Є два основні варіанти рецепта солянки з риби. Збірна готується з риб різних видів (переважно осетрових: стерляді, судака, білуги, осетрини). Звичайна солянка допускає використання тільки одного виду. Бажано купувати в магазині не філе або оброблені тушки, а цілу рибу, так як знадобляться плавники, головизна, кістки, хвіст і т.д.
Солянка з риби
Загальний час готування - 50 хвилин
Активне час готування - 30 хвилин
Вартість - 9,3 $
Калорійність на 100 гр - 89 ккал
Кількість порцій - 4 л.
Як приготувати солянку з риби
Філе рибне - 700-800 гр.
За смаком, гаманцю і бажанням. Голова, хвіст, плавники, кістки, черевце і ін. - дуже бажано на етапі приготування бульйону. Але якщо раптом не знайдете, то можна зварити солянку на воді.
Морква - 1 шт.
Огірок - 5-8 шт. (Солоні)
Крупа перлова - 1/2 ст.
Томатна паста - 4 cт. л.
Маслини - 100 гр.
(Приблизно склянку)
Каперси - 2-3 ст.л. (Консервовані)
Лимон - 1/2 шт.
Лавровий лист - 3 листочка.
Масло вершкове - 50 г
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком (мелений)
З «неїстівних» частин риби (голова, хвіст, плавники, кістки, черевце і ін.) Зварити бульйон. Процідити. Далі нам потрібен буде тільки бульйон.
Філе риби промити і нарізати на шматочки.
Перлову крупу промити, залити окропом, розпарити на слабкому вогні до м'якості (15-20 хвилин).
Морква очистити, вимити і нарізати соломкою.
Обсмажити на вершковому маслі (на середньому вогні, без кришки, близько 5 хвилин).
Додати томатну пасту і тушкувати до м'якості (під кришкою, на слабкому вогні).
Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати соломкою і пасерувати з додаванням невеликої кількості рибного бульйону (або води).
У киплячий рибний бульйон (або воду) покласти перлову крупу, обсмажену моркву, каперси і варити до готовності крупи. Потім ввести нарізані шматочки рибного філе, огірки, лавровий лист, перець. Посолити за смаком і варити до готовності риби (приблизно 5 хвилин після закипання).
Більше не варто, інакше риба може розваритися.
Дуже раджу солянку після приготування залишити настоюватися хоча б 2 години - тоді вона стане ще смачніше і ароматні. Розлити рибну солянку по тарілках, покласти зверху часточки лимона і нарізані маслини. Смачного!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?