Кальмари відомі і широко використовуються в кулінарії вже багато століть. Вони дуже популярні в прибережних країнах, таких як Італія, Іспанія, Греція, Таїланд, Корея, Японія та ін. Люблять кальмари і в Росії.
Кальмари мають нейтральним смаком, схожим на м'ясо омара, тільки більш прісне. За консистенцією вони щільні, легко піддаються будь-нарізці. Кальмари - морепродукт універсальний. Їх можна як завгодно готувати: запікати, смажити, відварювати, тушкувати. Можна поєднувати з різними продуктами: сиром, яйцями, картоплею, кисломолочними продуктами. У м'ясі кальмара багато білка, вітамінів В6, РР, Е, С, поліненасичених жирів, важливих для збалансованого харчування людини. Крім того, кальмари багаті мікроелементами (фосфор, залізо, мідь, йод), в ньому багато калію, так необхідного для здоров'я серця. М'ясо кальмара зовсім не містить холестерину, що робить його придатним в дієтичному харчуванні. У м'ясі кальмарів багато селену, який має здатність виводити з організму солі важких металів.
Як вибирати кальмари?
Кальмари найкраще купувати в закритій упаковці в замороженому вигляді із зазначенням всієї інформації. При розморожуванні тушки кальмара повинні легко відділятися один від одного, якщо не розділяються, значить їх уже не один раз розморожували і заморожували знову, що могло вплинути і на якість продукту.
Покриває тушку плівка може бути різного кольору: від сіро-рожевого, до фіолетового. Колір, як і розмір кальмара, залежить від віку і місця існування, тобто в яку пору року і в якому морі був виловлений молюск. Однак під плівкою м'ясо кальмара має бути білим.
Як очистити кальмари?
Заморожені кальмари скласти в миску, залити крутим окропом. Після чого воду слід швидко злити, а кальмари очистити від плівки під проточною водою. Потім всередині кальмара потрібно видалити нутрощі і хорду (це щось на зразок гнучкого прозорого хребта) і добре промити. Кальмари готові до тепловій обробці.
Як приготувати кальмари?
У сирому вигляді з кальмарів можна готувати перші страви, пасту, різотто, паелью, додавати в піцу.
Зварені і нарізані кальмари можна використовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків. Чи не гостра начинка з кальмарів. помідорів і зелені дуже популярна в Іспанії.
Гарні кальмари в томатному, гострому соусі з пряною зеленню. Для їх приготування потрібно нарізати цибулю і кальмари кільцями. Лук обсмажити на сковороді до прозорості, додати кальмари, томатну пасту, трохи свіжих помідорів, сіль, перець, гострі спеції. Гасити кальмари 30 хвилин, накривши посуд кришкою. При подачі посипати свіжою кінзою.
Кальмари можна готувати на грилі. Для цього очищені сирі кальмари слід замаринувати в соєвому соусі, лимонному соці і спеціях на кілька годин. Потім їх можна протягом декількох хвилин обсмажувати на грилі і подавати зі свіжими овочами.
З кальмарів можна смажити котлети. Зазвичай на фарш йдуть сирі кальмари. Їх потрібно прокрутити через м'ясорубку разом з цибулею, додати яйце, сіль і перець за смаком, хлібні крихти для зв'язки. Потім обваляти в борошні, потім занурити в збите яйце, потім в хлібні крихти і обсмажити з двох сторін до готовності на сковороді в маслі. Котлети добре подати з відварною рисом або картоплею, кус-кусом або простим салатом зі свіжих овочів.
З кальмарами можна готувати пельмені. Їх потрібно прокрутити в сирому вигляді через м'ясорубку разом з цибулею, приправити сіллю і перцем. Замісити тісто, розкачати, вирізати кружки. На кожен покласти по чайній ложці начинки, зліпити пельмені. Відварити пельмені в киплячій, підсоленій воді, подати зі сметаною і чорним, меленим перцем.