Солянка збірна м'ясна - це мрія гурмана. Тільки уявіть - повна тарілка декількох видів м'яса у смачною юшке, плюс прянощі, плюс солоні огірочки і томат. Смак у збірної солянки насичений і міцний, саме тому, та ще через високу концентрації протеїну, м'ясна солянка вважається 100% чоловічим стравою. Хоча блюдо і чоловіче, але готувати його доводиться частіше за все не мисливцеві, а охоронниці вогнища. І в цьому рецепті я хочу розповісти, як догодити мисливця, як приготувати для нього смачну м'ясну солянку.
(Каструля на 3 літри)
- 600-700 гр. м'яса з кісточкою
- 2 курячих стегенця
- 400 гр. вареної ковбаси, сосисок
- 200 гр. копченої ковбаси
- 100 гр. копченої корейки (за бажанням)
- 3 ст.л. томатпасту
- 200 гр. солоних огірків
- 70 гр. чорних маслин без кісточки
- 4 шт. лаврового листа
- чорний перець горошком
- 2-3 ст.л. каперсів
- сіль і цукор за смаком
- Зелена цибуля
- лимон
- сметана
- Для м'ясної солянки нам, перш за все, знадобиться міцний м'ясний бульйон, причому зварити його можна заздалегідь, це спростить і значно прискорить приготування солянки. Отже, беремо шматок свинячого або яловичого м'яса з кісточкою, плюс пару курячих стегенець. Можна, звичайно, зварити бульйон з одного м'яса, але тоді бульйон буде не настільки наваристим.
- М'ясо обмиваємо в холодній воді, потім складаємо в каструлю. Заливаємо м'ясо холодною водою.
- Каструлю з м'ясом ставимо на вогонь. Кладемо одну невелику цибулину. Коли вода в каструлі закипить, знімаємо шум. Варимо бульйон на слабкому вогні до готовності м'яса.
Заправка для солянки
- Беремо солоні огірки. Якщо огірки великі, і у них щільна шкірка, то шкірку обов'язково обрізаємо. Якщо огірочки невеликі, то шкірку можна не знімати. Огірки дрібно ріжемо, можна соломкою, можна невеликими шматочками. Одну велику цибулину дрібно ріжемо.
- Беремо сковороду. У невеликій кількості рослинного масла спочатку тушкуємо цибулю. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо солоні огірочки.
- Томатну пасту розводимо в склянці м'ясного бульйону і вливаємо в сковороду з огірками та цибулею.
- Додаємо ще розсолику, трохи солі і цукру, доводимо все кипіння. Тушкуємо 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Таке довге гасіння необхідно для того, щоб огірки стали м'якшими.
- Таку томатно-огіркову заправку для солянки теж можна приготувати заздалегідь, вона прекрасно зберігається в холодильнику.
приготування солянки
- Варене м'ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на дрібні шматочки, в тому числі і курку. Варену ковбасу теж ріжемо шматочками. Часто разом або замість варенки кладуть сосиски.
- Неодмінно кладемо в солянку трохи копченостей. Підійде будь-яка копчена ковбаса, можна покласти шматочок копченої корейки або хамона (це, звичайно, розкіш, але раптом завалявся). Копченості теж дрібно ріжемо. До речі, чим більше видів м'ясних виробів буде присутній в солянці, тим смачніше вийде страва, адже супчик-то називається солянка м'ясна збірна, значить, тут потрібно постаратися.
- Маслини без кісточок ріжемо навпіл. Щоб зорієнтуватися за кількістю, дивимося «вага нетто» на етикетці банки.
- У чисту каструлю наливаємо м'ясний бульйон, але не весь, а приблизно 1/3 каструлі. Якщо бульйону виявиться мало, то потім можна буде додати, а ось якщо перелити рідини, то солянка може вийти рідкої, а справжня солянка повинна бути густий і насиченою за смаком.
- Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь. Додаємо томатно-огіркову заливку.
- Кладемо порізані м'ясні вироби.
- Додаємо лавровий лист і чорний перець горошком. Кладемо сіль і цукор за смаком.
- Солянка не солянка без маслин і каперсів. Тому не забуваємо покласти чорні маслини.
- Каперси - дуже важливий інгредієнт солянки, саме вони ставлять фінішний акцент всьому блюду, надають специфічний пряний смак. Тому для солянки неодмінно купуємо каперси. Кладемо дві ложки каперсів. Доводимо солянку до кипіння, пробуємо. Якщо необхідно, додаємо ще трохи каперсів, сіль і цукор. Тут повністю покладаємося на своє чуття.
- Варимо солянку 15 хвилин на слабкому вогні, вимикаємо вогонь. Обов'язково даємо солянці настоятися хоча б 15 хвилин. Ось і все, наша збірна м'ясна солянка готова, можна подавати на стіл. Кладемо в тарілочку часточку лимона, дрібно порізану цибулю і ложку сметани. Ця солянка - поза конкуренцією, вона одночасно і перше, і друге в одній посудині. За ситності з нею може зрівнятися хіба що борщ з квасолею та грибами.
