Кінець літа, початок осені - період, коли господині починають готувати маринади і соління з овочів на зиму. Ці продукти - не тільки чудова закуска, але і джерело вітамінів в холодну пору року. Як зробити засолювання овочів ідеальної, ділимося порадами.
У кожної господині знайдуться свої секрети ідеальної засолювання овочів та іншої консервації, і існує маса різних рецептів заготовок.
Складові. Засолка огірків, кабачків, перців, капусти і помідорів на зиму в банках може проводитися гарячим або холодним способом, з додаванням оцту або без нього, на основі горілки або з використанням гірчиці. Причому кожен із подібних варіантів заготовки знаходить своїх шанувальників.
Важливою умовою заготовки ідеальних солінь є використання якісних овочів і свіжих спецій. Їх можна попередньо замочити в холодній воді на 1-2 години. Одним з постійних компонентів будь засолювання є сіль.
Деякі господині за звичкою використовують для засолювання кам'яну (кухонну) сіль. Але тільки якісна сіль здатна зробити заготовку дійсно смачною і дозволить їй довго зберігатися. Фахівці сходяться на думці, що морська сіль крупного або середнього помелу - ідеальний варіант. Морська сіль ТМ «Salute di Mare» - відмінний вибір для солінь саме тому, що це повністю натуральна сіль, без будь-яких домішок, що отримується природним способом під впливом вітру і сонця. В результаті в цій солі зберігаються до 40 корисних мікро- і макроелементів, і така сіль має приємний свіжий смак.
Повільно розчиняючись в розсолі, крупинки цієї солі дозволяють овочам залишатися міцними і хрусткими, роблячи соління особливо смачними. Середні пропорції - це 1 столова ложка морської солі на 1 кг овочів.
Кожен рецепт засолювання овочів відрізняється складом прянощів, зелені і кількістю морської солі, що впливає на кінцевий смак продукту. Овочі можуть вийти малосольними або сильно солоними.
Гарячий спосіб засолювання овочів:
Засолка на зиму гарячим способом на увазі використання окропу в процесі консервації. Всі інгредієнти укладають в банки і заливають гарячим маринадом.
Холодний метод засолювання овочів:
Засолка холодним способом є дуже популярним способом консервації. При цьому найчастіше використовуються рецепти без оцту. У цьому випадку буває досить звичайної холодної води, солі і прянощів.
Для засолювання овочів найкраще підходить скляний посуд, дерев'яна діжка або ємність з глини. Пластиковий посуд використовувати не рекомендується, як і ємності з нержавіючої сталі. Якщо потрібен вантаж, то можна використовувати чистий камінь або банку з водою.
Як зберігати соління?
Хороша температура зберігання - не вище 15 С. Ідеальне місце для засолення - якісний льох або засклений балкон і дерев'яна шафа на ньому, тобто це повинно бути темне прохолодне місце. Якщо такі умови недоступні - то краще зберігати соління в банках і в холодильнику.
Засолка овочів у будь-якої господині може бути ідеальною, якщо використовувати перевірені рецепти, враховувати наші рекомендації і робити все з душею!
Смачних вам солінь!