Без найменших сумнівів, білий гриб - найбажаніша видобуток будь-якого грибника і самий жаданий гриб кожного любителя домашньої кухні. Більш високе місце у всій кулінарно-грибний ієрархії займають, мабуть, тільки трюфеля. Але хіба підеш за ними з кошиком? Ото ж бо й воно! А білий гриб вміє порадувати і грибника, і їдця. Прекрасний смак, широкий ареал поширення, та значний розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм і бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно ж, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені в своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких потішити незвичайним блюдом, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Всім, хто хоче розібратися в цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом з нами подумати і вирішити, як приготувати білі гриби.
Рецепти з білими грибами
Мариновані білі гриби на зиму
Картопля тушкована з білими грибами
Білі гриби в сметані з картоплею
Жульєн з білих грибів
Фарширований білими грибами стегенце
Білі гриби зі стручкової квасолею
Цінні поживні і навіть лікувальні властивості білих грибів добре вивчені і відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак і яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання в якості додаткового інгредієнта страв зі складним складом. Чого тільки не готують з білих грибів! Закуски і салати, супи і другі гарячі страви, пироги і маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують і солять. Однаково смачні і простацькі обсмажені білі гриби, тушковані зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та томління в печі або духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений з французької рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зуміє тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженого гусака. А холодної зимової пори маринований або солоний міцний молоденький боровичок так супроводить запітнілу чарочку горілки, що краще і мріяти не можна.
Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас найважливіші поради та секрети, а також невелику добірку кращих рецептів, які обов'язково підкажуть навіть самим ще недосвідченим господаркам, як приготувати білі гриби.
2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні і
обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, для того, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісі досить віддаленому від великих міст і автомобільних трас з пожвавленим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають в себе шкідливі речовини і солі важких металів з забрудненого грунту. Обов'язково огляньте і пощупайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їх свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільністю, міцністю і легкої хрусткость, але не крихкістю. Легко натисніть пальцями на грибок, піднісши його подалі від вуха - хороший свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, недавно зібрані гриби будуть володіти яскраво вираженим грибним ароматом, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати в себе кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. Смачної страви з таких грибів приготувати не вдасться, зате отруїтися ними можна запросто.
3. Свіжі білі гриби, як і будь-які інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню. Найкраще переробити їх відразу ж. П
ромойте гриби в холодній воді, обріжте нижню частину грибний ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть ваші гриби в холодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час всі черв'ячки, що знаходяться в грибах, повинні їх покинути. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте і приступайте до приготування обраного вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити ваші гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену мисочку або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.
4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами і сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть і наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте гриби і тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю з грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему мисочку покладіть 200 гр. сметани, додайте 1 ст. ложки борошна і ретельно перемішайте віночком, потім додайте грибний сік, сіль і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус в сковороду з грибами і тушкуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, присипте жульен невеликою кількістю тертого пармезану і запечіть в заздалегідь розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.
5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безсумнівною користю для здоров'я. Очистіть і ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх в киплячій воді протягом двох хвилин, осушите і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузової олії, додайте один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і тушкуйте протягом 5 хвилин. Зніміть з вогню і остудіть. Дві столові ложки очищених насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. За 50 гр. листя руколи і листового салату нарвіть руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправте салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, ½ ч. ложки паприки, солі за смаком. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.
6. Ніжний суп з білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом і оригінальним смаком. Очистіть і ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на крупній тертці гриби, три бульби картоплі і одну моркву, дрібно нарубати одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби і овочі, перемішайте і тушкуйте протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо закип'ятити 500 мл. молока, змішаного з 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком, доведіть до кипіння і варіть все разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленьких білих гриба наріжте тонкими пластинками і обсмажити до рум'яного кольору в рослинній олії. Додайте обсмажені гриби до вашого супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаної зеленню кропу.
7. Пікантний суп з білими грибами і баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листки, сіль за смаком. Варіть все разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викинете, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику і обсмажте все разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і тушкуйте ще пару хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте до супу. Поваріть ще п'ять хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте все разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп з вогню і подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.
8. Дуже просто приготувати білі гриби в вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками
400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки топленого масла, додайте гриби, одну дрібно посічену цибулину, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте, часто помішуючи, до золотистого кольору. Потім додайте 200 мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Тушкуйте все разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.
9. ароматний гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все разом до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками, і обсмажуйте всі до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль і чорний перець за смаком, перемішайте, всипте один стакан гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, знову перемішайте і залийте все трьома склянками гарячої води або бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь і варіть все разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть з вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки або кропу.
10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу послужать мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть в глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою і поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби відкиньте на друшляк і злегка просушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4-е бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть протягом 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть ваші гриби по банках, додайте в кожну по невеликому парасольці кропу і одному лавровому листку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте банки кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 20 хвилин. Засукайте кришки, переверніть банки кришками вниз, укутайте рушниками і залиште до повного охолодження. Зберігайте при кімнатній температурі.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.
Схожі статті
