Ботвінья (рецепт традиційний)
- Кропиву (грам 300) добре промити і обшпарити окропом, буквально дві хвилини відварити 300 г щавлю. Остигнула кропиву і щавель дрібно нарізати, разом із зеленою цибулею і кропом. Додати три молодих буряків порізаних кубиками. Бурякове бадилля проварити хвилин двадцять.
- У склянку білого квасу додати сік цілого лимона, столову ложку тертого хрону, маленьку ложку гірчиці. Все це вилити в окрему каструлю і додати туди літр хлібного квасу, відварену бадилля і дрібно порізаний огірок. Нехай настоюється годинку-другу.
Царський інгредієнт ботвіньі - це звичайно червона риба або раки. В ідеалі, використовується кілька сортів риби - осетер, севрюга і лосось, які можна замінити більш доступними сьомгою і фореллю. Рибу порізати великими кубиками і відварити хвилин десять в підсоленій воді, разом з перцем, лавровим листом і іншими приправами.
Тепер потрібно з'єднати рибу з нарізаною зеленню і буряком і залити квасним настоєм. Залишити в холодильнику на пару годин і подавати до столу. У тарілку можна додавати кілька шматочків льоду.
Приємного і прохолодного апетиту!