Крім того, цей продукт багатий фосфором, що робить позитивний вплив на функції нервової системи людини.
Вибір і обробка грибів перед приготуванням
Для приготування смачного, а головне, корисного страви з печериць необхідно вибрати свіжий продукт. При виборі необхідно звернути увагу на відсутність темних плям. Печериця повинен бути білого кольору. Припустимо, якщо його тіло буде мати легкий рожевий відтінок. Запах повинен бути грибним, ніяких інших ноток бути не повинно. При натисканні на капелюшок рослина має приймати початкову форму. Капелюшок в розрізі повинна бути рожевою, допускається бежевий відтінок. Але розрізаний гриб з більш коричневим відтінком є свідченням того, що він перезрілий і вживання його небажано. Якщо приготування печериць буде відбуватися не відразу, зберігають їх у холодильнику, загорнувши в паперові серветки. Зберігання можливо протягом 5-6 діб.
Можна зберігати ці продукти і більш тривалий термін - до 6-7 місяців. Для цього їх очищають від землі, нарізають на частини і заморожують. Потрібно пам'ятати, що перед приміщенням грибів на зберігання їх не слід мити, так як вони вбирають воду і в подальшому приготуванні втратять свої смакові якості.
Секрети смачних смажених печериць
Перш ніж починати безпосередньо приготування, необхідно врахувати кілька важливих правил для отримання смачного і корисного страви. Рекомендовано смажити шампіньйони не більше 15 хвилин. Для виключення вбирання води гриби можна не мити, а обтерти змоченою у воді ганчіркою. Далі слід їх висушити і нарізати на свій розсуд. Якщо ви використовуєте заморожений продукт, чекати, поки він розморозиться, не варто. Готувати його потрібно з відкритою кришкою, так як це необхідно для випаровування рідини. Сіль додається перед завершенням приготування. Допускається смаження печериць, загорнених в банку. Їх варто ретельно вимити, перш ніж приступити до обсмажування. Це необхідно для видалення оцту, який був використаний при консервуванні. Обсмажують такі продукти на середньому вогні 5-7 хвилин. Сіль і прянощі додають в кінці смаження.
Якщо ви вирішили приготувати тушковані печериці, перед приготуванням їх необхідно злегка обсмажити кілька хвилин, після чого додати соус і тушкувати на слабкому вогні.
Смажити картоплю з грибами потрібно окремо один від одного. Спочатку необхідно обсмажити 500 г очищених, довільно нарізаних овочів. Час приготування - близько 25 хвилин. Потім блюдо потрібно посолити за 5-6 хвилин до закінчення смаження. Паралельно необхідно підготувати 300-400 г печериць. Нарізати їх на шматочки приблизно таких же розмірів, як картопля. Печериці необхідно обсмажувати з 2-3 головками ріпчастої цибулі, так як він ідеально підкреслить їх смак. Лук ріжеться кільцями або півкільцями і готується разом з печерицями протягом 16-20 хвилин до того моменту, поки не набуде приємного золотистого відтінку. Після обсмажування всіх інгредієнтів їх змішують, ще трохи солять, додають спеції і зелень.
- На розпечену сковорідку налити декілька ложок соняшникової олії і викласти спочатку гриби.
- Обсмажувати протягом 8-16 хвилин.
- Додати нарізану картоплю і цибулю.
- Приготування (безпосередньо жарка) займає від 25 до 35 хвилин.
Протягом всієї смаження овочі необхідно періодично помішувати. За 5-7 хвилин до готовності посолити і додати спеції за смаком. Відмінним кулінарним рішенням буде шашлик з печериць.
Печериці з цибулею
Можна використовувати печериці як самостійну страву. Обсмажені гриби з цибулею чудово підійдуть у вигляді гарніру до м'яса або як добавки в різні види салатів. Приготування такого гарніру займе мінімум часу і продуктів:
- знадобиться 600-800 г печериць;
- 1-3 головки ріпчастої цибулі середнього розміру;
- сіль, спеції за смаком;
- 3-4 ст. л. рослинного масла.
Перед приготуванням печериці необхідно помити і просушити, а потім нарізати на шматочки. Лук ріжуть півкільцями. Всі інгредієнти, крім цибулин, змішують і обсмажують на розпеченій сковороді протягом 6-10 хвилин, поки печериці не придбають приємний золотистий відтінок. Після додається цибуля і все блюдо обсмажується на повільному вогні до готовності. Якщо продукти були заморожені, спочатку обсмажують цибулю, потім додають печериці та готують від 15 до 25 хвилин. Для отримання незвичайного ніжного смаку за кілька хвилин до готовності можна добити вершки або вершковий сир.
