Чаклуни - це галушки, зроблені з картопляного тіста і м'ясної начинки. Вони вважаються народним стравою білоруської кухні, мають схожість з дерунами, начиняються м'ясом (або грибами) і подаються зі сметаною.
Чаклуни: принцип приготування
Чаклуни готуються в наступній послідовності:
- Робиться тісто з картоплі.
- Готується начинка.
- Формуються чаклуни.
- Обсмажуються.
Приготування картопляного тіста
- Картопля натирається або подрібнюється в блендері.
- Рідина віджимається за допомогою марлі. Зібрався на дні крохмаль важливо також зібрати і додати до тесту.
- Зайву рідину з картоплі можна не видаляти, а просто додати до тесту яйця і борошно. Але їх можна не використовувати, адже віджатий картопля сам по собі створює еластичність тіста.
підготовка начинки
Класичний рецепт має на увазі приготування чаклунів з м'ясного (яловичина і свинина) фаршу. Також їх готують з грибної начинки.
Розглянемо традиційний варіант:
- Готується фарш (м'ясо пропускається через м'ясорубку або дрібно рубається).
- Лук пропускається разом з м'ясом через м'ясорубку, натирається на тертці або дуже дрібно нарізають.
- Лук, м'ясо і прянощі перемішуються.
Варіант начинки з грибів:
- Дозволяється використання як свіжих, так і сушених грибів: свіжі дрібно нарізати; сушені спершу замочують, відварюються і потім нарізаються.
- Дрібно подрібнюється цибулю.
- Гриби перемішуються з цибулею, перцем, сіллю за смаком.
формування чаклунів
Для формування потрібно:
- Зробити невелику коржик у вигляді оладки.
- Викласти по її центру фарш.
- Накрити інший картопляної коржем, заминаючи краю.
обсмажування чаклунів
- Розігріти сковороду.
- Викласти на неї сформовані коржі з начинкою.
- Обжарка відбувається трьома способами:
- смажаться спершу на великому вогні з кожного боку, а потім на слабкому;
- обсмажуються з двох сторін на максимальному вогні до рум'яного стану, а після гасяться близько 20-25 хвилин в духовці при температурі 200 °;
- варяться в киплячій солоній воді (обов'язково додавши при цьому в тісто яйця і борошно).
Чаклуни: класичний рецепт
Таке смачне і ситне блюдо припаде до смаку всім членам сім'ї. Приготувати чаклуни нескладно, якщо правильно дотримуватися рецепт.
Складові:
- 300 г фаршу з свинячого і яловичого м'яса;
- 7-8 великих картоплин;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 1,5-2 столові ложки борошна;
- рослинна олія;
- сіль, мелений перець;
- сметана.
приготування:
- Очистити картоплю і дрібно натерти.
- До нього додати борошно, яйця, сіль, перець і розмішати.
- Фарш також поперчити і посолити, змішати з дрібно порубаним луком.
- Коржі з картопляного тіста викласти на розпечену на рослинній олії сковороду.
- У центр коржі викласти трохи фаршу.
- Зверху закрити дерун інший картопляної коржем і закрити краю.
- Смажити на великому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки.
- Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати близько 7 хвилин.
- Подавати чаклуни зі сметаною.