Багет має форму довгої і тонкої булки білого хліба. Відмітна особливість багета в тому, що він м'який всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Скоринку можна змастити олією з травами, а можна припудрити борошном.
Класичний багет довжиною близько 65 см, шириною 5-6 см і висотою 3-4 см, важить близько 250 грамів.
Бгет з'явився в Парижі близько 100 років тому. Причина його появи пов'язана з законом, що забороняє роботу раніше 4 ранку. Щоб встигнути спекти до сніданку свіжий хліб, пекарям довелося скоротити час підняття випічки, а щоб хліб спікся - зробити його тонким і довгим.
Тому не варто з цього тесту намагатися зробити круглу буханку або випікати багет в прямокутній формі - він може не приготуватися всередині, а корочка пригорить.
Варто також зауважити, що багет можна пекти про запас - він швидко черствіє і буде вже не таким смачним.
Рецептів багета безліч, але основні складові однакові: вода, борошно, сіль, дріжджі.
На 500 грамів борошна потрібно взяти 350 мл води, 2 чайні ложки солі (без гірки), 1/3 чайної ложки хороших сухих дріжджів.
Для початку приготуємо опару: для цього в 50 гр борошна додаємо дріжджі і половину норми води, гарненько вимішуємо щоб не було грудочок і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.
Тепер додаємо борошно, що залишилося, воду і месім руками 10 хвилин. Раджу не полінуватися - від цього залежить кінцевий результат. Тісто має стати еластичним і не прилипати до рук. Але важливо не кинути багато борошна - тоді багети втратять пишність.
Ставимо тісто на 45 хвилин у тепле місце.
Після цього поділяємо тісто на 2 частини і формуємо довгі багети, робимо на кожному по 3 надрізу гострим ножем і ставимо постояти накритими серветкою ще на 20-30 хвилин. Потім відправляємо в розігріту до 240 градусів духовку.
Важливо, щоб вона була «з парою», для чого ставимо ан низ духовки металеву ємність з водою.
Через 10 хвилин воду прибираємо і багети можна змастити олією зі спеціями (зеленню і часником). Продовжувати піч до рум'яної скоринки - це може зайняти ще 10 хвилин.
Готові багети прийнято не різати, а ламати руками.