Ви вважаєте, що приготування качки цілком в домашніх умовах дуже втомлює? Безумовно, це забирає більше часу, ніж робота з куркою або індичкою, але сам процес не такий уже й складний, і отримати приголомшливе за своїми смаковими і візуальним якостям блюдо здатна кожна господиня.
Як самостійно посмажити в духовці качку по-пекінськи, не пересушити м'ясо і домогтися хрусткої скоринки?
Особливості приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах
Це одне з найвідоміших страв східної кухні, в деякому роді схоже на традиційне європейське, але все-таки не позбавлене національного колориту. Засмажене апетитне м'ясо з хрусткою скоринкою, ніжними волокнами, насиченим ароматом спецій, полюбилося багатьом. Причому, рецепт неймовірно старий - йому вже майже 700 років, а він все ще не втрачає своєї популярності.
За класичною технологією птицю підвішували над вогнищем, в якому горіли дрова персикового, фінікового чи іншого фруктового дерева. Але в домашніх умовах сьогодні це зробити вкрай складно, тому технологію видозмінили: сьогодні качку по-пекінськи готують в закритій печі, розігрітій до максимуму. Згодом температура поступово знижується, внаслідок чого досягається рівномірне внутрішнє пропікання. Домогтися такого ж ефекту в звичайній духовці складно, але все ж можливо, якщо трохи модифікувати рецепт.
- Качка - 2,5-3 кг
- Мед рідкий - 4 ст.л.
- Сіль морська - 2 ч.л.
- Олія кунжутна - 1 ст.л.
- Соус соєвий - 2 ст.л.
- Китайські приправи - за смаком
приготування:
- Спочатку потрібно підготувати птицю: промийте її під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, натріть сіллю і загорніть в пергамент. Після цього покладіть на нижню полицю холодильника і залиште на 8-10 год. Найкраще робити це з вечора, щоб вранці продовжити роботу.
- Коли качка Просолов, у великій каструлі кип'ятять воду. Як тільки вона почне міхур, в неї опускають тушку і відразу виймають, сушать паперовими рушниками і наколюють виделкою шкіру. Професіонали рекомендують взяти шприц, надіти голку, набрати в нього повітря, а потім випустити під шкіру птиці в декількох місцях. Таким чином шкурка відокремиться від м'яса. Її необхідно натерти медом (3 ст.л.), а потім відкласти качку на 1-1,5 ч.
- Соус, в якому вона буде маринуватися, складається із залишків меду і кунжутного масла, а також соєвого соусу. Цією рідиною птицю обробляють зсередини і зовні щопівгодини протягом 4-х ч.
- Розжарити духовку до 225-250 градусів (залежить від потужності), внизу поставте деко з водою, над ним розташуйте решітку. Обробіть грати маслом, покладіть на неї замариновану птицю, запікайте 40 хв. при максимальної температури. Потім зменшіть жар до 160-170 градусів, почекайте 60 хв. і переверніть тушку. Залиште ще на 30 хв.
Традиційно таке блюдо розрізають на 108 шматочків, перш ніж подається до столу. На відміну від різдвяної фаршированої птиці вона не вкладається на тарілку цілком. Найбільш популярним є спосіб подачі м'яса, загорнутого в лаваш з огірком і цибулею, а також соусом. Але можна її розділити на більші частини і викласти на листя салату.
Варто відзначити, що качку іноді наколюють на велику вилку і смажать над відкритим вогнем, але це можливо лише в теплу пору року, на дачній ділянці. Тому найбільш часто кухарі використовують описаний вище алгоритм.
- Курка гриль в духовці: рецепти приготування
- Курка з яблуками в духовці: рецепти з фото
Як приготувати качку з картоплею в рукаві в духовці?
Якщо Ви плануєте запекти качку цілком, придбайте не надто велику тушку - приблизно 2-2,5 кг. Однак при роботі з рукавом або фольгою можна навіть взяти птицю вагою в 3 кг: вона пропечеться, але буде довше готуватися, ніж при меншому обсязі. Додаткові компоненти, в ролі яких зазвичай виступають овочі, рекомендовано закладати ближче до кінця запікання, інакше вони можуть згоріти або пересушити, оскільки качка буде готуватися дуже довго. Деякі професіонали відварюють овочі і закладають їх до птаха в останні 15-20 хв. тільки щоб вони зарум'янилися у високій температурі.
- Качка - 2-2,5 кг
- Картопля молода - 0,8 кг
- Морква - 2 шт.
- Чорнослив - 100 г
- Сіль - щіпка
- Зубчики часнику - 3 шт.
приготування:
- Помістіть птицю в холодну воду, залиште на 30-40 хв. після чого обсушити паперовими рушниками. Натріть обраними спеціями, особливу увагу приділяючи шкірці, і залиште на 30-35 хв. на нижній полиці холодильника. Якщо Ви плануєте качку маринувати, це роблять вже після охолодження м'яса і знову вичікують 30-40 хв. Чорнослив запарьте окропом.
- Після цього тушку розрізають по черевця уздовж і фарширують будь-якими соковитими фруктами: яблуками, сливами і т.д. За даним рецептом цього робити не потрібно: достатньо лише натерти її пропущеними через прес зубчиками часнику.
- Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою? Для цього необхідно помістити птицю в рукав для запікання, додати туди 100 мл теплої кип'яченої води, після чого щільно його зав'язати. Помістіть рукав в глибоке деко, на середній рівень духовки. Запікайте при температурі 200 градусів протягом 35 хв. а потім зменшіть її до 160 градусів і готуйте ще 40 хв.
- Тепер необхідно вимити і очистити картоплю, порізати на четвертинки. Те ж саме роблять з морквою, але її шаткують кружечками. Киньте овочі і чорнослив в рукав до качці, запікайте при тій же температурі (160 градусів) ще 30 хв.
- Як приготувати качині стегенця в духовці
- Качка, запечена в духовці
- Як приготувати качку в мультиварці?
На цьому етапі блюдо вже доведено до готовності, але йому не вистачає хрусткої скоринки: висипте весь вміст рукава на деко, підвищить температуру духовки до 200 градусів. Засмажувати качку і овочі ще 10-15 хв. Коли з'явиться золотава скоринка, можна блюдо виймати і подавати до столу. Смачного!