Хто не знає, що таке рагу? Мабуть, таких не знайдеться, адже це одне з найпоширеніших, улюблених і популярних страв, яке можна зустріти практично в кожній кухні світу.
Воно буває м'ясне, овочеве, грибне або навіть рибне, по суті, в його складі можна зустріти практично будь-які інгредієнти, які «завалялися» у вас в холодильнику, а результаті все одно вийде смачно.
Всі інгредієнти рубаються на приблизно однакові шматочки, а потім гасяться в густому соусі. По суті, рагу - це навіть не назва конкретного блюда, а, скоріше, технологія обробки та подачі продуктів.
Як водиться в світовій кулінарії, рагу було запатентовано на батьківщині самої вишуканої кухні нашої планети, у Франції. «Рататуй», який перекладається, як «погане рагу», мабуть, є найпопулярнішою різновидом цієї страви.
Якщо ви підете в Молдавію, то там зможете замовити гювеч - це теж рагу, тільки на молдавський манер, в Італії - капоната і так далі. У Росії, найчастіше, зустрічається овочева різновид рагу, яка вже існує не одне століття.
Важко сказати, хто першим здогадався рубати і складати в загальний котел овочі з прянощами, однак, дуже смачне блюдо не тільки не пережило себе за століття, а й обзавелося безліччю різновидів. Сьогодні кожна господиня повинна вміти і знати, як приготувати ідеальне рагу, адже це не тільки дуже смачно і ситно, але і неймовірно корисно!
Кілька важливих рад
По суті, приготувати рагу з овочів або будь-яких інших продуктів - справа нескладна, головне розібратися в технології і скласти певний порядок дій.
Якщо ви збираєтеся готувати змішане рагу, до складу якого входитимуть і овочі, і м'ясні інгредієнти, то не забудьте, що їх необхідно нарізати досить дрібно, обсмажити окремо, а вже після цього гасити в загальній ємності до м'якості. Якщо ж ви вкрай зайнята господиня, то всі продукти можна закладати одночасно, але в цьому випадку овочі нарізають крупніше, а м'ясо - дрібніше.
Не дивлячись на те, що процес приготування такої страви досить простий, багато господинь допускають одну серйозну помилку - розварюють овочі до кашоподібного стану. В результаті отримати смак справжньої рагу вже не виходить.
Якщо ви готуєте, закладаючи продукти по черзі, то пам'ятайте, що першими закладається м'ясо і тверді овочі, такі, як картопля, морква, а ось більш ніжні інгредієнти, наприклад, капуста, помідори, зелень, закладаються в самому кінці, щоб вони не встигли перетушіться і втратити свій смак.
Пам'ятайте, що всі інгредієнти повинні нарізатися в одному стилі і одного розміру: соломка, півкільця, кубики і так далі.
Для чергового рагу стиль нарізки можна міняти, але головне правило забувати не можна: якщо кубиками порізаний картопля, то і капуста, і морква і все інше повинно набути такого ж вигляду.
Не забувайте, що ви готові не суп і не соус, а це значить, що в процесі приготування не потрібно заливати багато води. Якщо ви хочете надати овочам або м'ясу насичений смак, то можна використовувати трохи м'ясного або овочевого бульйону, в деяких випадках буде доречним трохи світлого вина.
Справжнє хороше рагу - це блюдо, в якому всі продукти добре помітні, як по консистенції, так і по окремо взятому смаку.
Рецепт овочевого рагу
Існує величезна кількість рецептів рагу, в кожному використовується щось особливе, інгредієнти та прянощі можуть сильно відрізнятися, але принцип залишиться єдиним для всіх. Ми розглянемо найпопулярніші варіанти. Отже, що нам знадобиться:
- болгарський перець - 5 шт .;
- баклажани - 2 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- рослинне масло, сіль, щіпка цукру.
Баклажани і цукіні позбавляємо від плодоніжок, гарненько промиваємо та нарізаємо півкільцями товщиною приблизно в 1.5 см. Потім очищаємо від насіння і плодоніжки болгарський перець, нарізаємо його великими часточками, потім так само саме чинимо з помідорами. Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною приблизно в 1 см.
Для готування найкраще використовувати сотейник: ставимо його на великий вогонь, виливаємо рослинне масло і починаємо по черзі обсмажувати овочі з двох сторін. Першими обсмажуємо цукіні, коли вони подрумянились, їх необхідно посолити, а потім акуратно перекласти в заздалегідь підготовлений казанок.
Те ж саме робимо по черзі з баклажанами, перцем і помідорами, на сковороду періодично доливаємо рослинне масло, щоб овочі не підгорає.
Коли черга дійде до помідор, їх досить обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку, додавши не тільки трохи солі, але і дрібку цукру, щоб погасити кислоти. Коли всі інгредієнти виявляються в казанку, все перемішуємо, при необхідності досолюємо і Томім на повільному вогні хвилин п'ять. Все готово!
Рецепт овочевого рагу з грибами в мультиварці
Всім власницям такого диво-приладу, як мультиварка, необхідно в обов'язковому порядку використовувати його для приготування корисного рагу. З її допомогою вийде скоротити число використовуваного масла до мінімуму, овочі перемішувати і перекладати не доведеться, в результаті чого вони збережуть свою цілісну структуру. Отже, від слів перейдемо до справи:
- картопля - 4 шт .;
- гриби - 250 г;
- часник - 2 зубці;
- кабачок - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- спеції (лавровий лист, сірчаний перець, сіль) і рослинне масло.
З чого почати? Лук і картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками приблизно в 1.5-2 см завтовшки. Кабачок також нарізаємо кубиками, а перець і помідор - середніми часточками. Гриби ретельно промиваємо під водою, а потім нарізаємо пластинками, морква очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
На мультиварці вибираємо режим «випічка», в ємність заливаємо трохи масла, чекаємо, коли воно розжариться, а потім викладаємо моркву і цибулю, обсмажити, викласти всі інші нарубані овочі шарами, посолити, викласти спеції за смаком, а потім залити водою таким чином, щоб вона практично повністю покрила всі інгредієнти.
У режимі «Випічка» блюдо готується ще 50 хвилин, потім його необхідно переключити в режим «Гасіння» і залишити ще на 90 хвилин. По закінченню часу блюдо буде готово.
Рецепт рагу по-узбецьки
Для приготування нам знадобиться:
- свинина - 500 г;
- картопля - 250 г;
- ріпа - 250 г;
- морква - 200 г;
- гострий стручковий перець - 3 шт .;
- айва - 200 г;
- ріпчаста цибуля - 4 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- сіль, спеції за смаком.
Половину м'яса нарізаємо великими кубиками, викладаємо його на дно казана, який попередньо змащується вершковим або соняшниковою олією. Далі рівно половину овочів очищаємо від шкірки і кубиками нарізаємо картоплю, моркву, айву, ріпу, цибулю, часник.
Всі інгредієнти необхідно викладати шарами - від самих твердих до більш м'яким, подсаливаем і додаємо спеції за смаком. Зверху кладемо 3 стручки гострого перцю, а на них знову нарізану шар м'яса і все решту складових шарами.
Таким чином, ми повністю заповнюємо казан, кількість і склад інгредієнтів може варіюватися. Останніми викладаються часточки помідорів, якщо такі додаються за смаком. Накриваємо все кришкою і тушкуємо близько 10-ти хвилин на самому сильному вогні, потім 20 хвилин на середньому і ще стільки ж на самому маленькому. Перед тим, як будете розмішувати блюдо і подавати його на стіл, акуратно дістаньте стручки перцю.