М'ясний бульйон для солянки
Сподобався рецепт? Поділися з друзями:
Ці страви варто спробувати
Світлана 30.04.15
Ох, знатна вийшла соляночка, тільки я туди замість копченої ковбаси і корейки поклала шинку і бекон.
Алена
Світлана, з шинкою і беконом солянка дійсно буде смачніше, але і дорожче.
Віктор 02.05.15
Солянка смачна, а головне поживна. Ось уже третій день її поглинаю, і більше нічого не хочеться. Тільки компотом запив і вільний. Здорово економиться час, а головне мити доводиться всього одну тарілку.
Алевтина 08.05.15
Чи не згодна з вашою фразою: "Неодмінно кладемо в солянку трохи копченого". В м'ясну солянку слід класти копченостей багато, приблизно половину від усіх завантажених в каструлю м'ясних продуктів. Навіть варену ковбасу чи сосиски краще використовувати злегка підкопчені. Смак такий солянки стає просто фантастичним!
Михайло 16.05.15
Ось варю я солянку (між іншим, вже в третій раз і все по вашому, Олена, чудовому рецептом) і думаю: звідки в інгредієнтах споконвічно російського страви взялися маслини і каперси? І найцікавіше, що без них солянка вже ніби як і не солянка, абсолютно не той смак.
Алена
Михайло, маслини і каперси в Росії звідти ж, звідки і чорний перець, і мускат, і ваніль. Їх з давніх часів возили з Кавказу і Середньої Азії. Просто в дуже і дуже економну радянську епоху ми трохи призабули про таких делікатесах, але зате зараз ці продукти знову повертаються на наш стіл.
Микола 19.06.15
За радянських часів готували і з каперсами і з нирками і по різному. Одна з кращих солянок готувалася в р-ні м-ці Радянська, а також в центрі Суздаля. І в Сталінської кухонної книзі каперси згадуються.
Алена
Микола, велике спасибі за цікавий екскурс))) Наступного разу неодмінно приготую солянку з нирками)))
Вілена 03.08.15
Мій чоловік соляночка зацінили, вже дуже смачна вийшла. Дякуємо )
Марина 11.08.15
Багато чула про солянці, але приготувати зважилася вперше. В принципі нічого складного. Звичайно багато інгредієнтів і не всі з них дешеві, але страва виходить дуже ситне, тому вживати його можна невеликими порціями кілька днів поспіль. Смак солянки не звичайний. Спершу він трохи шокує, думаєш: "Господи це що ж за гримучу суміш я наварила!", Але вже через кілька годин на думку спадає нова ідея: "А чи не похлебать чи трохи соляночка, що б ще раз відчути той самий характерний смак і аромат ? ". Ось так і підсаджуються на солянку :))
Вікторія 12.08.15
Ваша солянка мені сподобалася, спасибі за зрозумілий і ґрунтовний рецепт.
Христина 23.09.15
Солянка м'ясна збірна - звучить як з якоїсь інструкції з далекого радянського минулого.
Алена
Так, схоже. Шику замало. Зараз нам подавай чого-небудь за французькою або італійською рецептурою. А між тим, грамотно зварена російська солянка легко дасть їм фору!
Сергій 29.09.15
За вашим рецептом виходить дуже непогана солянка. Пару раз брав солянку в ресторані, але вона там значно рідшими вашої, ніби забули покласти частину інгредієнтів.
Алена
Сергій, не виключено, що так воно і було насправді))) Тому моя вам порада: в ресторанах основний упор робіть на тих стравах, на яких складно заощадити: незбиране м'ясо, риба, птиця і т.д.
Ірина 11.10.15
Приголомшливий рецепт! Дякуємо! Завтра буду готувати.
татьяна 06.11.15
У нас немає каперсів. Що робити?
Алена
Тетяна, повністю замінити смак пряно-кислих каперсів досить складно. Якщо каперсів немає, то, в крайньому випадку, можна обійтися і без них або покласти в солянку трохи більше огірків, також підійдуть зелені консервовані помідори.
Євген 16.12.15
Рецепт класичний. Зазвичай в солянку додаються нирки. Але з ними морока і не кожен їх любить. Особисто я ще додаю квасолю і гриби. Повірте дуже смачно!
Алена
Євген, спасибі, обов'язково спробую)))
Юлія 31.03.16
У солянки за вашим рецептом той самий смак, як у тій, що готувала моя мама, а вона була майстриня по цій справі. Чудово!
Ольга 09.04.16
Перший раз готувала м'ясну солянку. Дуже хвилювалася, продукти то нині ох які дорогі! Але, слава богу, все вийшло. Мої домочадці мало не побилися через добавки. Спасибі за докладний рецепт!
Сергій 11.07.16
Незвичайно смачно! Тільки у мене чомусь жірновато вийшла. Може бути через копченої ковбаски?
Алена
Сергій, з такою кількістю м'ясного солянка дійсно виходить знатна, навариста, до дієтичних страв ну ніяк не відноситься, в цьому її плюс і мінус))))). Спробуйте наступного разу взяти менш жирну ковбаску.