Улюблені більшістю чебуреки (пиріжки з м'ясною начинкою всередині) - це національне блюдо приморській кухні і є вони плодом творчості кримських татар. Зазвичай для їх приготування береться прісне тісто, а в саме соковите м'ясо додається дуже багато приправ, в тому числі і перець. Іноді замість м'яса в чебуреки кладуть сир. Підсмажують їх в сирому вигляді на сковороді таким чином, щоб не залишилося ні краплі не прожареного тесту.
У тісто для чебуреків в домашніх умовах ніколи не додаються дріжджі, а ось в більшості рецептів є горілка. Завдяки їй тісто виходить соковитим і хрустким, тому рекомендується хоча б в невеликій кількості, але все ж її додавати. Зазвичай процес приготування чебуреків є дуже неприємним «завдяки» запахів, які виділяє смажене соняшникове масло. Але в цьому випадку ситуацію може виправити фритюр.
Рецепти приготування чебуреків у різних народів абсолютно різні. Наприклад, кримські татари готують начинку до них з подрібненої баранини, змішаної з цибулею. На стіл таку страву обов'язково подається в гарячому вигляді і нічим не доповнюється. Таким чебуреками ні в якому разі не можна давати залежуватися, адже тоді вони більше не будуть хрустіти. А ось деякі інші народності воліють чебуреки, приготовані з заварного тіста.
Рецепти приготування чебуреків
Для того щоб приготувати південні чебуреки необхідно взяти для тіста 3 склянки борошна, півсклянки води, яйце, 50 грам горілки (за бажанням) і сіль. Для начинки підійде свинина (500 грам), третина склянки води, 300 грам цибулі, перець і сіль.
Для створення фаршу потрібно буде змішати всі інгредієнти, підготовлені для начинки. Тісто робиться як для пельменів, але в нього додається трохи горілки. Далі розкочується гурток тесту і рівно вирізається (можна під блюдо). На половину отриманого гуртка накладається тонким шаром фарш і закривається іншою половиною. Смажити такі чебуреки можна на салі, соняшниковій олії або маргарині.
Для приготування ледачих чебуреків знадобляться вафельні коржі, 500 грам фаршу асорті, склянка борошна, півсклянки води, яйце і сіль. Фарш розладжується на лист вафельного коржа і розкочується по ньому тонким шаром, після чого накривається ще одним листом. На чистий вафельний лист знову накладається фарш і так до тих пір, поки не вийде листковий пиріг з м'ясом.
Після попередніх приготувань з решти інгредієнтів робиться тісто, яке обов'язково має бути рідким як, наприклад, сметана. Потім коржі ріжуться на порційні шматочки і занурюються в вийшло рідке тісто. Вийшло потрібно покласти на сковороду і засмажити до утворення рум'яної скоринки. Відзначимо, що при смаженні такі коржі збільшуються в розмірах. Подається таке блюдо обов'язково гарячим і зі сметаною.
Для приготування звичайних чебуреків для тесту знадобиться 3 склянки борошна, півсклянки води, яйце, 2 столові ложки рослинної олії і сіль. Для начинки береться баранина (400 грам), чверть склянки води, 3 цибулини, мускатний горіх, перець і сіль.
Для початку необхідно зробити тісто. Зазвичай воно робиться як на пельмені або вареники і має бути завтовшки не більше 2 міліметрів. Далі потрібно зробити фарш. Для цього змішується баранина, цибуля, перець (побільше), сіль і мускатний горіх. Потім потрібно залити все це окропом, щоб при смаженні утворювався сік. Отриманий фарш викладається на підготовлене тісто (зроблене кружками), після чого його необхідно скласти удвічі.
Потрібно обов'язково стежити, щоб в закритому чебуреки було якомога менше повітря інакше воно може порватися. Для смаження чебуреків використовується сковорода і рослинне масло. На одній заливці масла можна приготувати близько 10 чебуреків. Смажити їх необхідно до повного зарумянивания тесту.