Приготувати домашню тушонку з курки просто. Але потрібно дотримуватися деяких правил.
М'ясо курей для тушонки краще купити на ринку, своїх домашніх, що не заморожувалися.
Кури, з яких будете робити тушонку, повинні бути молоді. Старі кури несучки для тушонки не підійдуть. Така тушонка буде мати не дуже приємний смак.
Якщо немає можливості купити курей на ринку, то в магазині купувати тільки охолоджене м'ясо.
Морква - 2 штуки (середні)
Корінь петрушки - 1 штука (або селера)
Вода - 1 літр
Сіль, перець, спеції
Як приготувати тушонку з курки:
Підготовлених для тушонки курей або молодих курчат добре промити. Бажано відокремити м'ясо від кісток.
Голови, лапки, потрошки, нижній і середній суглоб крила обрізати. З них потрібно буде зварити бульйон.
Для цього скласти їх в каструлю. Залежно від кількості м'яса, призначеного для варіння бульйону, залити холодною водою і поставити на плиту.
Корінь петрушки і моркву добре промити і очистити. Нарізати шматками і опустити в бульйон. Посолити за смаком і приправити запашним і чорним перцем горошком.
При закипанні якнайкраще видалити всю піну, що утворюється.
Добре уварити бульйон.
Поки бульйон вариться, підготувати м'ясо курей. Для цього тушки добре промити всередині і зовні.
Порубати на шматочки. Не дуже великі і не дуже маленькі.
Укласти в чисті сухі банки, які попередньо стерилізують над парою.
Між шарами м'яса кинути кілька зерен запашного і чорного перцю. На кожну банку покласти по одному лавровому листочку. Тушонку краще робити в півлітрових банках. Тому одного листочка лаврушки і по 3-5 зерен перцю буде досить.
Шматочки м'яса добре утрамбувати, так як при стерилізації воно осяде.
Одну чайну ложку (без верху) желатину залити холодною кип'яченою водою. Залишити на 15-25 хвилин.
Зварений бульйон процідити через дрібне сито або марлю, складену в два, три шари.
Потім в гарячому бульйоні розчинити замочений желатин.
Залити гарячим бульйоном м'ясо в банках.
Поставити банки в каструлю з водою. Вода повинна доходити по плечики банок.
Накрити чистими кришками і поставити на плиту. Стерилізувати з моменту закипання води в каструлі півтори години.
Потім вийняти і закатати герметично. Перевернути догори дном і добре укутати. Залишити приблизно на добу для охолодження.
Зберігати в прохолодному місці.
Можливо Вам сподобаються ці рецепти:
Паштет з курки з грибами
Загальний час приготування - 30 хвилин Підготовка - 10 хвилин Рівень складності - легко Рубрика - холодні закуски Продукти: Фарш курячий - 200 грам Шампіньйони - 2 маленьких гриба Лук -.
Суп пюре з брокколі на курячому бульйоні
Загальний час приготування - 30 хвилин Підготовка - 10 хвилин Кількість порцій - 2-3 Рівень складності - легко Рубрика - суп пюре Призначення - на сніданок на вечерю Як готувати.
Суп з куркою гриль і томатами
Дуже простий суп з куркою гриль і консервованими у власному соку томатами. Влітку такий суп можна зварити зі свіжими помідорами, попередньо знявши з них.