Візьміть куряче філе, добре промийте, покладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю води, щоб вона його тільки злегка покривала. Додайте сіль, варіть на середньому вогні до тих пір, поки бульйон не википить приблизно на одну чверть. Вийміть м'ясо, дайте йому добре охолонути.
Тим часом розтопіть на повільному вогні вершкове масло. Подрібніть м'ясо будь-яким доступним вам способом. Можна зробити це вручну, за допомогою кухонного комбайна, блендера або м'ясорубки. Додайте до нього борошно і розтоплене масло, вимішують до отримання однорідної гладкої маси, що нагадує за консистенцією картопляне пюре. Якщо маса виходить занадто крутий, можна розбавити її бульйоном.
Порубати петрушку, натріть на дрібній тертці мускатний горіх, додайте обидві прянощі в крокетний фарш, добре розмішайте. Складіть все у миску, накрийте, поставте в холодильник мінімум на ніч. Якщо ви сильно поспішаєте, то можна почекати всього пару годин, але в цьому випадку доведеться додати більше борошна щоб крокети не розвалилися.
Сформуйте мокрими руками невеликі крокети. Це можуть бути або кульки діаметром від 1 до 2 см, або циліндри розміром 1-2 на 3-4 см. Умочіть їх у збите яйце, обваляйте з усіх боків в панірувальних сухарях.
Розігрійте в сковороді рослинне масло до появи над його поверхнею легкого димку. Опустіть крокети у фритюр, обсмажте до утворення золотисто-коричневої скоринки, викладіть на паперовий рушник, щоб видалити залишки жиру. Якщо у вас є фритюрниця, ви можете скористатися також нею.