Фланках стейк - це правильний стейк, тобто це шматок яловичини або телятини, зрізаний з туші молодого тваринного і відрізаний поперек волокон. Правда, при обробленні туші цей вид м'яса відрізають не з спини або реберної частини, а з нижньої (пахової) частини живота. Це пояснює і значно нижчу вартість фланках стейків по відношенню до інших стейкам, і деяку жестковатость цього м'яса. М'язи в цій частині туші багато скорочуються, а тому для отримання смачної страви, волокна доведеться пом'якшити.
Щоб фланках стейк приготувати правильно, потрібен маринад. Краще робити його на кислій основі, наведемо кілька варіантів.
Цей рецепт чудово підійде для пікніка на дачі, де дозріла дрібна кисла слива: алича або мірабель. Також не завадить зелень.
- отруб яловичини - 1 кг;
- слива кисла - 0,6 кг;
- сіль - 1 ст. ложка;
- перець мелений (суміш) - 1/3 ч. ложки;
- петрушка, базилік, кріп - 1 великий пучок.
Нарізаємо яловичину на плоскі скибочки поперек волокон, солимо, перчимо, укладаємо в емальований посуд, перекладаючи травами. Сливу моєму, складаємо в каструлю і додаємо стакан води. Коли вміст каструлі закипить, варимо на мінімальному вогні 5 хвилин, потім протираємо через сито і охолодити. Стейки заливаємо маринадом і залишаємо годин на 6, а краще - на 12. Завдяки такому маринаду фланках стейк буде м'яким, а приготування зажадає менше часу.
Для осіннього виходу на природу підійде варіант маринаду майже як на шашлик - на основі томату.
- фланках стейки - 1 кг;
- помідори щільні червоні - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- спеції сухі - за смаком;
- томатна паста - 1 стакан.
М'ясо традиційно миємо, обсушуємо і нарізаємо порційно - в залежності від того, як будемо готувати. Цибулини вибираємо середнього розміру, чистимо від лушпиння, помідори миємо й все нарізаємо кільцями. Укладаємо в емальований посуд м'ясо, пересипаючи спеціями і шарами цибулі та помідорів. Томатну пасту розводимо водою
Як не дивно, чудово розм'якшує м'ясні волокна і молочна кислота, так що можна просто залити нарізане м'ясо кефіром, розвівши його водою, якщо він дуже жирний і густий. Також м'ясо можна замаринувати в суміші червоного сухого вина і води. Співвідношення рідин 1: 3. Також можна використовувати не кислий маринад - залийте фланках стейки сильногазованою водою і додайте спеції - теж буде дуже смачно.