Рецепти приготування борщу з покроковими фото
Борщ зі щавлем і овочами
Борщ зі щавлем
Незважаючи на безліч розбіжностей, заслугу винаходи цієї страви слід віддати українцям, хоча б через те, що саме в українській кухні існує, напевно, найбільше розмаїття варіантів рецептів приготування борщу. У кожній українській області, а іноді і в кожній родині борщ готують по-своєму. І, як і в випадку з більшістю інших страв народної кухні, чималу роль в розмаїтті рецептів приготування борщу грає різноманітність смаків і політ фантазії господинь, які його готують.
Здавалося б, складно розповісти щось нове про страву, яке хоча б іноді готують в кожній родині. Практично кожна господиня, кожен кухар, кожен кулінар знає, як приготувати борщ. Але навіть в приготуванні такого поширеного страви завжди є маленькі хитрощі і секрети, які ви могли випадково упустити з поля зору. І сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та найцікавіші поради, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачний і ароматний борщ.
1. Як приготувати борщ? Основа будь-якого борщу - правильно приготований бульйон. Кращим бульйоном для борщу вважається бульйон з яловичої і свинячої грудинки, закладених
2. Другою важливою особливістю приготування борщу є попередня роздільна підготовка овочів перед їх закладкою в бульйон. Буряк слід загасити заздалегідь, окремо від інших овочів. Для збереження яскравого червоного кольору буряка її слід скропити невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Гасять буряк, порізавши на невеликі кубики або соломкою, закладаючи її в добре розігрітий свинячий жир або вершкове масло. У деяких випадках буряк можна відварити або спекти цілком у шкірці, а потім вже очистити, нарізати і закласти в бульйон. Вкрай важлива при варінні борщу і послідовність закладки овочів. На думку В.Похлебкіна, черговість закладки овочів така: «Картоплю закладають за 30 хвилин до готовності борщу, капусту - за 20 хвилин, буряк в підготовленому тушкованому вигляді - за 15 хвилин. Пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) - за 15 хвилин. Прянощі - за 5-8 хвилин, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хвилини до закінчення варіння ».
3. Для надання особливого аромату борщу ви можете використовувати практично будь-які свої улюблені прянощі. Однак ключовими прянощами
4. Для додання вашому борщу особливого кислуватого смаку і яскравого кольору ви можете додати до бульйону сік квашеного буряка, бурякову закваску або просто свіжий буряковий сік. Також ви можете заздалегідь заготовити спеціальну бурякову заправку, яку потім можна додавати в борщ. Один кілограм буряка ретельно промийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Дрібно наріжте 1 кг ріпчастої цибулі і 1 кг солодкого болгарського перцю. Помістіть овочі в каструлю, додайте ½ літра олії, ½ літра томатного соусу, 2 ст. ложки солі, 1 склянка оцту і 1 стакан цукру. Гасіть все разом на повільному вогні протягом 40 хвилин, часто помішуючи. Слідкуйте, щоб заправка продуктів не пригорали! Готову заправку розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику.
5. Самим широко поширеним рецептом борщу є рецепт борщу українського простого. Давайте спробуємо приготувати його так, як це рекомендує В.Похлебкін. Зваріть міцний бульйон з 500 г яловичої грудинки. Одну велику буряк очистити, нарізати кубиками і тушкуйте на свинячому жирі, додавши 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру і ½ склянки томатної пасти. Дві цибулини, одну моркву і один корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Наріжте ¼ капустини, 4 картоплини наріжте кубиками. опустіть
6. Ще більш смачним і ароматним по праву вважається борщ київський. Вариться він на бульйоні з яловичини і баранини, що надає йому характерний смак і аромат. Зваріть міцний бульйон з 250 грамів яловичини, додавши до води ½ літра бурякового квасу або соку квашеного буряка. Очистіть і натріть на крупній тертці одну велику буряк і тушкуйте її разом з 250 гр. баранячої грудинки, порізаної невеликими шматочками. Три помідора тушкуйте в 2 ложках рослинного масла. Цибулину, моркву і корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Наріжте ¼ капустини, 4 картоплини наріжте кубиками. Капусту і картоплю опустіть в киплячий бульйон і варіть 15 хвилин, потім додайте всі тушковані і обсмажені овочі і баранину і варіть ще 10 хвилин. Додайте три лаврових листки, 3 горошини запашного перцю і ¼ ч. Ложки меленого червоного перцю. Заправте борщ двома ст. ложками відвареної квасолі і варіть все разом ще 10 хвилин. У самому кінці варіння заправте борщ салом з часником і зеленню петрушки. Подавайте до столу гарячим, додавши сметану.
