Дуже смачне угорська національна страва, гуляш, як не можна краще вписується в наше зимове меню. Судіть самі: гарячий гострий густий суп з шматочками тушкованого м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі і цибулі - що може бути приємніше і бажаною після довгої зимової прогулянки? Гарний гуляш і простотою свого приготування. Втім, простота ця оманлива. Незважаючи на те, що гуляш відноситься зовсім не до високої кулінарії, а скоріше до простої, але ситної народної кухні, недотримання всіх т
онкостей і правил приготування цієї страви може зіграти з вами злий жарт. І замість густого, ситного і такого привабливо смачного гуляшу ви отримаєте лише варене м'ясо в соусі. Але не варто впадати у відчай! «Кулінарний Едем» завжди готовий прийти вам на допомогу. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися у всіх тонкощах і запам'ятати, як приготувати гуляш.
Як і будь-яке інше по-справжньому народне блюдо, пастуший суп, а саме так і перекладається з угорської слово гуляш, вельми багатий різноманітністю рецептів приготування. Класичний базовий рецепт гуляшу зовсім не складний. Дрібно нарізану цибулю обсмажують в свинячому салі, потім додають яловичину, нарізану невеликими брусочками, і присипають усе великою кількістю паприки, яка служить не тільки для додання страві насиченого червоного кольору, але і виступає в якості згущувача. М'ясо тушкують до полугото
вности, після чого додають трохи бульйону або води і закладають невелику кількість пряних овочів, картоплі і трав за смаком. Буквально за пару хвилин до готовності в блюдо додають маленькі шматочки крутого тіста - чипетке, які часто воспрінімаютс
я з незвички як крупа. Як тільки чипетке спливуть - страва готова. Але це лише рецепт базовий, тільки сама основа гуляшу. А адже в кожному регіоні, в кожному будинку і кожній родині готують свій власний, особливий гуляш.
Чого тільки не використовують для приготування домашнього гуляшу. М'ясну частина готують не тільки з яловичини, але і зі свинини, баранини, індички і курки. Крім картоплі додають в гуляші морква і помідори, солодкий і гострий перець, квасолю і капусту. Замість води часто використовують найрізноманітніші бульйони і вино. А вже багатий вибір всіляких спецій і прянощів дозволить вам легко додати вашому гуляшу свій особливий вишуканий смак і аромат.
Сьогодні «Кулінарний Ед
ем »дізнався і записав для вас найважливіші поради та секрети, які обов'язково допоможуть навіть початківцям господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати гуляш.
1. Вибираючи м'ясо для вашого гуляшу, постарайтеся
звернути свою увагу на найсвіжіші відруби. Найкраще для приготування цієї страви підійде грудинка, лопатка або пашина. Постарайтеся вибрати такий шматочок м'яса, який би був рівномірно покритий тонким шаром жиру. В цьому випадку при нарізці ви легко зможете зробити так, щоб на кожному брусочку м'яса виявився невеликий шматочок сала, саме такий спосіб нарізки м'яса особливо цінується при приготуванні гуляшу. Не забудьте оцінити з точки зору і вік тварини, чиє м'ясо ви купуєте. Це нескладно зробити, придивившись до кольору жиру. Чим більше жовтий відтінок має сало, тим старше була тварина, і тим більш жорстким і грубим буде м'ясо в готовій страві. Обов'язково натисніть на обраний шматок м'яса вказівним пальцем. Якщо м'ясо свіже, то утворилася ямка негайно зникне. А в старому, лежані, в'ялому м'ясі ямка залишиться надовго. Чи варто говорити, що таке м'ясо для нашого блюдо не підійде?
2. Другим за важливістю інгредієнтом гуляшу можна сміливо назвати паприку. Саме ця пряність надає страві особливий колір і аромат, попутно загущая гуляш. До вибору паприки варто підійти з усією серйозністю дуже важливої справи. Найбільш підходящим сортом паприки для гуляшу вважається благородна солодка паприка. Вона володіє соковитим темним кольором і тонким ароматом. Непогано підійде і червона делікатесна паприка, що відрізняється більш яскравим червоним кольором і солодкуватим, м'яким смаком. А ось паприкою рожевої, як і гострої паприкою варто користуватися з великою обережністю. Ці сорти паприки відрізняються більш світлим рожевим або жовтуватим відтінком і пікантним гострим смаком. Взагалі, купуючи паприку, тримайте в умі, що чим більше червоний і насичений колір паприки, тим більше солодкої і ароматною вона виявиться, і тим краще підійде для вашого страви.
3. Кращою посудом для приготування вівчарського супу прийнято вважати хороший
товстостінний казанок. Однак таке автентичне приготування гуляшу в наші дні зустрічається лише в угорських ресторанах, намагаються вразити уяву туристів. Будинки для приготування гуляшу відмінно підійде казан, каструля з товстим дном і стінками і навіть глибока сковорода. Краще всього вибрати саме чавунну посуд, товсті стінки і дно якої дозволяють готують гуляшу прогріватися рівномірно і захищають ваше блюдо від пригорання. Якщо ж ви ще не обзавелися чавунним казанка, то відмінно підійде і хороша каструля з нержавіючої сталі. А ось від тонкостінної і емальованого посуду краще відмовитися. Гуляш в такому посуді може легко підгоріти та спровокувати пожежу, а нерівномірний нагрів підготовлюваного блюда може негативно позначитися на його смак.
