають і смажать зазвичай окіст і корейку. Варять шийку або грудинку. Лопатку також використовують для люля-кебаб або плову, для шашлику підійде ниркова, спинно-лопаткова частини і нога, для рагу використовується грудинка, шийка або гомілка.
Для більшої соковитості і м'якості м'яса баранину зазвичай витримують в різних маринадах. Варіантів таких маринадів безліч: оливкова олія з гірчицею і червоним вином, розмарин з м'ятою і оцтом, орегано з оливковою олією і соком лимона, часник з соєвим соусом, кмин і чебрець з порошком чилі, йогурт з кардамоном, часником і кмином і так далі. Тривалість маринування визначається віком баранчика, ніж м'ясо «старше», тим довше його потрібно маринувати. Мінімальний час маринування - годину, оптимальне - 10-12 годин.
Мариновану баранину можна просто посмажити до слабкої просмажене - це найпростіший спосіб її приготування.
При занадто довгій тепловій обробці баранина може стати сухуватою, тому переборщувати з часом готування не слід.
Якщо при смаженні покласти баранину вниз жиром, то воно вийде смачніше.
Готову баранину потрібно відразу подавати, так жир на ній дуже швидко застигає. Для додання вже приготовленої баранини пікантного смаку, її можна обмазати сумішшю зелені, спецій, гірчиці, анчоусів і часнику.