Згадка про часник, як про благородну культурі, відноситься ще до стародавніх часів. Спочатку часник використовували як оберіг проти злих духів і панацею від більшості хвороб. А потім досвідчені кулінари навчилися застосовувати цю найціннішу культуру в своїх стравах, надаючи їм насичений смак і аромат.
У процесі приготування страв різної рецептури часник обробляються по-різному. Але новачки в кулінарному мистецтві роблять одні й ті ж помилки в роботі з часником.
Зменшити, ще дрібніше
Способів подрібнення часнику в кулінарному мистецтві існує незліченна безліч. Але з незрозумілих причин більшість новачків не бажає експериментувати і зводять його обробку до орудованіі простим ножем.
У деяких випадках краще подрібнювати часник за допомогою терки. У приготуванні ряду страв, наприклад, соусів, текстура часнику не менш важлива, як і його кількість. Тому натертий на тертці часник, маючи більш легкою текстурою, легше впишеться в загальний ансамбль страви.
Для простого додання аромату страви можна натиснути на бічну сторону зубчики плоским краєм ножа. А масло, в яке доданий такий зубчик, стане пахнути по-особливому і мати виражений смак часнику.
Час плюс швидкість
Чим дрібніше часник, тим вищий шанс його підгоряння в процесі пасерування. В цьому випадку новачкам варто запам'ятати просте правило: чим дрібніше нарізаний часник, тим менше часу буде потрібно на його пассерование.
Не варто під час приготування більшості страв додавати часник в процесі приготування, краще почекати до готовності страви. Додаючи часник в самому кінці приготування, кулінари забезпечують йому свого роду подушку безпеки: завдяки іншим інгредієнтам він не встигне підгоріти. Але якщо блюдо спочатку передбачає наявність великої кількості будь-якої рідини, часник можна спробувати додати і відразу.
Помилкою новачків є приготування часнику відразу на великому вогні. Природно, що при такому підході ймовірність підгоряння збільшиться. Починати краще з самого малого, поступово збільшуючи температуру.
При запіканні часнику є певна схема. Ціла головка часнику розрізається навпіл, натирається маслом, після чого загортається в шар фольги. При запіканні головне пам'ятати, що температура в духовці не повинна перевищувати 190 градусів.
Напівфабрикати?
Фахівці не радять купувати часник в заздалегідь заготовлений вигляді. Аромат і смак таких заготовок не йдуть ні в яке порівняння зі свіжою спецією.
Для приготування маринадів кулінари іноді використовують часникові порошки. Вони найбільше зберігають корисні властивості продукту.
Правильно використовуючи і готуючи часник, і новачки, і для більш досвідчені господині зможуть готувати смачні і корисні страви із застосуванням цієї ароматної, натуральної приправи.