Готуйте практично також, як і на м'ясному. Можливо, більше уваги приділити треба "зажарки". Додавайте туди і солодкий перець, і буряк перетертий, і морквину, і помідори (або томат пасту), і лук..Прітом з кількістю не соромтеся, і з соняшниковою олією теж. Потім зажарку вивалюєте в каструлю, яка стоїть на вогні з водою, після цього вже додаєте картоплю і ближче до кінця капусту. Хоча бульйон і овочевий, все одно краще покласти в самому кінці приправу зліплена з чотирьох- п'яти зубчиків часнику і протертого старого сала. Не забудьте сіль, перець (горошок), лавровий лист, а також засипати в кінці зверху порізати дрібними пучок укропа.Пішу тільки про те як я готую. Всі мої домашні хвалять. Хоча, швидше за все, зараз знайдуться тітоньки, які стверджують. що все це нісенітниця і треба робити не так. Висловлю лише свою думку. Борщ- Українська їжа. По справжньому приготувати його може тільки українець або людина, яка навчилася в українця. Крім того, таких смачних овочів як в Україні для борщу Ви ніде не купите більше ..
Щоб борщ на овочевому бульйоні був смачним, я вважаю, що слід додати фасоль.Предварітельно потрібно її замочити на ніч (якщо квасоля торішня) .Варіть борщ слід зі свіжими помідорамі.Оні надають своєрідний вкус.Теперь все по порядку.Закладиваем в борщ квасолю, свіжі помідори, солимо, додаємо луковіцу.Затем чистимо, миємо й ріжемо на шматочки картоплю, потім додаємо нарізану капусту.Отдельно готуємо поджарку.Трем на терку морква, буряк, ріжемо цибулю, додаємо рослинне масло і тушім.В останню чергу додаємо протерті варені помідори з борща.Затем піджарку змішуємо з бульйоном і варимо 3 мінути.В кінці варіння додаємо зелень, спеції, часник по вкусу.Можно запропонувати ще сметанку.Пріятного апетиту!