Чи не кожен день ми можемо побалувати себе стейками Томагавк, Рибай вагю, філе Kobe. Недорога доступна альтернатива дорогим стейкам - фланках стейк. Фланках стейк - це вирізка м'язової частини живота корови, він чудово підходить для готування на грилі. Так як це досить жорстке м'ясо, то для його приготування необхідно знати кілька правил. Почитайте наступні поради і приступайте до приготування стейка!
інгредієнти Правити
Високоякісний фланках стейк приблизно 450 грам на 3 порції
Кулінарний термометр для м'яса (за бажанням)
Приблизно 80 грам оливкової олії 1/3 cup olive oil
2 часточки подрібненого часнику
2 столових ложки червоного винного оцту
80 мл соєвого соусу
1/2 чайної ложки чорного перцю
Ще один варіант маринаду Правити
3 столових ложки (45 грам) оливкової олії
60 мл винного оцту
2 столові ложки 30 грам Вустершірского соусу (кисло-солодкого соусу, що готується на основі оцту, цукру і риби)
Гострий соус або суміш Чилі (за бажанням)
Надріжте поверхню стейка. Незалежно від того, чи будете ви посипати стейк приправами чи ні, почніть з того, що зробіть надрізи на поверхні стейка. Надрізи допоможуть спеку і приправ проникнути глибше всередину м'яса. Покладіть фланках стейк на обробну дошку і кінчиком гострого ножа зробіть надрізи у формі ромба на обох сторонах шматка. Глибина надрізу повинна бути близько 50-60 міліметрів.
- Намагайтеся робити надрізи поперек волокон м'яса, це зробить його більш ніжним.
Виберіть маринад або сухі приправи для натирання м'яса. Правильно приготовлений, фланках стейк дуже смачний і без приправ. Проте, приправи додадуть стейку пікантний аромат і зроблять його незрівнянним. Можна замаринувати стейк в маринаді або натерти його сухими приправами. Коли ви маринуєте м'ясо, аромати і смаки маринаду просочують стейк зовні і всередині. Натирання м'яса діє зовні, коли шматок стейка натирається сумішшю ароматних приправ. Обидва способи можуть зробити фланках стейк дуже смачним. Пам'ятайте, що обидва способи не застосовуються одночасно, тому вам необхідно прийняти рішення, який метод вибрати.
- Приклади рецептів маринаду і натирання для м'яса наведені в розділі «Інгредієнти».
- Якщо ви вибрали маринування, почніть заздалегідь, щоб у м'яса було достатньо часу просочитися маринадом. В середньому, м'ясо маринують протягом 2-3 годин, але можна залишити і на всю ніч, для додання м'ясу більш сильного смаку і аромату.
Змішати приправи. Не важливо, чи використовуєте ви маринад або натирання для м'яса, процес їх приготування однаковий. Просто з'єднайте обрані інгредієнти в будь-якої посуді і перемішуйте їх, поки вони не перетворяться в однорідну суміш. Коли суміш готова, помістіть в неї фланках стейк.
- Якщо вам не подобаються наведені вище рецепти, ви можете придумати свій. Для приготування маринаду, для початку виберіть масло (оливкова або рослинне), додайте приправи і рідкий і кислий інгредієнт (наприклад, лимонний сік або столовий оцет). Щоб приготувати натирання для м'яса, змішайте сухі і мелені приправи, які вам подобаються. Солоні, солодкі, пряні і ароматні інгредієнти будуть прекрасні для натирання м'яса.
Якщо ви вибрали маринування, замочіть стейк в маринаді. Для початку налийте маринад в герметичний пластиковий пакет «Zip-lock», потім покладіть туди фланках стейк. Випустіть все повітря з пакету і надійно закрийте його. Пам'ятайте пакет так, щоб весь стейк був покритий маринадом. Залиште пакет з Мариною стейком в холодильнику на 2-3 години. Деякі вважають за краще маринувати м'ясо всю ніч. Пам'ятайте, чим довше маринується м'ясо, тим сильніше буде його смак.
- Якщо у вас немає «Zip-lock» пакета, маринують м'ясо в мисці кришкою, або Tupperware, або в будь-якому іншому герметично зачиненій контейнері.
Якщо ви вибрали варіант натирання м'яса. Суха натирання м'яса дає м'ясу більш хрустку скоринку. Насипте суміш приправ у велику миску і покладіть туди фланках стейк. Руками перевертайте м'ясо в суміші, поки весь шматок стейка не покриється приправами. Щедро посипайте м'ясо приправами, щоб кожен міліметр м'яса був просякнутий ароматом.
- Коли весь шматок буде покритий приправами, залиште його ненадовго при кімнатній температурі, а якщо не збираєтеся смажити на грилі негайно, приберіть в холодильник.
