Часниковий соус - прекрасна пікантна заправка для багатьох страв. Його можна подавати до м'ясних страв, печеної і смаженої картоплі, овочів і морепродуктів. Французи, араби і жителі Кавказу просто не мислять свого раціону без цієї заправки, тому в кулінарії існує чимало варіантів її приготування.
Приготування часникового соусу займає чимало часу, але кінцевий результат перевершить всі ваші очікування. Така заправка володіє не тільки яскраво вираженим смаком, але і безліччю корисних властивостей. Завдяки часнику посилюється апетит, а також прискорюються процеси травлення.
Розглянемо кілька вже перевірених рецептів приготування соусу на основі часнику.
Часниковий соус Тум
Цей варіант заправки дуже поширений в арабських країнах. Його можна подавати не тільки до м'яса або риби, а й до картоплі фрі і навіть лаваш.
- 200 мл оливкової олії;
- 2 білки курячого яйця;
- 4 зубчики молодого часнику;
- 1 ст. ложка соку лимона;
- сіль за смаком.
- Очистіть часник і подрібніть в блендері;
- Потім додайте в ємність з часником оливкова олія і 1 ложку лимонного соку;
- Вміст перемішайте, потім додайте дрібку солі;
- Не вимикаючи блендера, влийте в ємність сирої білок і збивайте масу до тих пір, поки у вас не вийде кремоподібна суміш.
Така заправка може зберігатися в холодильнику в герметичній упаковці до 7 днів.
Сметанно-Часниковий соус
Такий рецепт користується чималим успіхом у жителів Закавказзя і Сходу і використовується для заправки долми, хінкалі, мантів і шашлику. В якості основи будуть використовуватися лимон і домашня сметана. Нерідко на Кавказі застосовують і більш кислі молочні продукти - мацоні, сузьма.
Зверніть увагу, що сметанно-часниковий соус можна довго зберігати, оскільки воно досить швидко псується.
- 250 г домашньої сметани;
- 3 зубчики часнику;
- сік лимона;
- зелень (кінза, кріп, петрушка);
- сіль і перець.
- Дуже дрібно наріжте зелень;
- Подрібніть очищений часник за допомогою дрібної терки або ж блендера;
- Додайте в сметану сік лимона, перетертий часник, подрібнену зелень і сіль з перцем;
- Інгредієнти ретельно перемішайте і додайте кип'ячену воду;
- Воду потрібно додавати поступово, щоб не переборщити. Маса за консистенцією повинна нагадувати кефір;
- Поставте заправку в холодильник на півгодини;
- На цьому процес приготування можна вважати закінченим.
Вершково-Часниковий соус з сиром
Будь-які морепрдукти в ніжному вершково-часниковому соусі стануть центральним стравою на будь-якому святковому столі. Незважаючи на всю простоту рецепта, приправа виходить дуже смачною. Вона підкреслює вишукані смакові якості морепродуктів. Самі по собі вони не мають яскраво вираженого смаку і аромату, але в поєднанні з цією приправою стають дійсно незрівнянними.
Крім того, заправка стане прекрасним доповненням до спагетті, запеченої курки, піці, грінками і рибі.
На приготування диво-рецепта у вас піде максимум 20 хвилин.
- мелений чорний перець;
- 100 мл свіжих вершків;
- 150 г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- сіль.
- Спочатку натріть сир, використовуючи дрібну тертку;
- Потім покладіть його в ємність з вершками і розігрівайте вміст на водяній бані до тих пір, поки сир повністю не розтопиться;
- Далі додавайте в суміш видавлений часник і сіль з перцем;
- Ретельно перемішайте заправку;
- Подавати її потрібно тільки в гарячому вигляді, інакше сир затвердіє.
Часниковий соус до креветок
Креветки в часниковому соусі маю неповторний смак. Спробувавши цей рецепт один раз, ви не зможете відмовитися від заправки вже ніколи. Інгредієнти рецепта при бажанні можна замінити. Ніхто не заважає вам готувати приправу з додаванням маринованих грибів або ж огірків.
- 2 ст. ложки борошна;
- 250 г вершків;
- мускатний горіх;
- зелень;
- 2 зубчики часнику;
- 1 куряче яйце;
- сіль і перець.
- Очистіть зубчики часнику і подрібніть;
- Потім викладіть часник в сковороду і поставте його на плиту на повільний вогонь. Додавати в сковороду масло не потрібно, поверхня повинна бути сухою;
- Коли часник трохи підсмажиться, додайте борошно і обсмажте її разом з часником;
- Постійно помішуйте вміст. Коли мука стане коричневою, додавайте вершки;
- Перемішуйте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною;
- Якщо ви бачите, що в заправці з'явилися грудки, використовуйте віночок, щоб їх розбити;
- Засинайте дрібно нарізану зелень. Залежно від своїх смакових переваг, можна використовувати: петрушку, кінзу, кріп або ж зелена цибуля;
- Подрібніть мускатний горіх і додайте його до заправки;
- Ретельно перемішуйте масу протягом 7 хвилин. При цьому вогонь повинен бути помірним;
- Потім додайте сіль і перець;
- Подрібніть варене яйце і киньте його в соус;
- Вміст перемішайте і зніміть з вогню.
Як бачите, для приготування смачних заправок зовсім необов'язково використовувати велику кількість інгредієнтів, але ось свіжими вони просто зобов'язані бути. Використовуючи рецепти на основі молочних продуктів, віддавайте перевагу домашньому сиру, сметані та вершків.
Також майте на увазі, що молодий часник володіє гострим смаком. Якщо ви не є любителем надто гострих страв, але у вас під рукою є тільки молодий часник, замінюйте в рецепті кількість зубчиків на меншу.