Юшка на багатті виходить дуже ароматною і сподобається навіть тим, хто в звичайному житті рибу не надто шанує.
Якщо у вас багато риби різного розміру - розділіть її на дві частини. Дрібна піде на навар, а велика - на другу закладку.
Дрібну рибку потрошимо, луску можна залишити, і відправляємо в казанок.
До обробленні великої підходимо більш ретельно: з неї нудно вийняти нутрощі, відрізати голови, хвости, плавники (луску залишаємо). З голів видаляємо зябра, так як вони можуть гірчити. Голови, хвости, плавники, хребти відправляємо в казанок до дрібної рибку.
Наливаємо воду, але так, щоб залишалося місце. Додаємо цибулину в лушпинні і почищену моркву. На овочах краще зробити надрізи. Сюди ж відправляємо коріння петрушки. Ставимо казанок на вогонь, доводимо воду в ньому до кипіння, накриваємо кришкою і варимо близько години.
Коли риба розварилася - проціджуємо весь вміст казанка через марлю. Ми залишаємо тільки бульйон, все інше викидаємо. Не шкодуйте, всі ці продукти вже віддали воді всі свої смаки і корисні елементи.
Повертаємо казанок на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо сіль, перець горошком, кілька лаврових листків, 3 столових ложки попередньо замочених пшона або перловки, сюди ж відправляємо почищену і порізану картоплю. Накриваємо кришкою.
Коли крупа буде практично готової - відправляємо в казанок нарізану порційними шматками рибу і варимо до повної готовності хвилин 15.
За пару хвилин до готовності пробуємо на сіль, вливаємо 150 г горілки, беремо головешки з багаття (тільки не хвойного дерева) стряхиваем з неї попіл і тушкуємо в вусі.
Знімаємо готову юшку з вогню, якщо любите з кислинкою - додайте сік половини лимона.
Також додаємо подрібнену зелень петрушки і кропу, одну ложку вершкового масла і даємо вусі трохи настоятися.
Хвилин через 10 вже можна розливати юшку по тарілках.
Впевнені, що така вуха, рецепт якої ми вам детально описали, вам дуже сподобається.