У господинь часто виникає питання: як приготувати гусака в духовці так, щоб було смачно? Напевно, всі сім'ї мають улюблені страви, які збирають всіх родичів і друзів за великим столом. Найчастіше ці страви м'ясні. Зокрема, гусяче м'ясо є одним з таких. Далі мова піде саме про те, як правильно приготувати дикого гусака в духовці.
До речі, приготування в духовці сильно відрізняється від звичайної смаження, оскільки все готується у власному соку і мінімізується жирність страви. У будь-якому випадку інгредієнти грають ключову роль.
Головним плюсом подібних блюд постають:
- вишуканий аромат;
- прекрасний смак;
- рум'яна забарвлення;
- хрустка скоринка.
Саме з цієї причини вони сильно популярні в народі, а ще через те, що це і просто, і смачно. Зрозуміло, вибирати гусака слід так, щоб він знаходився в вашій духовці. Сьогодні в магазинах продаються гуси великих розмірів, що іноді збиває багатьох покупців з пантелику. Тому поставтеся до цього серйозно, щоб не зіпсувати собі святкову вечерю.
Приправи та інгредієнти
Ну а якщо ви готуєте вперше, то не перестарайтеся з ягодами і різноманітними прянощами. У тому випадку, якщо все-таки зважилися їх застосувати, додавайте потроху. Пам'ятайте, їх основна мета - це аромат. Крім того, додайте їх за 50 хвилин до повної готовності.
Готування гусака цілком на перший погляд здається досить простим заняттям, але на ділі це куди складніше. Здається, що все легко: почистити, замаринувати і поставити запікати. Але розпочавши підготовку, ви зміните свою думку. Не рекомендується готувати свіжу птицю, оскільки в результаті дичину виходить занадто жорсткою. Якщо все ж ви готуєте свіжу птицю, слід її ретельно помити і очистити від нутрощів. На це піде багато часу. Пізніше гусака слід натерти приправами і покласти в холодильний відсік на 2 доби. Після маринування він вийде соковитим, м'ясо ніжним, а аромат приголомшуючим.
Розм'якшення м'яса гусака
- Змішавши яблучний оцет з водою, обробіть цим гусака, залиште на ніч і на ранок можна готувати.
- Змішавши біле вино зі спеціями, обробіть гусака, залиште на 3-4 години і можете готувати.
- Заважаємо натерту журавлину з сіллю, обробляємо цією сумішшю очищену птицю і приступаємо до готування.
- Видавав сік чорноплідної горобини, намазуємо їм птицю і робимо виделкою дірки в гусаку, щоб м'ясо краще просочилося.
Гусь з начинкою з яблук
Обробивши гусака, готуємо начинку і відповідний посуд.
Для готування знадобиться:
- дошка для нарізання;
- велика голка;
- загострений ніж;
- біла нитка №10;
- широкий деко з глибокими краями;
- посуд для води;
- спеціальна лопатка (перевертати гусака).
Ваші переваги будуть диктувати, як її наповнювати - зсередини або ззовні. До слова, яблучна начинка постає самої прославленої.
Бездоганний варіант - це яблука «Антонівка». Перевага в тому, що процес томління в духовці з яблуками протікає прекрасно, фрукти дають гусака відмінний смак і незвичайний аромат. Запасіться яблуками: їх знадобиться багато, адже з них витягуються насіння і зрізається шкірка. Всі яблука треба розрубати на 4 частини, ними слід наповнити птицю. Ну а якщо залишилися зайві фрукти, їх можна прокласти по краях блюда. Фіксуйте тушку нитками. Застосовуйте білі нитки, оскільки в них немає шкідливих для їжі хімікатів. Зашивають великими стібками, щоб вони потім легко витягувалися.
Зв'яжіть ніжки птиці, щоб легше було потім відмивати духовку. Найчастіше під час готування стікає багато жиру, а якщо ніжки гусака не пов'язати, то вся духовка забрудниться. У глибоке деко наливаємо трохи води, поміщаємо туди гусака, яблука краще додати за 20 хвилин до готовності. Спочатку температура в духовці повинна бути 250 ° C, через 25 хвилин слід її зменшити до 220 ° C. Коли настане час додати яблука, встановіть температуру в 200 ° C.
Гуся потрібно укладати грудкою вгору, а через 25 хвилин перевернути. Тушку часом поливайте з'явилися жиром, перекладайте кожні 25 хвилин, щоб приготувалася рівномірно. Коли гусак буде готовий, вийміть з нього нитки, а жир, що залишився зливайте в тару і застосовуйте при іншій готуванні.