Частина 2 з 3: Ідеальне зажарювання Правити
Розпаліть гриль. Не важливо, газовий або вугільний гриль ви використовуєте, він повинен добре розігрітися на той час, коли ви плануєте приготувати стейк. Дотримуйтесь інструкцій, щоб добитися ідеальної температури для смаження фланках стейка на грилі:
- Для газового гриля: запаліть одну пальник і встановіть її на рівень "high" (сильна потужність). Закрийте кришку і дайте йому прогрітися протягом декількох хвилин. Якщо можливо, залиште другу пальник виключеною, щоб мати можливість перекладати м'ясо після «запечатування» (швидкої сильної обжарювання для того, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині м'яса) на більш повільний режим смаження.
- Для вугільного гриля. насипте вугілля на дно гриля, щоб дно було вкрите вугіллям. Якщо можливо, відсуньте вугілля на одну сторону гриля, щоб друга половина була порожня. На цій частині гриля буде готуватися м'ясо в повільному режимі після швидкої початкової обсмажування. Розпаліть вугілля, дайте їм вільно горіти до тих пір, поки полум'я не зменшиться і вугілля будуть попелясто-сірі. Поверхня гриля повинна бути досить гарячою, ви не зможете тримати руку над грилем більше 1 секунди.
Покладіть стейк на гриль. Коли гриль добре розігрітий, пензликом змастіть грати гриля оливковою або рослинним маслом. Потім покладіть стейк на те місце, яке було змазане маслом. Ви почуєте характерне шипіння, яке виходить при зіткненні м'яса і гриля. Залиште м'ясо на решітці.
- Якщо у вас немає пензлика для змащування решітки гриля, ви можете використовувати паперовий рушник, змочений маслом. Протріть решітку гриля масляним рушником, але будьте гранично обережні, щоб не обпекти руки грилем.
У перші кілька хвилин м'ясо повинно «запечататися». Не збудили м'ясо 3-4 хвилини, потім переверніть його щипцями. Якщо гриль розігрітий правильно, м'ясо повинно придбати коричневу скоринку з чорними смужками. Якщо м'ясо недостатньо «запечатати», негайно переверніть його назад. Первинне сильне зажарювання м'яса додасть йому смачну хрустку скоринку, апетитну текстуру.
- Всупереч загальноприйнятій думці, «запечатування" не зберігає м'ясні соки всередині, соки можуть витікати в будь-якому випадку. Основна мета «запечатування» - смак і текстура. Більшість людей любить хрустку, Карамелізовані корочку на поверхні м'яса.
Час, що залишився готуйте на повільному вогні. Після того, як кожна сторона м'яса «запечатати», і його поверхня стала коричневою з чорними смужками, перекладіть його щипцями туди, де температура нижче. На газовому грилі це місце там, де друга пальник вимкнена. На вугільному грилі це місце там, де не було вугілля. Для «запечатування» м'яса потрібен сильний жар, але довести стейк до готовності на такому спеку неможливо, м'ясо може просто згоріти. Для подальшої готування найкраще підійде місце з постійним несильним жаром. Готуйте стейк ще по 3 хвилини з кожного боку.
- При готуванні м'яса на низькому спеку тримайте кришку гриля закритою, щоб жар зберігався і не розсіювався.
Зніміть м'ясо з решітки, коли воно нагріється приблизно до 54.5 o C. Після «запечатування» і подальшого смаження м'яса на низькому спеку, воно повинно бути готове. За допомогою кулінарного термометра для м'яса перевірте м'ясо. Вставте щуп в саму товсту частину стейка. Переконайтеся, що щуп не стосується поверхні гриля, інакше свідчення будуть не точними. Зазвичай, якщо температура всередині м'яса досягає 54.5 o C, це означає, що воно готове. Готуйте м'ясо до такої міри готовності, яка вам подобається. Мінімальна температура - 49 o C, м'ясо з температурою нижче вважається сирим і непридатним до їжі. Ось приблизні рівні готовності м'яса:
- 49 o C: Rare - слабопрожаренное (непрожаренное. Всередині практично сире; швидко обсмажене зверху і знизу)
- 54.5 o C: Medium rare- среднепрожаренное (середньо сире, сік червоний)
- 60 o C: Medium - среднепрожаренное (середня глибина прожарювання, коли виділяється рожевий м'ясної стейк)
- 65.5 o C: Medium well - cреднепрожаренное (среднепрожаренное м'ясо, що виділяє прозорий сік.)
- 71.1 o C: Well done - добре просмажене (м'ясо, просмажене до повної готовності.)
Якщо у вас немає кулінарного термометра для м'яса, готовність стейка можна визначити, відрізавши від нього шматочок. Основне правило - чим рожеві м'ясо всередині, тим менше воно готувалося. Як вже було сказано вище, колір м'яса і м'ясного соку свідчить про ступінь його просмажене. Найбільш корисна для здоров'я ступінь Medium well - cреднепрожаренное м'ясо, бурого кольору, з легкої розовінкой і соком прозорого кольору. Пам'ятайте, в недожаренного м'ясі залишаються мікроби.
- Що стосується фланках стейка, так як це м'ясо спочатку досить жорстке, то якщо ви приготуєте його до повної готовності (71.1 o C), воно може стати ще жорсткіше. Рекомендується готувати його до рівномірного бурого кольору з легкої розовінкой всередині.
Схожі статті
