Як правильно готувати м'ясо
Як приготувати яловичину на сковороді смачно. Тут ви знайдете всі правила готування м'яса. які допоможуть вам отримувати завжди смачне соковите м'ясне блюдо!
• Перед тим як покласти м'ясо (свіже або мариноване) на сковороду або решітку гриля, його треба висушити на паперовому рушнику.
• Підготовлене для сковороди або гриля м'ясо не слід солити заздалегідь. Сіль сприяє сильному виділенню м'ясного соку, і м'ясо, в результаті, стає жорстким і сухим. До перцю і прянощів це правило не стосується.
Як приготувати яловичину на сковороді смачно
• Не можна класти вийняте їх холодильника м'ясо на сковороду відразу. Воно охолодить сковороду, і приготування страви надовго затягнеться. Треба дати м'ясу трохи зігрітися при кімнатній температурі.
• Якщо заповнити м'ясом сковороду цілком, воно її охолодить, і м'ясо буде гаситися в виділяється соку, а не смажитися. Результат - сухе, сіруватого кольору, неапетитно виду тушковане м'ясо. Щоб воно смажилося, потрібен простір.
• Температура приготування порційного м'яса залежить від його габаритів - чим товще шматок, тим довше і слабкіше повинен бути нагрівання (якщо тільки це буде не біфштекс з кров'ю). Якщо готувати товстий шматок м'яса при високій температурі, він обгорить зовні, не встигнувши прожаритися зсередини. Тонкі ж порції м'яса краще обсмажувати швидко при високій температурі.
• Щоб м'ясо не здавалося жилавим і жорстким, різати його слід поперек м'язових волокон.
Не варто збільшувати час приготування м'яса без необхідності, інакше воно, втрачаючи жир і м'ясний сік, вийде сухим і жорстким.
Як розморозити м'ясо правильно
• Размораживать м'ясо слід повільно і поступово: з морозильника - на ніч в холодильник, потім - на кухонний стіл. Так втрата м'ясного соку буде найменшою.
• Запікаючи м'ясо в духовці, краще використовувати для його приготування плоску невелику форму. Дуже важливо, щоб форма була обрана відповідно до розмірів шматка м'яса. Розташовувати форму з м'ясом треба на нижній поличці духовки.
• Каструля, яка використовується для відварювання м'яса, повинна бути такого розміру, щоб в ній вмістився шматок м'яса і коріння. Перед тим як покласти м'ясо в каструлю, воду треба довести до кипіння. Можна спробувати відварити м'ясо не в воді, а в пиві, яблучному соку або сухому вині. Великий шматок м'яса повинен бути повністю покритий водою. Поклавши після закипання води в каструлю коріння і приправивши воду за смаком, потрібно закрити каструлю кришкою. Щоб м'ясо вийшло смачним, вода в каструлі повинна повільно кипіти. Після того як каструля з м'ясом знята з вогню, їй треба "відпочити" під закритою кришкою хвилин 20. Бульйон можна процідити і використовувати в якості основи для соусу.
Якщо дотримуватися цих порад, то на вашому столі завжди буде смачна страва з м'яса.
Як приготувати яловичину на сковороді смачно
- Пиріг зі шпинатом і сиром з листкового тіста
(Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) (Function (w, d, n, s, t) Група Вконтакті
Схожі статті