В мою кулінарну книгу
Літо в самому розпалі, а це значить, що крім відпусток, відпочинку та довгих літніх прогулянок нам належить ще робота - запастися річним врожаєм на зиму. Полуницею і малиною я вже запаслася, тепер прийшла черга смородини.
Як же заготовляють червону смородину на зиму? Найлегший і швидкий спосіб - заморозити ягоди і взимку витрачати смородину при варінні компотів і у вигляді начинки для вареників і пиріжків. Можна зварити варення з червоної смородини, це теж досить простий і швидкий спосіб її заготівлі. Також багато перетирають смородину з цукром і потім зберігають її в такому сирому вигляді в холодильнику до запитання. Але особисто у мене морозильна камера вже забита вщерть вишнею і полуницею, тому я вирішила смородину Не заморожувати. Я роздумувала над можливістю приготувати варення з червоної смородини, оскільки дуже люблю солодкі бутерброди з маслом і різними варенням, але після довгих роздумів зупинила свій вибір на джемі.
І ось, після всіх маніпуляцій з приготування джему з червоної смородини я сміливо можу заявити, що цей джем смачніше і красивіше всіх літніх заготовок разом узятих. Мене підкорив смак смородинового джему. Він помірно солодкий, при цьому в джемі з червоної смородини чітко виражені кислі нотки. Ви можете побачити на фото, що джем виходить абсолютно прозорий, яскраво-червоного кольору. Консистенція смородинового джему досить густа, желеподібна, не розтікається. При цьому джем зовсім не схожий на варення, оскільки варення більш в'язке, а джем при тому що тримає форму зовсім не в'язкий, а неймовірно ніжний. Ну і найприємніший «бонус» - в джемі ви не знайдете зернятка і шкурки від ягід, як, наприклад, в варення.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій - 500 мл
Інгредієнти на банку 0,5 л:
- 700 г червоної смородини
- 400 г цукру
Як приготувати джем з червоної смородини
Перш, ніж готувати джем з червоної смородини, її слід ретельно помити від пилу і піску.
Перебираємо смородину і видаляємо черешки, а самі ягідки відправляємо в глибоку миску з досить високими бортиками.
Як вже говорилося, джем готуватися без шкурок і зерен, тому нам доведеться від них позбавлятися. Не поспішайте думати, що це таке вже складне заняття. Насправді цей процес можна описати однією фразою - витяг соку зі смородини.
За допомогою погружного блендера перебиваємо червону смородину. Отримуємо окремо сік і окремо зерна і шкурки.
Тепер слід відокремити смородиновий сік від усього іншого. Існує кілька способів як це зробити, я розповім про двох основних. Звичніше всього перетерти смородиновий масу через дрібне сито. У каструлі під ситом накопичується густий смородиновий сік, а в ситі залишається сухою макуха.
Ще один популярний спосіб позбавлення від шкурок і зерен - пропустити сік через складену в 3-4 шари марлю. Таким чином сік просочується крізь марлю, а макуха залишається в ній.
А це той самий смородиновий макуха. Він віддав весь сік. Яка подальша доля макухи вирішувати вам. Можна його заморозити і потім, взимку, зварити з нього компот або кисіль.
А ось те, заради чого були виконані попередні маніпуляції. Це смородиновий сік з м'якоттю, але без зерен і шкурок.
Відміряємо і додаємо в каструлю до смородинового соку 400 г цукру.
Відправляємо каструлю на плиту і варимо джем з червоної смородини на мінімальному вогні 30 хвилин. За цей час цукор розчиниться в соку і утворюється сироп. Спочатку джем буде злегка кипіти і пінитися. Піну я не знімала, надалі вона осіла і з'єдналася з основною масою. Згодом джем почне злегка густіти, але неозброєним оком це помітити неможливо. Зате існують непрямі ознаки загустіння джему. Це бульбашки від кипіння, саме по ним можна визначити готовий джем чи ні. Коли бульбашки стануть більшими і придбають глянсовий блиск - смородиновий джем готовий.
Наповнюємо джемом підготовлені простерилізовані банки і загвинчуємо стерильними кришками. Після повного охолодження джем з червоної смородини стане густим, що нагадує желе.
На цьому фото чітко видно консистенція джему з червоної смородини. Приємного всім апетиту і до швидких зустрічей !!
