М'ясо качки більш жирне, а це значить, воно набагато калорийнее, ніж куряче. Саме тому, перш, ніж починати готувати страву з качатини, необхідно видалити шар жиру з тушки цієї птиці. Це робиться кількома способами: по-перше, качку можна потримати півгодини на пару, щоб жир розплавився і стек, по-друге, можна просто зрізати жир і використовувати його для інших цілей, по-третє, наколоти місця з жиром ножем - тоді він весь вийде під час смаження. Але якщо ви оберете третій спосіб, то готувати качку треба на височини, інакше він буде плавати у власному жиру. Для цього використовують решітку.
Фахівці стверджують, для того, щоб качка була по-справжньому смачною, перед тим, як відправляти її в духовку, потрібно обдати тушку крутим окропом - в такому випадку скоринка буде хрусткою. Але необхідно стежити, щоб окріп не потрапив всередину тушки.
Качка готується кілька годин - тоді весь жир витопиться, а м'ясо добре зготується. При цьому підготовлена тушка відправляється в заздалегідь розігріту духовку.
Для приготування качки необхідна качатницю. Через брак такої можна обійтися відповідної за розміром толстостенной посудом, у якій є високі бортики, наприклад, деко з пристойними стінками. Під деко бажано ставити миску з водою - це вбереже птицю від висихання і дуже сухе скоринки.
Якщо ви приготуєте качку по всім правила, то м'ясо буде мати сильний запах і смак - він ніколи не «загубиться» серед інших ароматів і різноманітної їжі. Качине м'ясо відмінно поєднується з фруктами, прянощами і солодкими складовими. Часто тушку птиці фарширують кашами, сухофруктами, цитрусами, овочами. Але не варто забувати про те, що не можна туго фарширувати качку, адже в іншому випадку фарш «вийде назовні». Ідеальними приправами для качки є петрушка, чебрець, базилік, кріп, а також ряд інших пряних трав. Але пам'ятайте, що все має бути в міру.
Справжнім кулінарним мистецтвом є приготування страв з цілої качки.
Як приготувати качку з грибами, мариновану в квасі
Підготувати тушку птиці. Залити її трьома літрами квасу і залишити мінімум на 4 години, а максимум - на 6 годин. Витягнути качку, висушити, натерти сіллю і обваляти в мелконарубленную зелені чебрецю. Півкіло грибів дрібно нарізати і нафарширувати ними качку. Запекти в духовці, подавати відразу ж на стіл.
Качка з яблуками і білому вином
Підготувати качку. Змішати по одній ложці меду, гірчиці, яблучного оцту, чорного перцю і базиліка. Отриманою сумішшю обмазати тушку птиці і залишити на шість годин на холодному місці. Три яблука (бажано кислих) очистити від шкірки і розрізати на середні шматочки. Начинити ними качку і залити фрукти склянкою білого вина, потім додати базилік і посолити, після чого зашити тушку нитками. Качку викласти на решітку і накрити зверху фольгою. Внизу поставити деко з водою - туди буде стікати жир. Качку готують 1,5 години, час від часу змащуючи медово-гірчичною сумішшю. Приблизно за 15 хвилин до того, як виймати качку з духовки, прибрати фольгу, щоб скориночка придбала червоний колір. У готової качки видалити нитки, вийняти яблука і укласти на блюдо навколо птиці. Подавати на стіл зі свіжою зеленню.
Качка «медова»
Підготувати качку. Змішати 5 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. меду, 2 ст.л. оливкового масла, сіль і чорний перець. Обмазати половиною отриманої маси качку і залишити її на добу. Перед тим, як відправляти качку в духовку, обмазати що залишилася частиною суміші всередині і зовні. Смажать качку в духовці на решітці близько двох годин, час від часу поливати стікає жиром.
Качка, фарширована фруктами
Підготувати тушку качки. 2 ст.л. червоного десертного вина змішати з чорним перцем і сіллю. Отриманою сумішшю натерти тушку, як зовні, так і всередині. 2 яблука розрізати і видалити серцевину нарізати кубиками. Точно також нарізати один апельсин. Фруктами нафарширувати тушку качки, зашити нитками. Запікати птицю не менше двох годин. Перед подачею на стіл зняти нитки і прикрасити апельсинами і зеленню.
Качка в пиві
Підготувати птицю, залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну, що утворилася. Дрібно порізати 2 головки цибулі. Додати в бульйон разом з сіллю, перцем і меленим імбиром - за смаком. Варити качку на повільному вогні до готовності. Птицю вийняти, залити пивом і прогріти близько 20 хвилин. (Попередньо можна порізати на великі шматки). Подається качка з зеленню і соусом, який утворився. На гарнір добре подати рагу.
Як приготувати качку з печерицями
Підготувати тушку качки, обсмажити цілком або порізавши на шматки, щоб скоринка підрум'янилася. Що виділився жир злити. Качку посолити, поперчити і укласти в гусятницю (гусятницю, вок -сковроду, каструлю). Крупно порізати кілька цибулин і обсмажити з натертою морквою. потім додати півкіло печериць. Посолити і поперчити. До качці долити трохи води, укласти гриби і тушкувати під кришкою на повільному вогні, час від часу підливаючи окріп. Овочі і гриби вберуть жир, надавши качці цікавий смак.