Ви не любите запах дріжджів, а пишних пирогів або ароматного домашнього хлібця скуштувати хочеться? Для вас є рішення - приготувати бездріжджове тісто. Його різновидів дуже багато: солодке і несолодке, заварне і прісне, все залежить від бажаного страви.
Отже, давайте розглянемо найпопулярніші види тесту без дріжджів і рецепти його приготування.
заварне тісто
Відмінне, ніжне, пластичне і дуже зручне в приготуванні універсальне заварне тісто. З нього можна ліпити не тільки вареники і пельмені, а також чебуреки, пироги і коржі з різною начинкою.
Його рецепт дуже простий і складається всього з чотирьох інгредієнтів:
У миску з окропом (близько 500 мл) наливаємо 100 г рослинного нерафінованої олії, насипаємо сіль (1 чайну ложку) і поступово всипаємо борошно, перемішуючи дерев'яною ложкою. Борошно сипте на око, так як її кількість неможливо вгадати через якість самого продукту. В результаті тісто повинне вийти круте, але досить м'яке. За консистенцією і на дотик воно нагадує дитячий м'який пластилін. Працювати з ним дуже зручно і найголовніше, воно не вимагає постійного підсипання борошна під час ліплення.
Це тісто вважається пісним, і його запросто можна готувати у піст. При різних способах теплової обробки (варіння, на пару, смаження, запікання) продукт з цього тесту готується протягом декількох хвилин. Спробувавши приготувати його хоч раз, ви навряд чи повернетеся до старими рецептами тесту.
Листкове бездріжджове тісто
Що може бути смачніше ароматного теплого круассана на сніданок під чашечку кави? Мабуть, тільки улюблена солодка слойка з фруктовою або сирною начинкою. Листкове тісто мало хто любить готувати, вважаючи, що з ним багато невиправданої мороки, а якщо воно ще й дріжджове, бажання відпадає геть.
Однак рецепт листкового дріжджового тіста, з яким ви зараз познайомитеся, дуже простий. Випічка з нього виходить не такою пишною, як з використанням дріжджів, але безсумнівно смачної, легкої і повітряної. А його гідністю перед дріжджовим буде відсутність кислуватого присмаку. Та й аромат домашньої випічки оцінять не тільки домочадці, але і сусіди по сходовій клітці.
Отже, вам знадобиться:
- вершкове масло або спред, досить велика кількість (на 1 кг борошна - 1.1 кг масла);
- борошно 250 г;
- вода або молоко або ж молоко, розведене з водою 130 мл;
- сіль за смаком (0,5 або 1 чайна ложка);
- міцний алкоголь (горілка, віскі, ром, коньяк) - 20-30 мл;
- чайна ложка лимонного соку або ¼ ложки лимонної кислоти, розведеної в столовій ложці теплої води.
Для початку підготуйте масло або маргарин, його попередньо потрібно дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Далі замішуємо тісто: борошно висипаємо на стіл і робимо невелике заглиблення, в нього наливаємо всю наявну в рецепті рідина і добре вимішуємо до того моменту, як воно буде відставати від рук. Даємо тісту відпочити на 15-20 хвилин. Щоб воно не покрилося твердої кіркою, зверху накрийте його харчовою плівкою або чистим вафельним рушником.
І ось найголовніший етап - розкочування:
- Відпочиле тісто не дуже тонко розгортаємо в формі квадрата.
- На середину розподіляємо ¼ частина м'якого масла і звертаємо конвертик, де нижні шари тесту йдуть внахлест, а верхні стикаються.
- Знову розгортаємо тісто в прямокутник товщиною не більше 1 см.
- Складаємо в 3 шари, загортаємо в пергамент і відправляємо в холод на 40 хвилин.
- Далі повторюємо процедуру ще 3 рази.
Початківцям кулінарам варто спочатку приготувати меншу кількість тіста, щоб поступово набити руку. Бездріжджове листкове тісто можна зберігати в морозильній камері і використовувати після повного розморожування.
Так як тісто несолодке, то начинка його може бути будь-який, від м'ясної до шоколадної.
Тісто на пиріжки і булочки
Чекаєте гостей на пиріжки, а часу в обріз? Не біда, для смажених пиріжків або печених булочок не обов'язково готувати дріжджове тісто.
- сметана жирністю не менше 20% - 400 г;
- сода 1 чайна ложка без гірки або розпушувач 1 пакетик;
- сіль і трохи цукру, для якнайшвидшої колеровки пиріжків;
- борошно;
- 1 куряче яйце.
У сметані (вона повинна бути кімнатної температури) розчинити соду або розпушувач і дочекатися дії реакції, приблизно 10 хвилин. Вмішати в сметану збите з цукром і сіллю яйце і акуратно підсипати муку. Для зручності замісу використовуйте гачкоподібне насадку і міксер, так як тісто не можна забивати борошном і воно повинно злегка липнути до рук. Якщо ви переборщіть з борошном, то пиріжки вийдуть смачними, але вже не будуть танути в роті. Вимішати тісто залиште на 40 хвилин відпочивати.
Відпочиле тісто розгортаємо в ковбаску і ділимо на потрібну кількість невеликих колобків. Розминаємо руками до тонкої коржі і кладемо начинку. Спочатку ліпимо вареник, а потім в руках надаємо форму пиріжка, злегка пріплющівая його. Пиріжки краще робити невеликі, близько 7-10 см.
Обсмажуємо готові напівфабрикати у великій кількості рослинного масла з двох сторін і викладаємо на паперовий рушник. Готові пиріжки відлітають зі столу в одну мить.
Це тісто використовують також на булочки, які виходять досить пишними і смачними. Випікають їх в духовці до золотистої скоринки.
Закваска для хліба без дріжджів
Чули про хліб без дріжджів? Ні? Тоді записуйте!
Перш за все, вам потрібно приготувати закваску, яка в подальшому буде служити основою нашого хліба. Візьміть в рівних пропорціях борошно (можна використовувати будь-яку) і воду і гарненько розмішайте. Повинна вийти консистенція як на оладки. Готову суміш накриваємо марлею і прибираємо в тепле місце на добу.
Далі потрібно закваску погодувати, насипавши 1/3 борошна від початкового кількості і додати трохи теплої води, для повернення колишньої консистенції. Знову поверніть в тепле місце під марлею. Через добу знову підгодуйте. Тепер закваска почала працювати.
Кожен день заглядайте і перевіряйте вашу суміш, трохи помішуючи її. Готова закваска повинна збільшиться в 2 рази. Зазвичай це займає не більше 5-7 днів. Розділіть її на 2 частини: одну знову підгодуйте, а з іншої використовуйте для приготування домашнього хліба, рецепти якого ви з легкістю можете знайти в просторах інтернету.
Як бачите, зовсім не обов'язково використовувати дріжджі для того, щоб покуштувати смачний домашній хліб, пиріжок або теплу булочку. Адже їх можна приготувати і з дріжджового тіста!