Придбайте або зробіть довгий металевий шампур, схожий на той, який можна використовувати для підсмажування зефіру на багатті. Він повинен бути досить довгим, щоб вам було зручніше тримати його над вогнем без ризику обпектися.
Спочатку розведіть в каміні хороший багаття. Для виділення максимальної кількості тепла рекомендується використовувати дрова з твердих порід дерева і дати їм можливість досить прогоріти. Перед приготуванням необхідно добитися хорошого спека від тліючого вугілля.
Виберіть їжу для приготування. Теоретично, ви можете готувати цілісні шматки будь-якої їжі, але врахуйте, що доведеться нанизувати їх на довгий рожен під час обробки, тому вибирайте що-небудь відносно невелика. Варені ковбаски, сосиски і м'ясні кульки - це хороший варіант. Якщо бажаєте трохи ризикнути, спробуйте невелику дичину, таку як перепел, дикий голуб, курча, рябчик або куріпка.
Насадите заготовку на рожен так, щоб вона надійно трималася на шампурі і не спадала навіть при повільному обертанні.
Поставте лист для випічки або лист поруч з вогнем, щоб збирати капає сік і жир під час приготування.
Тримайте їжу біля вогню, повільно повертаючи і змінюючи її позицію за принципом приготування гриля, рівномірно її прогріваючи. Не тримайте м'ясо прямо над вогнем, так як воно дуже швидко згорить! Просто утримуйте досить близько, щоб поступово його нагрівати.
Продовжуйте смажити, поки м'ясо не стане золотисто-коричневого кольору зовні і повністю приготованим всередині. Якщо ви не впевнені, можете скористатися термометром для м'яса, щоб визначити готовність за значенням внутрішньої температури.
Коли м'ясо буде готове, зніміть його і розкладіть на тарілку, накрийте фольгою і залиште так на кілька хвилин перед подачею до столу.
Поради Правити
- Не починайте смажити занадто рано, переконайтеся, що дрова прогоріли, і утворилися тліюче вугілля, дають жар. Вугілля виділяють набагато більше тепла, ніж просто палаючі дрова. Дрова дерев твердих порід, такі як дуб, мескітовое дерево, горіх, мигдальне дерево та інші горять довше і виділяють найбільшу кількість тепла.
- Використовуйте м'ясної термометр для перевірки температури всередині великих шматків смаженого м'яса (курка цілком, ніжка ягняти, буженину і ін.). Його треба застосовувати тільки в кінці смаження, коли ви порахуєте, що ваша їжа майже готова. Вставте його в потовщену частину м'яса. Використовуйте термометр не дуже часто, тому що кожен раз, коли ви вставляєте його в м'ясо і потім витягуєте, зсередини можуть витікати дорогоцінні соки!
попередження Правити
- Завжди дотримуйтесь заходів безпеки! Розводите вогонь тільки в камінах, які призначені для використання дров в якості палива. Одягайте рукавиці або інші засоби захисту при поводженні з їжею біля вогню, щоб уникнути опіків.