7. Дуже смачним виходить полтавський борщ, зварений на бульйоні з домашньої птиці. Крім бульйону, полтавський борщ відрізняється ще тим, що заправляється не тільки овочами, але і галушками. Зваріть борщ за рецептом просто українського борщу на бульйоні, приготованому з 600 грамів гусака або качки. заздалегідь приготуйте
8. Любителям рибних страв можна порекомендувати спробувати приготувати борщ на рибному бульйоні. Відваріть 500 г рибного філе в 6-ти склянках міцного рибного бульйону, приготованого з голів і плавників. Одну дрібну буряк, одну цибулину, корінь петрушки і селери наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Додайте до овочів ½ склянки бульйону і тушкуйте все разом 10-15 хвилин. Наріжте соломкою по 50 грамів щавлю і шпинату. У киплячий бульйон покладіть 4 картоплини, нарізаних часточками, і варіть 10 хвилин, потім додайте зелені овочі і варіть ще 10 хвилин. Покладіть тушковані овочі, посоліть, додайте прянощі за смаком і варіть все разом 5 хвилин. Подаючи до столу, покладіть в кожну тарілку з борщем по шматочку рибного філе. Заправте борщ дрібно порубаними вареними яйцями і сметаною, посипте свіжою зеленню.
9. Без свого рецепта борщу не залишилися і вегетаріанці. Закип'ятіть 1,5 літра води або грибного бульйону. Покладіть в нього очищену цілий буряк і варіть до готовності. Головку ріпчастої цибулі і одну моркву наріжте соломкою і тушкуйте у вершковому маслі. Готову буряк вийміть з бульйону, а в відвар покладіть дві картоплини, нарізані кубиками, і стакан дрібно нашаткованої капусти. Варіть все разом 10-15 хвилин, потім додайте тушковані овочі і натерту на крупній
10. Будь-який борщ здасться вам ще більш смачним, якщо подати його ні з простим хлібом, а зі свіжими, гарячими пампушками - булочками з дріжджового тіста з часниковим соусом. Приготувати їх зовсім не складно. Чайну ложку сухих дріжджів розведіть невеликою кількістю теплої води з дрібкою цукру. Дайте постояти 10-15 хвилин. Підійшли дріжджі вилийте в миску, додайте склянку теплого молока, чайну ложку солі, столову ложку цукру і 3 столові ложки рослинної олії. Поступово підсипте 3 склянки борошна і замісити некруте тісто. Ретельно вимісити його, змастіть рослинною олією і залиште в теплі на одну годину. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто, що підійшло обомніте і обробити на маленькі круглі булочки. Викладіть булочки на деко, дайте їм підійти протягом 15-ти хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Поки булочки випікаються, приготуйте часниковий соус. Шість зубчиків часнику зітреш з чайною ложкою солі, додайте столову ложку рослинної олії і ретельно розмішайте. Потім додайте столову ложку води і розмішайте до однорідності. Готові булочки дістаньте з духовки і гарячими умочіть в часниковий соус. Відразу ж подавайте до столу з тарілкою гарячого, ароматного борщу.
Ми щиро сподіваємося, що наші поради не раз допоможуть вам порадувати ваших друзів і близьких справжнім, смачним і хвилююче ароматним борщем. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей і рецептів як приготувати борщ, це улюблене багатьма, смачне і ситне блюдо.