Вважається, що заварне тісто в Росії з'явилося завдяки французам. На цей факт вказують тістечка круглої форми, які називаються шу, довгастої - еклери, тобто їх назва французького походження ...
Технологія заварного тесту
Заварне тісто тому так і називається, що його отримують шляхом заварювання борошна гарячою водою або гарячим молоком з додаванням олії, солі і яєць. Заварне тісто виходить еластичним і пружним. При випічці його піднімають бульбашки пара, тому, зсередини утворюється порожнеча. Її зазвичай заповнюють начинкою - кремом, згущеним молоком, сиром і т.д.
Традиційно з заварного тіста роблять основи для тістечок - еклерів, профитролей, шу, заварних кілець і т.п. А приготувати з даного рецептом заварне тісто в домашніх умовах простіше простого!
Рецепт заварного тесту
- Борошно - 1 склянка
- Яйце - 4 шт.
- Вершкове масло - 70 грам
- Вода - 1 склянка
- Сіль 1/3 ч. Л.
Воду налити в невелику каструлю, розчинити сіль, покласти масло і довести до кипіння.
Зменшивши вогонь, по чуть-чуть всипати просіяне борошно, ретельно перемішуючи, щоб не утворювалося грудочок. Варити 1-2 хв.
Заварюючи, тісто стане відходити від стінок каструлі, і вийде один густий ком. Його треба охолодити до 60-70 градусів і, не припиняючи перемішування, по одному ввести яйця. Попередньо охолодження обов'язково, інакше яйця згорнуться.
Має вийти густе, однорідне, блискуче тісто.
Заварне тісто потрібно перекласти в кондитерський мішечок і отсаживать шматочки на змащений жиром деко або пергамент. Розмір і форма шматочків залежать від виду готується вироби: довгасті - для еклерів, невеликі круглі для профитролей.
Випікати вироби з заварного тесту слід 30-35 хвилин при температурі 200 градусів. Вимкнути вогонь до кінця запікання, щоб вироби піднялися. Відкрити дверцята духовки, дати випічці трохи охолонути.
Начинки для заварного тесту
Вершкова начинка рецепт
Взяти 2 склянки жирних вершків, збити з цукром і ванільним цукром (їх кількість визначається за смаком). За бажанням можна додати нарізані дрібними шматочками ягоди або фрукти.
Сирна начинка рецепт
250 грам сиру розтерти з 2 ст. ложками цукру і цедрою одного апельсина. Поступово домішувати стакан жирних вершків.
Секрети приготування заварного тіста
- Деко для випічки виробів із заварного тесту слід змащувати тонким шаром жиру. Якщо шар буде товстим, то нижня кірка виробів може потріскатися. До занадто же сухому листу випічка прилипне і її доведеться зрізати.
- Відсаджувати заварне тісто можна не тільки за допомогою кулька або кондитерського мішка, але просто ложкою. Головне - відразу відправити вироби в духовку, інакше тісто підсихає і на поверхні утворюється кірка.
- Перед відсаджування заварного тесту перевірте його густоту: воно повинно злегка розпливатися на деку. Занадто сильно заварені тісто не підніметься, а рідке не дасть необхідної форми. Виправити помилки можна, додавши в густе заварне тісто більш рідке, а в рідке - більш густе, потім треба ретельно все перемішати. Для вірності краще випекти один зразок з отриманого заварного тесту, щоб не зіпсувати всю партію.
- До закінчення випічки духовка повинна бути закрита, інакше вироби з заварного тесту опаде. Якщо трапилося, значить, вироби занадто рано вийняли з духовки. А якщо готові вироби з заварного тіста виходять м'якими, значить, духовка недостатньо прогріта.