Збірна м'ясна солянка - страва незамінний після свят. І не тільки тому, що її склад є кращим засобом для боротьби з похміллям. відновлюючи кислотно-сольовий баланс. Але тому, що туди можна покласти будь-які м'ясні продукти. М'ясне асорті, ковбасу, сардельки, буженину, сосиски, навіть варене, смажене або запечене м'ясо або мову. І чим більше сортів м'яса ви візьмете для солянки - тим смачніше вона вийде.
Рецепт 1: Солянка м'ясна по-домашньому
Класична м'ясна збірна солянка готується на м'ясному бульйоні, без картоплі. В якості основної складової такої солянки використовують різні сорти м'яса. Від того і називається вона збірної. У неї зазвичай йде різне варене м'ясо, мова, сосиски і неодмінно копченості. Копченостей в збірній солянці, по всім радянським общепитовских нормам повинно бути не менше 40%.
Мій рецепт солянки набагато простіше, готується вона з одних копченостей. Як завжди просто, швидко і дуже смачно. Ідеальний рецепт для післясвяткового обіду. Чому? Тому що майже всі складові для цієї страви у вас залишаться після класичного застілля. Це і м'ясна нарізка, і лимончик, та солоним огірком. А тепер, власне рецепт:
На 6-8 порцій потрібно:
- 500 грам різних копченостей (ковбаса, карбонат, буженина)
- 5 середніх картоплин
- 100 грам солоних або маринованих огірків
- 1 столова ложка з верхом томатної пасти
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка сушеної зелені (кріп або петрушка)
- 2-3 лаврових листки
- маслини
- лимон
- сметана
Копченості поріжте тонкою соломкою. Я використовую напівкопчені сервелат і карбонад. Ви можете використовувати будь-які наявні в наявності копченості, можна навіть одну ковбасу.
Цю нарізку з копченостей називають Брез. Зазвичай Брез обсмажують попередньо на сковороді з невеликою кількістю масла. Але я роблю трохи інакше. Викладаю нарізку на сухий лист і 20-25 хвилин запікаю в духовці при температурі 180 градусів. Запікаю без масла. Якщо копченості досить жирні, то я намагаюся знімати їх з дека шумівкою, таким чином, позбавляючись від надлишків жиру.
Картопля очистіть і поріжте тонкою соломкою, трохи товщі ніж Брез.
Лук поріжте дрібно, часник - кружальцями.
Обсмажте цибулю і часник з двома столовими ложками олії.
В кінці смаження додайте томатну пасту (1 столова ложка з верхом), розмішайте з цибулею і прогрійте 1-2 хвилини, продовжуючи помішувати.
Дуже важливо використовувати тільки якісну томатну пасту. Уважно дивіться склад продукту вибираючи пасту. У складі повинні бути тільки помідори і сіль. Іноді - вода. І більше нічого. Якщо в складі вказано модифікований крохмаль, барвники і прочии складові - ні в якому разі не купуйте. Вміст таких банок, щоб не заявляли виробники, ні що інше як Помідорова кисіль. Використовуючи цей сумнівний продукт ви ризикуєте сильно зіпсувати і вигляд і смак страви. Я своїми очима бачила, як один суп замість томатного кольору прийняв колір розведеної марганцівки - яскраво-рожевий. Само собою є це блюдо ніхто не став.
Огірки (солоні або мариновані) поріжте дрібними кубиками.
Перекладіть в сковороду або кухлик. Залийте холодною водою, в такій кількості, щоб вода покривала овочі. І дайте покипіти 3-4 хвилини.
Це називається бланшувати. Для солянки і розсольнику солоні овочі тільки бланшують, але ні в якому разі не смажать.
У каструлю налийте 1,5 літра води. Доведіть до кипіння. Опустіть в воду картопля соломкою і Брез. Посоліть. Кип'ятіть рівно п'ять хвилин.
Потім додайте цибулю, обсмажений з томатом, і кип'ятіть ще 5 хвилин.