Обсмажені гриби з цибулею з додаванням сметани є простим, але в той же час ситним блюдом. При цьому чим більше будуть порізані овочі, тим смачніше буде блюдо. Для приготування знадобляться:
- 500-600 г печериць;
- 2 цибулини;
- 3-5 ст. л. сметани;
- 3-4 ст. л. соняшникової олії;
- сіль, спеції за смаком.
Як і в зазначених вище рецептах, все інгредієнти обсмажуються. За 5-6 хвилин до кінця приготування додати сметану і зелень для посилення смаку та аромату. При подачі страви з печерицями ідеально підійде біле вино.
Печериці: рецепт «по-корейськи»
Печериці «по-корейськи» - це мариноване за особливим рецептом з додаванням гострих прянощів блюдо. Цей рецепт гарний тим, що для приготування необхідно мінімум часу і немає необхідності в термообробці. Гриби печериці можна вживати в їжу в сирому вигляді. Для того щоб приготувати гриби за цим рецептом, знадобляться:
- печериці середнього розміру - 600-700 г;
- оливкова олія - 60-70 г;
- оцет будь-який (4-6%) - 3-4 ст. л .;
- соєвий соус - 2-2,5 ст. л .;
- мелений коріандр - 1 ч. л .;
- 1 гострий перець в стручках;
- 4-5 лаврових листів;
- пучок зелені кропу і петрушки;
- перець чорний мелений - 1 ч. л .;
- насіння кунжуту - 20-25 г;
- часник - 6-7 зубчиків;
- сіль - 1-1,5 ч. л.
Всі інгредієнти, крім печериць, необхідно подрібнити і перемішати. Кунжут злегка обсмажити протягом 1-2 хвилин і додати в загальне блюдо. Все це називається маринадом. Його необхідно довести до кипіння і додати печериці, ретельно перемішати, знову довести до кипіння і відразу вимкнути. Потім посуд потрібно накрити кришкою і наполягати добу в прохолодному місці, періодично помішуючи. Таке блюдо ідеально підійде на торжество у вигляді закуски під спиртні напої. Також можна його використовувати як одне з складових частин салату.
Печериці з духовки
Існує безліч рецептів приготування печериць в духовці. Можна готувати їх як самостійну страву з начинкою у вигляді сиру або сала, а також у складі інших страв. Фарширувати печериці можна різними продуктами. Є рецепти приготування грибів «під шубою», можна також приготувати жульєн. Багато хто любить готувати шампіньйони в глиняних горщиках з додаванням картоплі, цибулі та м'яса. Таке блюдо буде володіти насиченим смаком і ароматом. Багатий смак таке блюдо набуває завдяки томлінню інгредієнтів у власному соку.
Страви з опеньків
Цей вид грибів ідеально підходить для маринування. Існує багато рецептів з використанням даного гриба. Незважаючи на широке застосування, необхідно знати, як чистити цей продукт правильно і як приготувати, щоб було дійсно смачно. Гриби, зібрані в лісі, не потрібно ретельно очищати: досить зрізати нижню частину ніжки і видалити "спідничку". Далі необхідно замочити на деякий час у теплій воді. Як смачно виходять грибні супи саме з цього гриба! З вареними або маринованими опеньками можна приготувати різні салати.
Білий гриб: вирощування вдома
Багато любителів білих грибів часто замислюються про вирощування цього продукту вдома. Якщо підійти до справи серйозно, вирощування білих грибів в домашніх умовах принесе непоганий прибуток від їх подальшого продажу. Білі гриби серед усіх собі подібних рослин володіють самим цінними якостями. Ніжка у цього гриба біла і досить товста. Він володіє м'ясистої капелюшком коричневого кольору. З білого гриба отримують смачні супи і безліч інших кулінарних шедеврів. Ця рослина має високу ціну на ринку. Для того щоб зрозуміти, як виростити такий гриб будинку, необхідно створити відповідні для цього умови.
