Що таке фланках стейк і як його готувати академія t-bone

Фланках стейк - це смачний і недорогий частина. Його отримують з-під черевної частини туші. Досить жорстке м'ясо для стейка, але, якщо правильно його приготувати, ви отримаєте соковитий і неймовірно ароматний стейк по демократичній ціні. Сьогодні ми розповімо вам про особливості цього відруби і про те, як правильно його готувати.

Фланках стейк: що це таке?

Фланках стейк - це альтернативний отруб з Пашина, плоский, без кістки шматок мармурової яловичини. Він має насичений яловичим смаком і деякою жорсткістю, так що перед приготуванням його слід замаринувати. Також, щоб розм'якшити волокна, можна пройтися по отрубу тендерайзери або молоточком. Не забудьте перед цим обернути м'ясо в харчову плівку, щоб не розірвати волокна. У маринад слід додати розм'якшуючі компоненти, це може бути фруктовий сік або соєвий соус. Також додайте при маринуванні невелику кількість рослинного масла. Важливим аспектом в приготуванні цієї частини яловичини є прожарювання, вона повинні бути не вище Medium, інакше м'ясо вийде сухим. Купити яловичину недорого можна, відвідавши інтернет магазин м'яса T-Bone.

Фланках стейк, рецепт на грилі

Щоб приготувати фланках стейк в духовці спочатку займіться маринадом. Змішайте лимонний сік, бальзамічний оцет, вустершірскій соус, рідкий мед і масло оливи. Маринують отруб не менше 6 годин, а потім дочекайтеся, поки він нагріється до кімнатної температури.

Гострим ножем зробіть решітку з надрізів по обидва боки відруби - це допоможе спецій проникнути вглиб м'яса. Натріть м'ясо для стейка сіллю, сумішшю мелених перців, паприкою і часниковим порошком. Смажте м'ясо на грилі до середнього ступеня прожарювання 3-4 хвилини з кожного боку. Після цього дозвольте стейку трохи відпочити і подавайте з грілованнимі овочами.

Фланках стейк рецепт в духовці

Фланках стейк буде особливо смачним, якщо приготувати його в бальзамічний маринаді. Оберніть м'ясо для стейка харчовою плівкою і злегка відбийте. Змішайте в блендері бальзамічний оцет, розмарин, чебрець, естрагон, гірчицю і масло оливи. Додайте сіль, перець і замаринуйте м'ясо на ніч. Коли воно нагріється до кімнатної температури, перемістіть на решітку. Розігрійте духовку до 200 ° С в режимі «гриль» і поставте на нижній рівень деко з водою. Запікайте м'ясо на решітці, поки температура всередині м'яса не досягне 55 ° С. Подавайте готовий ароматний стейк з витриманою яловичини зі свіжим зеленим салатом.

Фланках стейк рецепт на сковороді гриль

Пройдіться по отрубу тендерайзери, а потім змастити його олією оливи. Для панірування змішайте сіль, часниковий порошок, суміш перців, паприку і дрібно нарізаний чебрець. Обваляйте отруб в ароматної паніровці і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 90 хвилин.

Розжарити сковороду-гриль і готуйте фланках стейк по 3-4 хвилини з кожного боку. Після цього дозвольте м'яса трохи відпочити. Можна доповнити готовий яловичий стейк ягідним соусом. Для цього помістіть ягоди брусниці в сотейник, трохи розімніть, додайте червоне вино, коричневий цукор, аніс і розмарин. Доведіть суміш до кипіння, уварюйте 5-7 хвилин. Потім пюріруйте, протріть через сито і остудіть. Подавайте фланках стейк з пюре з селери і брусничним соусом. Смачного!