Я описую час приготування з хвилинної точністю, для того, щоб картопля в солянці зварився правильно - тобто був готовим, але не розварився в кашу.
В останню чергу додайте в суп бланшірованние огірки разом з рідиною, в якій вони кипіли. Розмішайте, дайте солянці покипіти ще 5-8 хвилин і зніміть з вогню.
Всипте сушену зелень, опустіть в бульйон лавровий лист і накрийте кришкою.
Дайте солянці постояти деякий час і потім розмішайте. Важливо знати, що зелень і інші спеції в будь-якому супі кип'ятити не варто. І особливо це стосується лаврового листа. Якщо хочете щоб лаврушка і зелень дали супу НЕ гіркоту, а аромат - додавайте їх вже в готовий і знятий з вогню суп.
Готову солянку розлийте по тарілках. Безпосередньо в кожну тарілку додайте маслини, часточку лимона. Заправте сметаною. І приємного апетиту!!
Ще одне маленьке зауваження - маслини і оливки завжди додаються тільки в тарілку. Ніколи не намагайтеся варити з ними солянку. Теж саме стосується лимона.
Рецепт 2: Солянка м'ясна класична
- Копчена ковбаса - 200 г;
- грудинка копчена - 200 г;
- яловичина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- солоні огірки - 4 шт;
- огірковий розсіл - 0,5 ст;
- помідори свіжі - 2: 3 шт;
- лист лавровий - 1 шт;
- запашний перець горошком - 4 шт;
- маслини чорні з кісточками - за смаком;
- корінь селери - за смаком;
- свіжа зелень петрушки - за смаком;
- сіль, мелений перець;
- лимон свіжий.
Найголовніше, що м'ясна солянка готується з великої кількості м'яса. Чим більше в солянку йде м'ясних продуктів, тим краще. Мається на увазі не обсяг м'яса, а його різноманітність.
Якщо м'ясо не відварне, тоді його потрібно зварити, а після нарізати на шматочки. Якщо відварне, тоді відразу порізати разом з ковбасою і грудинкою.
Після залити м'ясо холодною водою - три літри на цей кулінарний рецепт. І поставити на вогонь. Коли закипить, в воду додати корінь селери і лавровий лист (після це потрібно вийняти).
Потім очистити і нарізати цибулю. Підсмажити його в сковороді з маслом рослинним. Сюди ж додати очищені від шкірки і нарізані на шматочки помідори без насіння. Загасити, потім залити огірковим розсолом. Треба брати розсіл домашній, щоб він був такого білого кольору. Якщо такого розсолу немає, його можна замінити розсолом з-під маслин. Маслини купуйте з кісточками, тому що в таких маслинах більше смаку. Солимо, якщо треба, і перчимо.
Тепер в кипляче воду додати лушпиння піджарку з розсолом і помідорами. Покласти в каструлю чорний перець горошком. Додати маслини і нарізані солоні огірки.
Коли солянка закипить знову, протримати її на вогні ще п'ять хвилин і вимкнути. Покласти в каструлю рубану зелень петрушки. А в кожну тарілку - по кружечку лимона. Заправляти сметаною.
Краще все-таки додавати в піджарку столову ложку томатної пасти. Щоб солянка вийшла красивою і яскравою.
Збірна м'ясна солянка - останній штрих
Є ще частина компонентів, без яких солянка буде неповною.
Каперси - це не розпустилися бутони рослини із сімейства каперсових. Також каперсами називають мариновані сформувалися зав'язі настурції. Їх маринують особливим чином, в дуже насиченому солено-оцтовому розсолі. Гурмани вважають, що каперси додають неповторну чарівність соусів, підкопченим м'ясних і рибних страв.
Отже, перед подачею солянки в порційні тарілки кладемо дрібно нарізану зелень, кружечок або два лимона, порізані на четвертинки, маслини або оливки без кісточок, нарізані кільцями і одну-дві чайні ложки каперсів. Потім заливаємо це дуже гарячої, але не кипіла солянкою і додаємо сметану.
