Чача - традиційний алкогольний напій грузинської кухні, що готується на основі винограду і так полюбився серед жителів Північного Кавказу. Напій містить досить високий градус (55-70), а готувати її справжнє мистецтво, доступне не кожному. У цій статті ми розповімо, як готуватися Чача з вичавок винограду в домашніх умовах.
Загальні відомості
Як і у будь-якого традиційного блюда у Чачі є багато варіантів приготування, подібно російським щам або українського борщу. Кожен господар привносить в рецепт Чачі з виноградного макухи щось своє, що робить кожну варіацію унікальною і неповторною за смаковими відчуттями. У цій статті ми розглянемо кілька кращих рецептів.
Зазвичай для приготування напою використовуються певні сорти винограду, найкраще підходять «Ізабелла», «Качич» і «Ркацителі». Для рецепта використовується макуха від винограду. Добути його просто - відіжміть з винограду сік через соковижималку, а м'якоть зберіть. Головний секрет в приготуванні Чачі - правильно витримати рідина в спеціальній дерев'яній бочці.
пекуча Чача
Для неї можна взяти, як макуха, що залишився від вина, так і від свіжого винограду. Рекомендується використовувати недостиглі плоди. Якщо у вас немає соковижималки, щоб добути макуха, можна піти й іншим шляхом. Візьміть виноград, покладіть ягоди в емальований посуд і добре потовчіть його ступкою або товкачем, сік злийте. По можливості кісточки зберіть окремо і складіть в бочку.
Секрет! Традиційно Чачу потрібно наполягати в дерев'яній бочці, яка надає напою специфічний смак. Якщо у вас немає такої бочки - використовуйте емальований тару.
Перший етап
Тепер потрібно приготувати м'якоть. До макусі додаємо цукру і попередньо прокип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури. Спочатку потрібно дотримуватися такі пропорції: 3 кг свіжих плодів винограду до 1 кг цукру і 3 літрам води. Отже, отриману суміш добре перемішайте і залиште настоюватися 20-25 днів. Раз на три дні приготовляти Чачу потрібно помішувати чистої дерев'яною ложкою. Краще не мийте виноград перед приготуванням. На його шкірці перебувати природний наліт, що прискорює процеси бродіння.
Секрет! У справжню грузинську Чачу цукор не кладеться. Це пояснюється природною цукристістю винограду тих регіонів, що не завжди властиво плодам, що виростають в середній смузі.
Після закінчення зазначеного терміну приступайте до перегонки сировини. Процідіть рідину в самогонний апарат за допомогою марлі. М'якоть необхідно відокремлювати для того, щоб вона не підгоріла і не залишила неприємний присмак. Однак її можна використовувати для додання аромату іншим способом: підвісьте макуху в марлевій всередину самогонного апарату.
Повторіть процедуру прогону двічі, а потім розливайте напій по бочках, або за їх відсутністю, по скляній тарі.
Мінімальний термін настоювання Чачі - 40-70 днів, після чого вона готова до вживання. Але як відомо, між терміном витримки і якістю смаку існує пряма залежність.
Секрет! Справжні грузинські винороби, вимірюють Еталон напою в такий спосіб: умочують в нього палець і підпалюють. Якщо вогонь не пече і не відставляє опіків, значить все ідеально. Але пам'ятайте, що це небезпечний метод перевірки і краще довіряйте своїм смаковим відчуттям.
виноградна Чача
Другий варіант приготування напою - без додавання великої кількості води, а з використанням соку винограду. Пропорції трохи змінюються: 3 кг плодів, 1 кг цукру і 1 л води.
Секрет! Щоб вийшло достатню кількість напою, рекомендується збільшити кількість компонентів в 3-4 рази.
У цьому рецепті кісточки діставати з емальованої тари не буде, можна навіть залишити гілочки від грон - вони дає ще краще флору для бродіння. Плоди винограду добре розімніть руками, додайте цукор, трохи води і залиште в посуді на дві-три тижні. Замість кришки зверху можна натягнути марлю. Зберігайте суміш в кімнатній температурі - це сприятливе середовище для бактерій. Перемішуйте суміш 2-3 рази в тиждень. Наполягайте майбутню Чачу таким чином приблизно тиждень. Показником готовності буде спливла на поверхню м'якоть.
За допомогою дрібного сита або марлі процідіть рідину в самогонний апарат і зробіть 2 перегонки. Другий раз необхідний, щоб перестрахуватися від кислувато-гострого присмаку, який іноді може з'являтися. Після перегонки розлийте напій по дубовим бочок і поставте в прохолодно приміщення льоху або підвалу. У разі чого бочки можна замінити на скляну тару. Поставлений в прохолодному місці алкоголь краще не відкривати раніше, ніж через 3-4 місяці.
Чача на дріжджах
Додавання дріжджів в процесі приготування дозволяє значно прискорити процес бродіння і дозволяє швидше отримати міцний напій. Як і в попередніх рецептах, нам знадобитися макуха від недостиглого винограду, і якого ми витягуємо сік, розминаючи руками або ступкою. У цьому рецепті м'якоть використовуватися не буде, тому процідіть сік через марлю, а залишки відкладіть.
Для приготування необхідна наступна пропорція: сік, цукор, должжі і вода як 2: 1: 0,05-0,1: 6. Якщо дріжджі сухі, то беріть по нижньому порогу, якщо пресовані, то по верхньому.
Після того, як бродіння завершилося починаємо перегонку, яку повторюємо 2 рази. Рекомендується розбавити отриману після першої перегонки рідина водою, щоб вийшов 20% розчин. Після перегонки розлийте по скляній тарі і дайте настоятися 2-3 дні з щільно закритою кришкою. Поставити тару потрібно в прохолодне місце.
Напій готовий до вживання!
Як вживати Чачу
Традиційно напій подається в охолодженому вигляді на свята, він відмінно поєднується з усіма стравами, як солодкими, так і солоними. Однак добре витриману рідина смачно пити і при кімнатній температурі. П'ють Чачу з «горілчаних» чарок 30-50 мл. Як закуски найкраще підходять традиційні Грузинські страви: шашлик, хачапурі, квашеною капустою, свіжими овочами і т.д.
У Грузії не прийнято поєднувати Чачу з іншими алкогольними напоями, але зате в Абхазії її іноді запивають сухим вином. Але важливо відзначити, що така суміш б'є в голову.
висновок
Отже, ми розглянули кілька рецептів того, як зробити Чачу з вичавок винограду в домашніх умовах. Вибирайте будь-який найбільш відповідний для себе і насолоджуйтеся напоєм. Не забудьте правильно подати його в кращих традиціях Грузії.