Виростати він може в теплиці, підвалі житлового будинку, сараї і старих ангарах. Для вирощування гриба не потрібно особливих навичок. Необхідно знати лише деякі особливості, необхідні для росту рослини. Одним з найважливіших факторів є проветриваемость приміщення. Білий гриб - живий організм, якому для життя необхідне повітря. Приміщення повинно бути оснащено вентиляцією, так як ці рослини вироблять велику кількість вуглекислого газу. Наступним правилом для активного зростання гриба є постійна підтримка температури від +9 до + 14 ° С незалежно від пори року. Важливо враховувати і вимогливість рослин до зволоження повітря. Вологість в приміщенні повинна бути не менше 92-94%. Для дотримання цього правила необхідно наповнити водою кілька ємностей.
Якщо ви використовуєте для вирощування грибів підвал, необхідно подбати про освітлення. Бажано, щоб воно було дуже тьмяним, так як гриби люблять більше темряву, ніж світло. Насіння сіють в ящику, розміщеному на полиці. Наповнювати приміщення світлом необхідно 1 раз на добу за все на 2-3 години і обов'язково провітрювати. Цей спосіб отримання доходу підійде навіть людям, які раніше не займалися розведенням такого рослини.
Розведення в відкритому грунті
Існують способи вирощування білих грибів у відкритому грунті на садових ділянках. Така технологія вирощування максимально наближена до природних умов. Щоб отримати урожай якнайшвидше, необхідно придбати міцелій білих грибів. Для його розмноження необхідно підготувати грунт, зробити в землі поглиблення 30-40 см і заповнити його поживною сумішшю товщиною 8-11 см. Другий шар може складатися з суміші перегною і звичайної землі. На ці пласти рівномірно розсипають міцелій, потім злегка покривають його поживною сумішшю, а зверху присипають землею товщиною 4-6 см. При правильному підході це справа принесе непоганий прибуток. Як вирощувати гриби, а точніше, яким способом їх розводити, вибирає кожен індивідуально.
Гриби в лісі
Ранньою весною в лісі починають з'являтися гриби. У багатьох любителів виникає питання про те, чи корисні весняні гриби або їх краще збирати восени. Пора року в даному випадку не має значення, головне тут - знати, як правильно збирати гриби, щоб випадково не зрізати отруйні. У природі існує величезна кількість різних видів грибів. Кожен з них росте в певний час. Сезон збору печериць починається в травні і триває до глибокої осені. Корисні властивості цього гриба характеризуються тим, що гриб має особливі речовини, що сприяють руйнуванню холестеринових бляшок. До особоценним видів відносяться гриби, зібрані в літню пору. Особливо багато зачатків з'являється, якщо рясно йдуть дощі.
Опеньок: їстівний він
При зборі опеньків необхідно бути гранично обережним, так як в природі існують ще так звані несправжні опеньки. Вживання їх в їжу неприпустимо через вміст отруйних речовин. Новачкові складно визначити, опеньок несправжній перед ним чи ні. Тому, якщо виникають сумніви, їстівний чи гриб, краще його не брати. Явною ознакою їстівності є плівчасте кільце, так звана "спідничка", яка розташована на ніжці. Це залишок від шару, який захищав рослина в стані зародка. Опеньок несправжній позбавлений такої "спіднички". Існують і інші ознаки, за якими можна визначити, їстівний цей гриб. Пахнуть їстівні опеньки приємно, отруйні мають запах сирої землі.
Необхідно звернути увагу і на колір капелюшка. Опеньки неправдиві мають яскраву, помітну забарвлення: капелюшок у такої рослини буде жовтою з сірим відтінком або цегляного кольору. Гриби їстівні мають світло-коричневим відтінком. Грибникові зі стажем всі ознаки, опис яких представлено вище, відразу кидаються в очі. Новачкові необхідно проявити максимальну обережність при зборі цих грибів.
Як правильно збирати гриби
Для якісного збору грибів необхідно дотримуватись основного правила. Серед бувалих грибників думки з цього приводу розходяться. Одні дають поради з приводу того, як правильно зрізати гриби, інші, навпаки, рекомендують зривати. Треті радять гриби зрізати або викручувати. Так як же правильно зрізати гриби? Досвідчений грибник акуратно підрізає ніжку великого гриба, залишаючи невеликий недоросшіх молодняк на потім. Відомі вчені стверджують, що, і зрізавши, і зірвавши гриби, ніякої шкоди ви їх зростанню не принесе. Деякі грибники спочатку зривають білий гриб, а потім намагаються відразу очистити ніжку.