Гусь, запечений в рукаві
Корисні поради. Практичний птицю запікати в рукаві або пакеті, час приготування буде менше, ніж при запіканні у фользі. Процес запікання гусака розраховується тільки з його габаритів. На приготування 1 кг гусака потрібно приблизно 45 хвилин.
Поради для запікання в фользі. Тут потрібно кожні 25 хвилин підливати виділився жир, а також робити дірки на грудях і ніжках.
Дуже важливо за півгодини до готовності прибрати фольгу, щоб гусак отримав потрібний колір і корочку.
Протестувати готовність птиці можна старовинним методом: коли при натисканні на гусака виділяться прозорий сік, птиця готова до споживання і її слід дістати з духовки.
Після готування витягніть гусака з посуду, в якій він запікається, злийте рідину і дайте птахові трохи настоятися. Краще обробити блюдо перед подачею, так буде приємніше вживати, оскільки гусак немаленький, і обробляти його на столі буде незручно. Начинку краще розташувати навколо шматків птиці.
До речі, перемішавши мед з гірчицею, якій має бути в 2 рази більше, маринувати можна абсолютно іншим способом. Взявши лимон, обдайте окропом, потім нарізуйте кухлями. Натерту приправами птицю викладайте в поглиблену ємність, прикрасьте шматочками лимона, додайте пляшку білого вина. Згодом обмотайте ємність харчовою плівкою і залиште в прохолодному місці або ще краще помістіть в холодильник на 11 годин.
Перш ніж поміщати птицю в рукаві в духовку, обробіть її натуральним лимонним соком. Якщо маринад готовий, переходите до начинки. Візьміть яблука, помийте їх, видаліть нутрощі і наріжте на досить великі частки. Ну а далі перебирайте чорнослив, так само мийте, засушувати, можете його або нарізати, або залишити як є - на ваш розсуд. В кінці перемішуємо порізані яблука і чорнослив.
При наповненні птиці начинкою не потрібно поміщати її занадто щільно, має залишатися вільне місце. Потім закріплюйте дірку особливими нитками. Зв'язуйте ніжки з крилами, щоб страва вийшла компактним. Можете розташувати птицю в рукаві таким чином, щоб спина знаходилася внизу, а нагорі розташовувався шов рукава. Викладайте готового гусака в грубку, яку попередньо розігріли, а далі дотримуйтесь температурний режим, зазначений вище. Перевертати птицю не потрібно, просто поставте невелику температуру, а далі нехай повільно готується. Довго, але смачно.
Приготування в фользі
На особливій формі, призначеної для готування, розстеліть фольгу і поставте туди гусака, полийте невелику кількість рослинної олії і зафіксуйте фольгу таким чином, щоб гусак був повністю охоплений нею. Тепер викладаємо пекти. Коли птах приготується, розгорніть фольгу і залиште ще трохи, щоб вона трохи підрум'яниться.
Коли гусак приготується, його потрібно дістати з духовий печі, зняти дерев'яні зубочистки і всі інші компоненти, якісь призначалися для зміцнення. Перед тим як подавати страву на святковий або урочистий стіл, рекомендується поділити гусака на порційні шматочки для комфортного вживання.
Запікання гусака цілком у духовці
Промийте, почистіть нутрощі, нанесіть на нього приправи як всередині, так і зовні, а зверху обробіть червоним меленим перцем. До речі, внутрішню частину тушки натирайте часником, тим самим посилюються її смакові якості. Зараз потрібно нафарширувати гусака вищезгаданої начинкою і зафіксувати нитками, щоб нічого не розлетілося.
Крім того, тушку помажте з усіх боків олією, потім перекладайте її в особливий посуд для запікання. Для декорації і краси потрібно викласти інші яблука і завчасно очищену головку цибулі навколо самого птаха.
Крім усього іншого, помістіть блюдо в попередньо розігріту духовку і накрийте кришкою. До слова, не нехтуйте тим, що птицю потрібно поливати виділилася з неї рідиною кожні 30 хвилин.
Висновок по темі
Тут були розглянуті всі варіації приготування гусака в духовці.
Крім того, детально розглянуті різні рецепти і начинки, призначені для подібного роду страви. Хочеться вірити, що вам будуть корисні представлені рекомендації і покрокові інструкції.