4. Давайте спробуємо приготувати наш перший гуляш з яловичини за класичним рецептом. Промийте, почистіть від зайвих жилок і наріжте невеликими кубиками 600 гр. яловичини, дві великі цибулини дрібно нарубати, 600 гр. картоплі очистіть і наріжте великими шматочками. У казанку розтопіть 2 ст. ложки свинячого жиру, додайте цибулю, і обсмажуйте до прозорості. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, ½ ч.л. кмину і ½ склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин, доливаючи воду або бульйон за потребою. Після закінчення часу додайте до м'яса картопля і залийте все водою так, щоб вона лише покривала овочі і м'ясо. Доведіть все до кипіння, тушкуйте протягом 10-ти хвилин на середньому вогні, потім додайте 3 ст. ложки томатної пасти, сіль і червоний перець за смаком. Гарненько перемішайте ваш гуляш і тушкуйте на середньому вогні до готовності картоплі. Коли картопля стане абсолютно м'яким, зніміть гуляш з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 10 - 15 хвилин.
5. Свій рецепт справжнього угорського гуляшу пропонує нам і В. Похлебкин. наріжте
кубиками 600 гр. яловичини і 300 гр. лука. У казанку розігрійте 3 ст. ложки смальцю і обсмажуйте м'ясо разом з цибулею протягом 10 - 15 хвилин на сильному вогні. Потім додайте один літр окропу і варіть м'ясо на слабкому вогні протягом однієї години. Потім додайте 600 гр. картоплі, нарізаного великими шматочками, і тушкуйте все разом до готовності картоплі. Коли картопля буде готовий, додайте столову ложку борошна, злегка припущена на вершковому маслі і розведеною гарячою водою. Потім додайте три помідори, очищених від шкірки і нарізану тонкими скибочками, два дрібно нарзан солодких перцю, одну чайну ложку паприки, щіпку перцю гострого і сіль за смаком. Тушкуйте все разом ще 15 хвилин і відразу ж подавайте до столу.
6. Відмінний гуляш виходить і зі свинини. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте дві дрібно порубані цибулини і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте 1 кг. свинини, нарізаної невеликими кубиками або брусочками, і столову ложку борошна. Перемішайте і смажте на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення легкої золотистої скоринки. Обсмажене м'ясо з цибулею перекладіть в глибоку каструльку, додайте 400 мл. води або бульйону, одну чайну ложку паприки, щіпку кмину і сіль за смаком. Доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин. Потім додайте один дрібно нарізану солодкий перець, дрібку перцю гострого, і тушкуйте все разом ще 15 - 20 хвилин.
8. Оригінальний і дуже смачний гуляш з квасолею готують в Техасі. Промийте, замочіть на вісім годин на воді, відваріть до готовності і відкиньте на друшляк 400 гр. червоної квасолі. У казанку розігрійте 2 ст. ложки кукурудзяної олії, додайте 400 гр. яловичини, нарізаної тонкими брусочками, і обсмажуйте протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Потім додайте дві подрібнених цибулини і обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками чотири помідора. Два солодких перцю наріжте соломкою. Додайте овочі до м'яса і тушкуйте все ще 10 хвилин. Потім додайте відварну квасоля, один стакан сухого червоного вина, сіль, чорний і червоний перець за смаком. Перемішайте і тушкуйте все разом на середньому вогні до готовності м'яса.
9. Незвичайно ароматним і по-особливому смачним виходить гуляш, якщо
приготувати його в керамічних горщиках в духовці. Наріжте невеликими кубиками по 250 гр. яловичини і свинини. Дрібно нарубати 250 гр. лука. Великими шматочками наріжте 100 гр. моркви і 500 гр. картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте до легкого золотистого відтінку. Потім додайте м'ясо, 1 ст. ложку паприки, щіпку кмину, один подрібнений зубчик часнику, сіль і червоний перець за смаком. Обсмажуйте всі разом на сильному вогні, часто помішуючи, до утворення на м'ясі рум'яної скоринки. Потім додайте до м'яса овочі і два літри міцного м'ясного бульйону. Доведіть до кипіння і поваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, розлийте по порційних керамічним горщикам і запікайте в духовці, розігрітій до 200⁰ протягом 50 хвилин. Перед подачею до столу, додайте в кожен горщик по одній столовій ложці сметани.
10. Вегетаріанцям напевно припаде до смаку оригінальний гуляш з грибів. Промийте, почистіть і крупно наріжте 600 гр. будь-яких свіжих грибів. Дрібно нарубати 300 гр. лука. Один солодкий перець наріжте дрібними кубиками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби і цибулю і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте 1 ст. ложку борошна, перемішайте і обсмажуйте ще одну хвилинку. Додайте до грибів солодкий перець, один стакан овочевого бульйону, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку паприки, сіль і червоний перець за смаком. Гасіть все разом на середньому вогні під кришкою протягом 20 хвилин. Зніміть гуляш з вогню, заправте 2-ма ст. ложками сметани, перемішайте і дайте настоятися під кришкою протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати гуляш.
Схожі статті
