- зберегти сторінку
- 813 осіб
зберегли - Роздрукувати
Правильно приготоване м'ясо кальмарів відрізняється неймовірною ніжністю, прекрасним смаком, дуже поживно і корисно - багата на поліненасичені жири, білком, залізом, йодом, міддю, фосфором, вітаміном Е, селеном. Кальмари відносять до дієтичних продуктів, вони корисні і дорослим, і дітям. Таурин, який міститься в них, знижує рівень холестерину в крові, надає антисклеротичну дію і стабілізує кров'яний тиск.
Кальмари прекрасно підходять для приготування салатів, гасіння, смаження і навіть супів.
Щоб кальмари виправдали очікування їх, перш за все, потрібно правильно вибирати: тушки повинні легко відділятися один від одного, не бути злиплими - це знак того, що вони вже розморожувалися. Плівка кальмарів повинна бути сірого, злегка рожевого або фіолетового кольору, а м'ясо - обов'язково білим. Якщо колір не білий, значить кальмари вже розморожувалися.
Другий важливий нюанс при готуванні кальмарів - правильне чищення. Щоб їх легко очистити, складіть заморожені кальмари в посуд, залийте окропом - шкіра відразу згорнеться і відійде, потім окріп потрібно швидко злити, залишки плівки зняти, видалити нутрощі і прозорий хребет.
Варка кальмарів. Поширена помилка - варити кальмарів 3-5 хвилин, в цьому випадку м'ясо виходить несмачним і жорстким. Варити кальмари слід не більше 3 хв, або більше півгодини - після закінчення цього часу м'ясо кальмара знову стає ніжним і м'яким (але сильно втратить в обсязі і вазі).
Найпростіший спосіб варіння кальмарів: довести в каструлі до кипіння 2 л води, підсолити її до смаку, додати перець-горошок і лавровий лист, прокип'ятити воду ще 5 хв, потім по одному опускати очищені кальмари, витримуючи кожну тушку в воді протягом 10 секунд . Приготовлені таким чином кальмари вийдуть м'якими, смачними і ніжними.
Смажити кальмари, як і варити, слід не більше трьох хвилин. Чим довше м'ясо кальмара буде піддаватися температурній обробці, тим більш жорстким воно вийде. В цілому кальмари потрібно або швидко обсмажувати, або довго гасити (вищезгадані 30 хвилин).