Пора вишень настала і як раз час заготовити вишневий джем на зиму. Якщо чесно, то з вишень - моє улюблене варення. І якби не потрібно було видаляти кісточки, я б його варила дуже багато. Звичайно, можна викрутитися і зварити з кісточкою. Але, тоді вже вийде зовсім не те. На тости НЕ намажеш, в пиріг начинку не зробиш. Тому доводиться запастися терпінням і постаратися. Сьогодні я покажу як варити густий, смачний джем. Але варити я його буду не дуже довго, прибіжу до допомоги зугустітелей. На вулиці досить жарко і стояти весь день над плитою не хочеться.
Є кілька варіантів приготування вишневого джему. Перший, найпоширеніший, добре уварити вишню з цукром. Варити доведеться довго, я б сказала дуже довго, тому що вишня - досить соковита ягода. Другий варіант - використовувати в качетсве загустителя пектин. Саме цим способом готую джем я. Зверніть увагу в магазинах на полиці з приправами, варіантів назви безліч. і «загущувач для варення» і «цветтін», важливо подивіться на склад. Основна речовина - яблучний пектин. Так само можуть відрізнятися дозування для варення, на пакетику вказано Сколе брати на 1 кг ягід і фруктів. На моїй упаковочка навіть вказано що дял вишень потрібно брати в 2 рази більше пектину, ніж на звичайний джем.
Третій варіант передбачає використання желатину або агар агару для загущення. Замочіть його перед використанням в холодній воді і додайте за 5 хвилин до кінця варіння варення. На 1 кг вишні потрібно близько 25 грам желатину. Головне - добре розчинити желатин у воді і, потім, розмішати в варення. І четвертий варіант - звичайна харчова сода. Вона гасить кислоту вишень і служить загустителем. Варення виходить більш темним і ніжним. На 1 кг вишень використовується 1 ч.л. соди. Але все одно варення доведеться дуже добре уварювали, набагато більше, ніж при використанні пектину. А так же в процесі варіння буде утворюватися не надто апетитна на вигляд зеленувата пінка, тому цим способом особисто я вишневий джем НЕ варю.
Отже, можете вибрати спосіб на ваш розсуд, я, як писала вище, використовую пектин. Головне в процесі варіння джему не переварити його .Такий ви збережете гарний насичений колір і приємну структуру джему. Перевірити готовність джему до закочування в банки дуже просто - я наливаю одну чайну ложку джему на блюдце і ставлю на пару хвилин в холодильник. Відразу видно яка консистенція плучілось.
І ще один нюанс з приводу цукру. Особисто я люблю що б варення созраняло легчкую кислинку вишень, тому використовую трохи більше 500 грам цукру на 1 кг вишень. Чим менше цукру ви використовуєте - тим більше пектину потрібно додати. Вишні можуть бути різні, від соковитості, ступеня зрілості. сорту буде залежати і кількість цукру. Тому писати точне дозування я не буду, інакше ви можете отримати зовсім не той результат, якого очікували. Краще спробувати варення на сладкость перед додаванням пектину і визначитися чи достатньо солодощі для вас. Але більше 1 кг цукру на кіло вишень класти не варто.
Складові:
- 1 кг вишень без кісточок
- 500-1000 гр цукру
- пектин, цветтін - за інструкцією, у мене 2 пакетика на 1 кг вишень.
приготування:
