Як приготувати качку. Як зробити смачну качатину.
Смачні і прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої або запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості і правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл з соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржами, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво і Новий рік.
Основи правильного приготування страв з качки в духовці
Качку можна запікати цілої тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати кожен раз нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки - кисло-солодкі яблука, квашена капуста, квашені брусниця, варену картоплю, рис або гречка з грибами і овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти і горіхи.
Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно її добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно зшити краю ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в утятніце або на деку з високими бортами.
Найголовніше в приготуванні запеченої качки - домогтися м'якості, соковитості і насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м'яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши включити сюди 25 хвилин на зарум'янювання тушки.
Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин - все залежить від розміру шматків і початкової м'якості м'яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками і сухим червоним вином.
Качка і дичину: рецепти приготування і їх відмінності
Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають в холодильник на 12 годин на глибокій тарілці, так як з птиці буде виділятися сік. Приготування пекінської качки не представляє зазвичай великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу і перцю і знову на півгодини відправляється в духовку. Температура приготування качки в духовці на першому етапі повинна бути встановлена на 200 ° С, а на другому етапі - на 250 ° С. Після готовності качка змащується медовим соусом і подається на стіл.
Приготування тушкованої качки, нарізаною на шматки, передбачає попереднє обсмажування м'яса з цибулею й овочами. В процесі обсмажування з птиці виділяється сік, в якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води або вина. При бажанні можна доповнити блюдо овочами, грибами і сухофруктами.
Приготування качки в рукаві або фользі проходить за звичним сценарієм з однією різницею - качку укладають в рукав або загортають у фольгу, а потім відправляють в духовку. М'ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, масла і часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а в рукаві - 90-100 хвилин з температурою запікання 180 ° С.
Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки домашньої птиці. Справа в тому, що м'ясо дичини жорсткувато, тому йому потрібно більше часу на запікання або тушкування. Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклась, однак у дичини є одна особливість - її м'ясо зовні видається не прожареним, хоча насправді качка може бути готова. Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а від специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.
Ще кілька секретів приготування качки
- Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити блюдо від неприємного запаху.
- Для отримання соковитого м'яса краще використовувати в якості начинки соковиті фрукти і ягоди - яблука, апельсини, чорнослив, журавлину і брусницю.
- Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум'янилася.
- Періодично діставайте качку з духовки і поливайте її жиром, який витоплюється в процесі запікання.
- Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м'яса, і при цьому воно залишається приголомшливо м'яким, ніжним і соковитим.
- Щоб качина грудка не опинилася пересушеній, її слід дуже швидко обсмажити з двох сторін на максимальному вогні.
- Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом - завдяки цій хитрості качка ніколи не буде сирою.
- Приготування качки в утятніце і казані з кераміки, загартованого скла і чавуну робить птицю ніжною, смачною і ароматною.
Правильно приготоване качине м'ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком і приємним ароматом. Люди, які сидять на дієті, бояться включати в раціон качку - і абсолютно марно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менше жирну птицю, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру. Качка - відмінне блюдо не тільки для свят, але і на кожен день, а поєднується вона з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами.
Як запекти качку з яблуками в духовці
підготовка продуктів
1. 3 зубці часнику очистити і пропустити через часниковий прес, викласти в миску і змішати з сіллю і спеціями; влити 2 столові ложки олії і видавити сік 1 апельсина (кісточки попередньо видалити).
2. Качку розморозити, вимити і вирізати качині потрухи (не викидати), відрізати верхні фаланги крил і гузку, видалити пір'я з допомогою пінцета, вирізати зайвий жир; просушити качку, обтерев паперовими рушниками.
3. Відокремити шкіру від м'яса, не знімаючи і не розрізаючи її.
4. Натерти сумішшю спецій і масла качку зовні, під шкірою і зсередини, викласти в поліетиленовий пакет і залишити в холодильнику на 5-8 годин, можна на ніч.
5. Приготувати начинку для качки: качині потрухи промити і дрібно порізати, 4 зубці часнику очистити і тонко порізати, яблука очистити і порізати кубиками стороною 1 сантиметр.
6. Начинити качку сумішшю яблук, потрухів і часнику.
7. Зашити черевце і шию качки ниткою (або скріпити зубочистками, а потім затягнути їх ниткою) і поставити маринуватися на 3-4 години в холодильнику. Крила і ніжки притиснути до тушки і прив'язати.
8. Змішати соєвий соус і мед.
9. Апельсини, що не чистячи, нарізати кружечками.
10. Видалити зубочистки і нитки, качку викласти на блюдо і прикрасити овочами і зеленню.
Запікання в духовці
Блюдо для запікання (деко або гусятницю) застелити фольгою. Окремо на фольгу викласти апельсини і укласти зверху качку на спинку, зверху викласти решту апельсини, щільно обернути в 2-4 шари фольги. Загортати качку в фольгу слід акуратно, щоб уникнути витікання качиного соку і, як наслідок, сухості запеченої качки.
Розігріти духовку до 180 градусів протягом 10 хвилин. Поставити деко з качкою в духовку і запікати 1,5 години.
Розгорнути фольгу, верхні апельсини прибрати в бік, змастити качку медом, змішаним з соєвим соусом, і запікати качку при температурі 200 градусів у відкритому вигляді ще 20 хвилин, кожні 10 хвилин поливаючи качку соком, що виділився.
Як приготувати качку. Як зробити смачну качатину.