На цій сторінці нашого сайту описується приготування страви, пояснюючи як приготувати хичіни. Насправді це дуже легко, досить лише виконати всі приписи з рецепта приготування. Природно при наявність всіх інгредієнтів, зазначених у списку. Розвивайте свою кулінарну майстерність разом з нами.
складові- Для тесту
- 400 г кефіру (айрану, мацоні, кислого молока або просто мінеральної води)
- 1 яйце
- близько 600 г борошна (може більше або менше, скільки візьме)
- щіпка соди
- 1 ч. Л. солі
- 1 ст. л. м'якого вершкового масла
- Для начинки:
- 500 г адигейського сиру (в оригіналі звичайно беруть домашній сир, але можна брати будь-який так званий "сичужний" сир, в міру солоний)
- 500 г картоплі (якщо сир занадто солоний, картохи можна більше, сиру - менше)
- вершкове масло 150 г (для змащування)
- 1 Вимити картоху і поставити варити (оскільки картоха зараз свіжа, то в мундирі) .Тим часом замішуємо тісто. Воно повинно бути еластичним і м'якше пельменного по консістенціі.Убіраем в холодильник, щоб всі інгредієнти "подружилися" і беремося за приготування начинки. В оригіналі сир і відварену картоплю прокручують в м'ясорубці, але так як у мене не такі "промислові масштаби" і діставати м'ясорубку, збирати, а потім ще всі її частини мити було відверто кажучи лінь, я вирішила обмежитися теркою. Перемішуємо картоплю і сир, солимо за смаком і формуємо кульки діаметром 6-7 см (мокрими руками). З названої кількості продуктів у мене їх вийшло рівно 10 штук. Тісто дістаємо з холодильника, формуємо довгастий батон і ріжемо на таку ж кількість частин. Тепер власне приготування хичін))): Шарик тесту приплюснути долонею і злегка розкачати до приблизно 10-12 см в діаметрі, на середину викласти кульку начинки, загорнути начинку тестом і з'єднати "мішечком" зверху, зайве кількість тіста, верх "мішечка", зрізати . Отриману заготівлю акуратно, не поспішаючи, а набираючись досвіду і майстерності до останньої коржі, починаємо розгортати, щоб вийшла коржик товщиною приблизно 3-5 мм, а начинка рівномірно розподілилася і залишилася всередині, чи не вирвавшись назовні)))) Як супердосвідчений кулінари ми вже між справою заздалегідь поставили розігріватися суху сковороду на плиті. тому першу готову корж ми відразу кладемо на добре розігріту сковороду. Тут-то і починається найцікавіше: коржик починає прагнути до форми кулі, що здається ось-ось лопне! Але цього допустити ніяк не можна! Акуратно перевертаємо корж-куля і тут вже можна "спустити пар" і проткнути її акуратно в парі місць ножом.Подрумяніть з іншого боку і - на блюдо, де швидко змащуємо хичін хорошим кількістю вершкового масла (близько 2/3 ст. Л. На кожен хичін має йти). Проробляємо з рештою кількістю тесту і начинки ті ж маніпуляції. Справа клопітка. не сперечаюся, але воно того варто, недарма я 10 років не могла забути смак цієї страви і зараз, в силі і зміцнівши, вирішила сама це воспроізвесті.PS: В оригіналі всю стопку хичін ріжуть на 4 частини "хрестом". "Хич" в перекладі по-моєму з балкарскрго "-" хрест ".На наступний день я спробувала не просто розігріти хичіни і з'їсти, а загорнула в коржик як в лаваш порізані тонкими пластинами помідри, оч. Сподобалося - зрозуміла, що варіантів з такими коржами ще величезна кількість!
- Хичіни від Аннеткі Тісто необхідно нарізати на шматки (як на пиріжки) і руками сформувати коржі. На коржі викласти начинку. Дуже важливо: кількість начинки за обсягом має бути рав.
- хичіни по - Балкарської ХИЧІНИ ПО - Балкарської Для тесту потрібно взяти півлітра мінеральної води (краще Єсентуки № 17) і борошно. Замісити тісто. Для начинки: відварити картоплю, злити воду. Рстол.