Існує велика різноманітність десертів, в основі яких - заварне тісто. Одними з найпопулярніших таких десертів є еклери. Хочемо поділитися з вами простим, але дуже смачним рецептом, який зможе зайняти у вашій книзі рецептів гідне місце.
- Час приготування: 30-40 хвилин.
- Кількість порцій: 15-20.
- Інвентар і кухонна техніка: кухонні ваги (не обов'язково), сотейник або каструля з товстим дном, силіконова лопатка, ложка, виделка, сито для просіювання борошна, деко, кондитерський мішок (не обов'язково), пензлик для змазування заготовок (не обов'язково), пекарські папір, кухонна плита, духовка.
необхідні продукти
- 150 грам борошна (повна чашка або стакан ємністю 250 мл);
- 100 грам маргарину або масла вершкового;
- 250 мл рідини (можна брати 125 мл молока і 125 мл води);
- 5 яєць (кількість яєць залежить від їх розміру);
- 2 грами (щіпка) солі.
Історія виникнення еклерів
Рецепт цього чудового повітряного десерту був створений французьким кулінаром Марі-Антуаном карому і став відомим в XIX столітті.
Ідеальною довжиною для еклера вважається розмір в 14 см, заварні тістечка повинні бути однакові і рівні.
Рецепт заварного тесту був винайдений в 1554 році французьким кухарем Пантереллі. Випічка справила величезний фурор і була додана в королівське меню.
Для того щоб спробувати ці ласощі, зовсім не обов'язково відвідувати французькі ресторани або кав'ярні. Приготувати тістечко можливо і в домашніх умовах.
Рецепт заварного тесту для еклерів
Як приготувати гарне заварне тісто для еклерів, розглянемо рецепт крок за кроком:
1. Вершкове масло / маргарин кімнатної температури кладемо в сотейник, додаємо рідина і сіль.
2. Ставимо сотейник, і на середньому вогні доводимо рідину до кипіння.
3. Коли суміш починає кипіти, знімаємо з вогню і втручається борошно. Борошно попередньо необхідно просіяти, щоб уникнути утворення грудок. Вмішувати борошно необхідно активно і швидко, щоб домогтися однорідної консистенції. Коли ви побачите, що тісто добре відходить від ємності, в якій готувалося, необхідно потримати на повільному вогні, активно помішуючи, ще близько однієї хвилини.
4. Коли тісто почне залишати слід на дні сотейника - це значить, що зайва рідина випарувалася, і основа для тіста готова до подальшого використання. Тісто потрібно зняти з вогню або перекласти в іншу холодну ємність, щоб воно трохи охололо.
5. Коли тісто охололо, необхідно приступити до вмешіванія яєць. У тісто ввести одне яйце, ретельно перемішати, поки яйце повністю не розійдеться в тісті. Потім додати так ще 3 яйця, кожне ретельно перемішуючи.
6. Тепер важливо не пропустити момент готовності тіста. Якщо воно трохи густе, то необхідно додати ще одне (п'яте) яйце.
Не поспішайте вводити ціле яйце. Стільком людям його в мисці і додавайте по чуть-чуть, домагаючись потрібної консистенції. Буває, що половини або третини яйця достатньо.
7. Поговоримо, як визначити, яке повинно бути правильне заварне тісто для еклерів. Перевірити тісто на готовність можна так: якщо воно повільно плавно стікає з лопатки, утворюючи трикутник, то тісто готове. Якщо ж воно рветься шматками, спадаючи з лопатки, то необхідно ввести ще яйце.
Є ще один спосіб перевірити, чи готове тісто до випікання. Для цього потрібно взяти трохи тесту і пом'яти межу вказівним і великим пальцями. Якщо воно тягнеться, і залишаються піки на пальцях, то тісто готове.
8. Тепер тісто необхідно ретельно перемішати, щоб воно наситилося киснем і набуло характерний для класичного заварного тесту для еклерів блиск і кремову текстуру. Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин. На фото видно, що повинно вийти.
9. Потім відкидають отримане тісто на застелений папером деко. Щоб тістечка були однакового розміру і пропеклися рівномірно, отсаживать можна кондитерським мішком.
Можна зробити пристосування для відсаджування тесту за допомогою щільного файлу або поліетиленового пакета. Для цього кут обрізати до отримання необхідного діаметра. Заповнити тестом і відсадити на деко.
Щоб не витрачати час, можна застосувати і звичайну ложку. Ложкою викласти тісто на Пекарській папір. Якщо постаратися і зробити це акуратно, то зовнішній вигляд готових тістечок буде не гірше, ніж у отсаженних за допомогою спеціального пристосування.
10. відсадити еклери, необхідно злегка змастити їх збитим яйцем.
Дізнавшись про те, як зробити заварне тісто для еклерів, перейдемо до випікання заготовок.
11. Випікати заготовки потрібно в розігрітій до 210 градусів духовці. Через 5 хвилин зменшити температуру до 190 градусів і випікати до повної готовності. Заварне тісто печеться близько 30-45 хвилин, хоча це залежить від духовки. Коли тісто добре підніметься і почне зарумяніваться, можна трохи провітрити духовку. Для це її потрібно відкрити на кілька міліметрів на дуже короткий час, щоб випустити пар, який там скупчився. Робити це не обов'язково, але бажано, так як пар буде заважати еклери зарум'яниться і підсохнути.
Спечені заварні основи повинні бути легкими і однорідними за кольором, особливо звертайте увагу на колір боків: вони повинні бути світлими, але не м'якими. Якщо заварні тістечка НЕ допекти, то в процесі охолодження вони опаде.
12. Свіжоспечені заварні основи охолоджуємо на решітці.
Еклери вийшли легкими, повітряними, порожніми всередині, і їх можна заповнювати начинкою.
Поради та рекомендації по приготуванню заварного тесту
Існує секрет приготування заварного тіста для еклерів. Пекарській папір злегка змащують водою. Це робиться для того, щоб під час випаровування води заготовки для еклерів рівномірно піднімалися і утворили порожнечі всередині.
Ніколи не відкривайте духовку при випіканні еклерів перші 20 хвилин, інакше тісто впаде.
Заварне тісто слід повністю пропекти. Якщо ви сумніваєтеся в готовності заготовок, то потримаєте їх в духовці ще кілька хвилин.
Після виключення духовки відкрийте дверцята, щоб тістечка трохи звикли до перепаду температури. Після закінчення 10 хвилин можна їх дістати і залишити при кімнатній температурі остигати.
Як тільки ви дістали заготовки з духовки, акуратно ножем зробіть на них надрізи збоку. Це дасть можливість пару, який утворився всередині, вийти, і еклер НЕ буде мокрим.
Класичні еклери наповнюють заварним кремом і змащують шоколадною помадкою.